Mặc dù mỗi nƣớc có hình thức khác nhau về sử dụng thực phẩm, song bất kỳ một Quốc gia nào trên Thế giới cũng xảy ra NĐTP kể cả những nƣớc có nền kinh tế phát triển, đời sống ở mức cao. Thống kê mới đây về bệnh tật gây ra bởi ô nhiễm thực phẩm ở một số nƣớc công nghiệp phát triển cho thấy 60% các trƣờng hợp là do VSV gây ô nhiễm thức ăn ở các cơ sở dịch vụ ăn uống. Tại Mỹ, mỗi năm có 12,6 triệu ngƣời bị NĐTP, tức là cứ 18 ngƣời thì có 1 ngƣời bị mắc [34]. Một điều tra năm 1994 cho thấy số mắc bệnh có nguồn gốc thực phẩm khoảng 33 triệu ngƣời và tử vong 9000 ngƣời, làm tổn thất 10-106 triệu USD [12]. Ở Canada, có trên 2 triệu ngƣời bị NĐTP trong năm, tức là cứ trong 11 ngƣời dân thì có 1 ngƣời bị mắc. Trong những trƣờng hợp ngộ độc trên có 85% là do bị nhiễm khuẩn thức ăn. Tháng 1 năm 2000 tại Pháp xảy ra vụ ngộ độc thịt hộp do Listeria ở 19 tỉnh. Vụ ngộ độc thực phẩm làm 14.700 ngƣời mắc do sữa tƣơi đóng hộp loại béo của hãng Snow xảy ra tại nhiều nƣớc ở châu Âu [12]. Một nghiên cứu ở thành phố Calcuta - Ấn Độ, cho thấy 55% các mẫu thực phẩm đƣợc kiểm tra có vi khuẩn E. coli, 47 mẫu nƣớc sinh hoạt đã phát hiện ô nhiễm Coliforms và Fecal coliforms [2], [1]. Tƣơng tự, một nghiên cứu về tỷ lệ ô nhiễm vi sinh vật của thịt sống, thiết bị chế biến thịt và môi trƣờng xung quanh trong các cửa hàng bán lẻ tại Karachi, Pakistan cho kết quả: Trong 340 mẫu (250 mẫu thịt và 90 mẫu bề mặt từ các thiết bị chế biến thịt và môi trƣờng xung quanh) có 84% đã đƣợc tìm thấy bị ô nhiễm với các loài vi khuẩn, bao gồm Klebsiella, Enterobacter, Staphylococcus aureus và vi khuẩn Bacillus subtili. Kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra rằng có 550 chủng vi khuẩn gây bệnh đƣợc phân lập từ 340 mẫu trên. Trong đó, có 342 chủng đƣợc phân lập từ các mẫu thịt và 208 chủng đƣợc phân lập từ môi trƣờng, thiết bị. Trong số 342 vi khuẩn tác nhân gây bệnh đƣợc phân lập từ mẫu thịt, 120 (35%) đƣợc xác định là Escherichia coli và 51 (15%) các E coli phân lập đƣợc mô tả
nhƣ là kiểu huyết thanh O157:H7, đƣợc biết là gây ra xuất huyết viêm đại tràng. Các loài khác nhƣ: Loài Listeria 14 (4%), Klebsiella 2 (8%), các loài Enterobacter 51 (15%), và Staphylococcus aureus 24 (7%). Đối với mẫu bề mặt môi trƣờng, thiết bị không tìm thấy Listeria, Salmonella; chủ yếu là tìm thấy các chủng: E coli, Klebsiella, Enterobacter, StaphylococcusAureus[38].
Theo kết quả nghiên cứu về sự nhiễm khuẩn trong 825 mẫu thịt và các sản phẩm từ thịt của giáo sƣ George W.Beran thuộc trƣờng Đại học bang Iowa Mỹ, có 77,6% dƣơng tính với số vi sinh vật hiếu khí (Aerobic Plate Count, APC); 55,3% dƣơng tính với Coliforms chịu nhiệt (Fecal coliforms,FC) và 54,9% dƣơng tính với S. aureus. Trong đó, đối với nhóm thịt sống tỷ lệ nhiễm khuẩn lần lƣợt là: APC-86,7%; FC-67,7%; S. aureus- 61,8%. Với nhóm thịt đã qua chế biến nhƣ: Thịt đã đƣợc nấu chín, thịt lên men...có tỷ lệ nhiễm khuẩn: APC-55,7%, FC-27,9%, S. aureus- 28,2%. Nhƣng tỷ lệ nhiễm khuẩn cao nhất lại thuộc về nhóm các thực phẩm ăn ngay nhƣ: Sandwich spreads (1 dạng bánh mỳ nhân thịt), meat salads (thịt trộn salads)... Với APC-90,7%, FC-68,5%, S. aureus- 69,8%.[37]