Nhóm chỉ tiêu về bao gói và ghi nhãn có 3 chỉ tiêu, tuy nhiên các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, chủ yếu bao gói thô rồi bán sản phẩm cho các công ty xuất khẩu vì vậy chỉ tiêu về ghi nhãn không đánh giá.
Bảng 3.8. Đánh giá về bao gói và ghi nhãn của các cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ
TT Chỉ tiêu Tổng số cơ sở
đánh giá
Kết quả
Ac Mi Ma Se 1 Vật liệu bao gói
44 41 0 2 0
2 Bao gói trong điều kiện hợp vệ sinh
44 15 3 25 0
Nhận xét:
Theo quy định, cơ sở chế biến thủy sản khô có quy mô nhỏ lẻ phải bố trí khu vực bao gói khô ráo, sạch và cách biệt với khu chế biến. Các vật liệu dùng để bao gói nhƣ thùng, túi PE,..phải đƣợc làm từ những vật liệu không độc và nhiễm bẩn cho sản phẩm. Hiện nay, các cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ chủ yếu sử dụng thùng carton để đóng tạm trƣớc khi xuất bán trực tiếp cho các công ty xuất khẩu trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa, vì vậy kết quả đánh giá có 41 cơ sở, chiếm 93,18% đạt yêu cầu về vật liệu bao gói phù hợp, không gây độc cho sản phẩm; chỉ tiêu về thực hiện quá trình bao gói vẫn còn có 25 cơ sở, chiếm 56,81% thực hiện quá trình bao gói không đảm bảo vệ
sinh, các cơ sở này thƣờng thực hiện quá trình bao gói dƣới nền đất hoặc sản phẩm để trực tiếp dƣới nền; công nhân trong quá trình thực hiện bao gói không mang BHLĐ đầy đủ,....
Hình 3.7. Thực trạng bao gói trực tiếp dƣới nền đất tại một số cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ
3.2.7. Các điều kiện đảm bảo hoạt động quản lý chất lƣợng
Bảng 3.9. Điều kiện về đảm bảo hoạt động quản lý chất lƣợng của các cơ sở chế biến thủy sản khô nhỏ lẻ
TT Chỉ tiêu sở đánh giá Tổng số cơ Kết quả
Ac Mi Ma Se 1 Ngƣời trực tiếp sản xuất đƣợc tập
huấn về kiến thức ATTP. 44 13 4 27 0
2 Có phân công ngƣời kiểm soát điều
kiện vệ sinh, theo dõi sản xuất 44 12 1 31 0 3 Có quy định về làm vệ sinh và theo
dõi sản xuất 44 12 0 32 0
Nhận xét:
Qua kết quả ở Bảng 3.9 nhận thấy, tại hầu hết các cơ sở, ngƣời trực tiếp sản xuất chƣa đƣợc tập huấn các kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong 44 cơ sở đƣợc kiểm tra thì chỉ có 13 cơ sở, chiếm 29,54% ngƣời trực tiếp tham gia sản xuất đã đƣợc tập huấn, còn lại 31 (70,45%) cơ sở công nhân chƣa đƣợc tập huấn hoặc tập huấn không đầy đủ. Qua kiểm tra, hầu hết các cơ sở (32/44 cơ sở, chiếm 72,72% ) chƣa có các quy định về làm vệ sinh và theo dõi sản xuất (GMP và SSOP); chƣa có phân công ngƣời kiểm soát các điều kiên vệ sinh (31/44 cơ sở, chiếm 70,45%).