- Về số lượng vi sinh vật:
4. Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính và mặt bằng nhà máy 1 Khu vực sản xuất chính
4.1 Khu vực sản xuất chính
4.1.1 Phân xưởng sản xuất chính
Trong phân xưởng xản xuất chính ta bố trí theo modun dây truyền sản xuất sữa chua đặc gồm có:
- Khu vực tiếp nhận nguyên liệu sữa tươi và bảo quản sữa để sản xuất trong một ngày.
- Khu vực sản xuất chính bao gồm thiết bị của dây truyển sản xuất sữa chua đặc.
- Khu vực rót sữa chua đặc.
- Khu vực hoàn thiện và tạm chứa sản phẩm: vì tính chất đặc biệt của sữa chua đặc nên diện tích tạm chứa chỉ cần cho lượng sản phẩm trong 1 ca sản xuất rồi sau đó chuyển xuống kho lạnh bảo quản.
- Ngoài ra trong phân xưởng còn bố trí thêm: + 2 phòng thay đồ nam và nữ.
+ Phòng QA + Phòng CIP
Tất cả các khu vực trên được hợp khối trong phân xưởng chính theo tiêu chuẩn thống nhất hóa nhà công nhiệp một tầng.
Ngoài phân xưởng sản xuất chính ra một nhà máy sản xuất còn phải có khu phụ trợ. Khu vực này bao gồm:
- Kho chứa nguyên liệu - Kho thành phẩm - Kho khóa chất - Khu vực nồi hơi - Phân xưởng máy lạnh - Trạm biến áp
- Trạm nước sạch - Xử lý nước thải - Phân xưởng cơ khí - Bể nước ngầm - Khu chứa rác - Kho vật tư
4.2 Tổng thể nhà máy
Ngoài khu vực sản xuất chính, khu phụ trợ nhà máy còn có khu hành chính và khu vực phục vụ sinh hoạt của cán bộ công nhân viên. Khu vực hành chính và phục vụ sinh hoạt được xây dựng ở phía trước – gần cổng nhà máy. Khu vực này gồm có:
- Khu vực hành chính
- Nhà ăn, phòng họp, hội trường - Nhà để xe đạp, xe máy
- Nhà để ô tô - Phòng bảo vệ - Phòng y tế - Nhà vệ sinh