C t: Nhiệt dung riêng của thép, t= 0,482(KJ/Kgo) Tkk= 250 nhiệt độ không khí
CHƯƠNG VIII: VỆ SINH NHÀ MÁY, AN TOÀN LAO ĐỘNG PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY
CHÁY CHỮA CHÁY
8.1. VỆ SINH NHÀ MÁY8.1.1. Mục đích. 8.1.1. Mục đích.
Trong nhà máy thực phẩm nói chung và nhà máy đồ hộp rau quả nói riêng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu bởi tính chất đặc trưng của thực phẩm là an toàn trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Vệ sinh trong xí nghiệp tạo ra những sản phẩm có độ an toàn cao, đồng thời nó cũng tác động tích cực tới môi trường khu vực cũng như môi trường lao động của cán bộ, công nhân trong nhà máy.
8.1.2. Các vấn đề cụ thể về vệ sinh xí nghiệp.8.1.2.1. Cấp thoát nước 8.1.2.1. Cấp thoát nước
Trong nhà máy đồ hộp rau quả, hầu hết các công đoạn sản xuất đều dùng nước, do đó việc cấp nước sạch, đủ, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, đồng thời việc thoát nước thải nhanh chóng là rất cần thiết. Điều này đảm bảo cho hoạt động sản xuất của nhà máy. Lượng nước thải của nhà máy đồ hộp rau quả rất lớn và cần được xử lý sơ bộ trước khi xả vào hệ thống thoát nước chung của thành phố.
8.1.2.2. Thông gió, chiếu sáng cho nhà máy.
Trong phân xưởng sản xuất cần bố trí các cửa thông gió, chiếu sáng tự nhiên một cách hợp lý để tạo không khí trong lành dễ chịu, đồng thời ngăn các thiết bị tỏa nhiệt, hơi nóng khi làm việc thành các khu riêng để tránh hơi bụi, khí nóng ảnh hưởng đến khả năng làm việc của công nhân.
Đối với phân xưởng sản xuất chính, do có những thời điểm số lượng công nhân làm là rất lớn, vì vậy ta có thể bố trí các hệ thống thông gió cưỡng bức, điều này sẽ làm tăng hiệu quả làm việc của công nhân, tăng năng suất lao động.
8.1.2.3. Vệ sinh nguyên liệu
Nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến cần được vệ sinh sạch sẽ và cẩn thận. Công nhân tiếp xúc với nguyên liệu cần mang quần áo bảo hộ, cố gắng tránh sự tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu đã qua xử lý sơ bộ, đồng thời cần tuân thủ nghiêm ngặt biểu đồ làm việc của dây truyền để tránh sự xâm nhập của vsv bên ngoài vào.
Sau ca làm việc và trước khi bắt đầu ca mới, nhà xưởng và các thiết bị máy móc cần được vệ sinh cẩn thận để tạo môi trường sản xuất sạch sẽ, không ô nhiễm, tránh ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
Sau khoảng thời gian làm việc 48h các thiết bị cần được vệ sinh bằng các chất tẩy rửa và khử trùng thích hợp.
Đối với tường, trần nhà phải luôn giữ sạch sẽ, các đường ống dẫn nước, hơi cần vệ sinh định kỳ tránh hiện tượng ứ đọng gây ô nhiễm.
8.1.2.5. Vệ sinh công nhân
Công nhân làm việc trong nhà máy cần phải đảm bảo yêu cầu về sức khỏe, không mắc bệnh truyền nhiễm và phải được kiểm tra sức khỏe định kỳ. Công nhân là người trực tiếp tiếp xúc với công việc sản xuất, vì vậy việc quan tâm tới sức khỏe công nhân là nền tảng cho sự phát triển của sản xuất.
Công nhân phải mang quần áo bảo hộ lao động, phải giữ vệ sinh thân thể trước khi bắt đầu công việc cũng như trong lúc làm việc. Sau mỗi ca, cần phải giặt giũ, rửa tay chân và tránh ra ngoài lúc làm việc. Công nhân cần phải tự giác làm tốt vệ sinh cá nhân và tuân thủ kỷ luật nhà máy.
