Bảng 3.10. Thực hiện chƣơng trình quản lý chất lƣợng của các cơ sở
TT Chỉ tiêu Tổng số cơ sở
đánh giá
Kết quả
Ac Mi Ma Se
1 Kiểm tra sức khỏe công nhân đúng tần
suất quy định 44 10 6 28 0
2 Thực hiện chế độ vệ sinh đúng qui định
và hiệu quả 44 12 2 30 0
3 Ngăn chặn, tiêu diệt động vật gây hại hữu
hiệu 44 15 0 14 15
4 Có ghi chép và lƣu trữ đầy đủ hồ sơ theo
dõi sản xuất, phân phối và làm vệ sinh 44 3 6 35 0
Nhận xét:
Theo quy định đối với chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ thì các cơ sở phải kiểm tra sức khỏe cho công nhân trực tiếp tham gia sản xuất 1 lần/1 năm; phải thực hiện chế độ vệ sinh đúng quy định và phải có biện pháp ngăn chặn động vật gây hại, ghi chép và lƣu trữ hồ sơ đầy đủ. Qua kiểm tra, đánh giá nhận thấy đây là chỉ tiêu mà hầu hết các cơ sở không đạt yêu cầu theo quy định, cụ thể:
- Chỉ tiêu về sức khỏe công nhân: Trong 44 cơ sở, chỉ có 10 cơ sở, chiếm 22,72% trên tổng số cơ sở đƣợc đánh giá đạt yêu cầu, nghĩa là có thực hiện việc khám sức khỏe định kỳ cho công nhân đúng tần suất quy định. Có 34 cơ sở, chiếm 77,27% không thực hiện việc khám sức khỏe cho công nhân hoặc có khám nhƣng đã hết hạn hoặc khám nhƣng không làm các xét nghiệm nhƣ ngƣời lành mang trùng,...
- Thực hiện vệ sinh: Có 30 cơ sở, chiếm 68,18% thực hiện vệ sinh tại khu vực sản xuất không đạt yêu cầu, hầu hết các khu vực sau khi sản xuất dơ bẩn, không đƣợc vệ sinh sạch sẽ.
- Ngăn chặn tiêu diệt động vật gây hại: Các động vật gây hại chủ yếu trong sản xuất thủy sản khô là ruồi, qua kiểm tra đánh giá, có 15 cơ sở đạt yêu cầu và 29 cơ sở không đạt trong đó có 15 cơ sở, chiếm 34,09% phát hiện ruồi khá nhiều tại khu vực sản xuất (lỗi nghiêm trọng).
- Ghi chép, lƣu trữ hồ sơ: Trong 44 cơ sở đƣợc kiểm tra, đánh giá chỉ có 3 cơ sở đạt yêu cầu về ghi chép, lƣu trữ hồ sơ; 35 cơ sở, chiếm 79,54% không thực hiện việc
ghi chép và lƣu trữ hồ sơ và 6 cơ sở có ghi chép nhƣng ghi không đầy đủ theo quy định.
Nhìn chung, hầu hết các cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa không đạt yêu cầu các chỉ tiêu về khám sức khỏe, ghi chép và lƣu trữ hồ sơ truy suất nguồn gốc sản phẩm. Đây cũng là thực trạng phổ biến đối với các cơ sở chế biến thực phẩm nhỏ lẻ nói chung và thủy sản khô nói riêng. Hầu hết các cơ sở sản xuất theo kinh nghiệm thực tế để lại, các cơ sở chủ yếu là hộ gia đình, nhiều chủ cơ sở thậm chí không biết đọc, biết viết nên việc ghi chép là một vấn đề khó khăn đối với các cơ sở.
Hình 3.8. Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại một số cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