Bảng 4.10: Kết quả phản ứng lên men ựường Sorbitol các mẫu E. coli phân lập từ thịt bò Nghi O157:H7 đặc tắnh lên men ựường Số chủng kiểm tra Số chủng dương tắnh/ Tổng số mẫu Số chủng Tỷ lệ % Sorbitol 36 2/36 2 5.56
Nguồn gây ô nhiễm E. coli O157: H7 chủ yếu là từ thịt bò và E. coli
nhóm này không có khả năng lên men ựường sorbitol. Dựa vào những ựặc ựiểm này, chúng tôi tiến hành thử phản ứng lên men ựường Sorbitol ựối với các chủng
E. coli phân lập ựược từ thịt bò, từ ựó xác ựịnh sự có mặt của E. coli O157: H7
trong thịt ựộng vật.
Trong 36 mẫu kiểm tra, 34 mẫu âm tắnh, chỉ có duy nhất 2 mẫu dương tắnh không có khả năng lên men ựường sorbitol. Chủng này có thể nghi ngờ là chủng E. coli O157: H7. Mặc dù vậy, kết quả của phản ứng này vẫn chưa ựủ ựể có thể khẳng ựịnh mẫu nghi ngờ chắnh là chủng cần tìm. để khẳng ựinh cần phải tiến hành một số xét nghiệm khác nữa. Tuy nhiên, với kết quả này, chúng tôi có thể bước ựầu khẳng ựịnh trong thịt tươi trên ựịa bàn thành phố Hà Nội có lưu hành chủng E. coli O157 H7.
E. coliO157: H7, thuộc nhóm vi khuẩn E. coli sản sinh ựộc tố gây xuất
huyết ruột Ờ EHEC ựã ựược xác ựịnh là một trong những tác nhân gây ngộ ựộc nguy hiểm nhất trong các bệnh phát sinh do ngộ ựộc thực phẩm gây nên hội chứng ure huyết (HUS) trên người. Liều gây bệnh của vi khuẩn E. coli
O157: H7 rất thấp, chỉ khoảng 10 Ờ 100 tế bào, thậm chắ 1 tế bào ựơn lẻ trong
thực phẩm ựã có thể gây ngộ ựộc thực phẩm. Tiêu chuẩn Việt Nam quy ựịnh: vi khuẩn này không ựược phép có mặt trong 1g các loại thực phẩm thịt hộp, nước uống, sữa và các sản phẩm từ sữa. Ở Việt Nam hiện chưa có số liệu thống kê ựầy ựủ về số vụ ngộ ựộc thực phẩm do E. coli O157: H7, nhưng tại Mỹ, theo thống kê của USDA, số vụ ngộ ựộc thực phẩm do vi khuẩn này ựứng thứ 3 sau các nguyên nhân do Campylobacter và Salmonella. Vì vậy, việc xác ựịnh nhanh sự có mặt của nó trong thực phẩm có ý nghĩa rất lớn trong vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.4. KẾT QUẢ PHÂN LẬP, XÁC đỊNH SỐ LƯỢNG VÀ GIÁM đỊNH
đẶC TÍNH SINH HÓA CỦA SALMONELLA