Nhà máy cần tạo chế độ làm việc thích hợp, trang bị đầy đủ cho công nhân quần áo, phương tiện làm việc đồng thời có chế độ thích hợp đối với từng loại hình công việc.
8.2. AN TOÀN LAO ĐỘNG
An toàn lao động hiện nay là một vấn đề rất quan trọng và cần được các nhà máy xí nghiệp quan tâm nhiều hơn trong sản xuất công nghiệp. Ở nước ta, vấn đề an toàn lao động chưa được chú ý đúng mức, do vậy nhiều trường hợp đáng tiếc hàng ngày vẫn diễn ra. Vấn đề này ảnh hưởng trực tiếp tới tính mạng công nhân, do đó khi thiết kế sản xuất cần phải chú ý sắp xếp thiết bị, bố trí đường ống sao cho đảm bảo quy định sản xuất, đồng thời tránh tối đa những nguy hiểm cho công nhân.
8.2.1. Các nguyên nhân gây tai nạn lao động trong nhà máy thực phẩm.
Các nguyên nhân chủ yếu gây ra tai nạn trong nhà máy thực phẩm:
1. Vận hành thiết bị không đúng, thiết bị không có trang bị bảo hộ.
2. Sự cố về lắp đặt máy móc trong phân xưởng.
Để tránh nguy hiểm trong lao động, trước hết công nhân phải được phổ biến các quy tắc an toàn lao động trong vận hành, sản xuất của tất cả các thiết bị máy móc, đồng thời công nhân cũng phải được trang bị các thiết bị hỗ trợ, đồ bảo hộ.
8.2.2. Các vấn đề cụ thể về an toàn lao động.8.2.2.1. An toàn về không khí. 8.2.2.1. An toàn về không khí.
Cần phải tạo không khí làm việc thoáng đãng, sạch sẽ cho công nhân bằng việc thông gió tốt để hạn chế bức xạ nhiệt, hạn chế các hơi nóng của thiết bị và không khí trong nhà máy ảnh hưởng trực tiếp đến sự suy giảm tuổi thọ công nhân. Về mùa đông cần đảm bảo đủ ấm cho công nhân trong khu vực sản xuất. Về mùa hè phải có các hệ thống thông gió cưỡng bức.
8.2.2.2. An toàn bụi và khí độc.
Trong nhà máy thực phẩm thường có bụi và khí độc phát sinh trong quá trình làm việc, lượng bụi và khí độc có thể gây nguy hiểm cho công nhân khi chúng tồn tại ở một giới hạn nồng độ nhất định. Bụi trong nhà máy thực phẩm là nguyên nhân gây ra cháy nổ. Do vậy, để đảm bảo an toàn lao động cần chống bụi và khí độc. Các thiết bị cần được che đậy, các khu vực sản sinh nhiều bụi và khí độc cần được để ở cuối hướng gió chủ đạo, cần trồng nhiều cây xanh để tạo không khí trong lành trong nhà máy.
8.2.2.3. An toàn về điện.
Vấn đề an toàn điện là vấn đề quan trọng trong công nghiệp. Các sự cố về điện thường gây nguy hiểm tới tính mạng con người và ảnh hưởng tới các hoạt động sản xuất. Do đó, cần phải có các biện pháp để giảm tối thiểu các sự cố điện, cụ thể:
