- Về số lượng vi sinh vật:
2.2 Bán thành phẩm.
Bảng 3.1 Bảng bán thành phẩn của sữa
STT Công đoạn Bán sản phẩm Chỉ tiêu
1 Lọc
Sữa không bị lẫn tạp chất và cặn.
Sữa không có chứa cặn bã và tạp chất có kích thước lớn hơn 300ϻm. 2 Chứa bảo ôn Sữa được làm lạnh xuống nhiệt độ 4 - 60C.
Sữa giữ được hương thơm, mùi vị đặc trưng ban đầu. 3 Gia nhiệt Sữa có nhiệt độ cao.
Các thành phần trong sữa không thay đổi. Sữa được gia nhiệt lên 40 - 450C.
4 Ly tâm, làm sạch Sữa được làm sạch hết các tạp chất cơ học, tế bào.
Sữa được loại bỏ tạp chất cơ học, tế bào và làm tiêu chuẩn hóa hàm lượng chất béo. 5 Tiêu chuẩn hóa Sữa có hàm lượng chất béo xác định. - Hàm lượng chất béo:3,0 ± 0,1% - Độ khô:24,9 ± 0,1 % 6 Lọc 2
Sữa nguyên liệu không tạp chất. Sữa không có cặn > 300ϻm. 7 Đồng hóa Sữa đồng nhất về trạng thái.
- Các mô mỡ được chia nhỏ đều. - Sản phẩm mịn, quyện. 8 Thanh trùng
Sữa nguyên liệu tiệt trùng.
- Vi sinh vật gây bệnh: 0% - Vi sinh vật gây hư hỏng: 0%
9 Làm nguội Sữa có nhiệt độ thấp. Nhiệt độ sữa 40 - 450C. 10 Lên men Sữa chua mới lên men.
- Mùi: thơm - Vị: chua
11 Làm lạnh
Sữa chua được làm
12
Chứa vô
trùng Sữa chua đặc.
- Nhiệt độ 8 - 150C. - Bồn chữa phải được vô trùng.
13 Rót vô trùng Sữa chua đặc.
- Hộp đủ V= 110 ml. - Nhiệt độ: 4 -60C. - Vi sinh vật hư hỏng: 0 %. - Tạp chất: 0 %. - Vi sinh vật gây bệnh:0% 14 Bảo quản Sữa chua đặc. Nhiệt độ bảo quản: 4 - 60C.