1. Hạn chế dùng điện quá tải.
2. Kiểm tra dây dẫn điện thường xuyên, đề phòng hở hay đứt hỏng.
3. Các cầu dao cần có lớp bảo vệ, các mô tơ điện nên chọn loại kín, chống mốc.
8.2.2.4. An toàn về máy móc.
Đối với các thiết bị sử dụng nhiệt trong nhà máy chế biến rau quả như: Nồi thanh trùng, nồi hai vỏ, nồi cô đặc… là những thiết bị cần đặc biệt chú ý khi thao tác. Người vận hành các thiết bị này khi sử dụng phải luôn kiểm tra các thông số kỹ thuật như: Áp suất, nhiệt độ và các đường ống dẫn hơi, nước nóng, các van. Đồng thời các thiết bị khác trong nhà máy cần có các tấm che đậy các bộ phận có thể gây nguy hiểm như: bánh răng, xích, dây đai truyền động cơ…
8.2.2.5. An toàn về chống ồn và chống rung.
Trong khi làm việc, các thiết bị thường gây ra tiếng ồn và rung, điều này ảnh hưởng đến sức khỏe và thần kinh của công nhân. Do đó, khi lắp đặt thiết bị cần chú ý hạn chế tối đa sự rung và tiếng ồn phát ra, nếu có điều kiện cần lắp đặt các bộ phận chống rung, chống ồn cho phân xưởng.
8.2.2.6. An toàn về chiếu sang.
Ánh sáng đủ sẽ tạo cho công nhân hiệu quả làm việc tốt nhất, nếu ánh sáng quá cao hay quá ít sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe công nhân và hiệu quả công việc. Để giải quyết tốt vấn đề về ánh sáng thì việc kết hợp giữa chiếu sáng tự nhiên và chiếu sáng nhân tạo là cần thiết, điều này sẽ tạo ra độ sáng thích hợp với trạng thái sinh lý của con người.
8.3. PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ
Cháy nổ trong nhà máy thường do các nguyên nhân sau:
1. Tác dụng trực tiếp của ngọn lửa khi gần những vật dễ cháy.
2. Do hệ thống điện bị đoạn mạch.
3. Do nồng độ bụi ở khu vực đó quá cao.
Việc tìm ra những nguyên nhân chủ yếu gây ra cháy nổ trong nhà máy là hết sức có ý nghĩa. Cháy nổ là nguyên nhân thường xảy ra và để lại những tổn thất hết sức to lớn cho nhà máy. Do vậy, để hạn chế cháy nổ cần phải tuân theo những quy định:
1. Để các đồ dầu mỡ, xăng ra xa nguồn nhiệt.
2. Không hút thuốc, mang đồ dễ cháy nổ vào khu vực sản xuất.
3. Cần có biện pháp thống gió ở những khu vực có nồng độ bụi cao.
4. Luôn chú ý đến các thông số sử dụng và hệ thống điện trong nhà máy để khắc phục kịp thời.
KẾT LUẬN
` Trong cơ cấu kinh tế nước ta hiện nay,sản xuất nông nghiệp chiếm tỷ trọng lớn và còn chậm phát triển.Do đó,để thúc đẩy nông nghiệp phát triển đồng thời thúc đẩy toàn bộ nền kinh tế,nhà nước chú trọng đầu tư cho ngành nông nghiệp và chế biến rau quả.Việc xây dựng các nhà máy chế biến nông sản nói chung,chế biến rau quả nói riêng là rất cần thiết trong giai đoạn hiện nay.Vì vậy,em được giao thiết kế một nhà máy chế biến rau quả. Nhờ các kiến thức đã được trang bị trong quá trình học tập tại trường và quá trình tra cứu sách vở,tài liệu,em đã hiểu được đặc điểm nguyên liệu và thiết lập quy trình sản xuất phù hợp với điều kiện kinh tế kỹ thuật hiện có của đất nước.Các thiết bị được chọn thích hợp với quy trình công nghệ,đảm bảo hoạt động tốt và được sắp xếp hợp lý trong phân xưởng đảm bảo tính liên tục trong sản xuất,an toàn lao động,vệ sinh nhà xưởng.
Nhờ sự hướng dẫn,chỉ bảo tận tình của thầy giáo,sự tham gia,góp ý của các bạn,em đã chọn được địa điểm xây dựng hợp lý,bố trí thích hợp các công trình trong nhà máy.Trên cơ sở hiểu biết và các kiến thức cơ bản về kinh tế ,em đã tính toán dự kiến giá bán sản phẩm,từ đó xác định tổng doanh thu,lợi nhuận nhà máy,thời gian hoàn vốn,khẳng định tính khả thi của đồ án.