Trong khối hạt thóc, ngoài hạt thóc hoàn thiện ra, còn có những hạt không hoàn thiện như hạt lép, hạt gãy, hạt nẩy mầm,…hạt các cây cỏ dại, lá cây, thân cây luau, vỏ hạt, đất cát, côn trùng,…Trong đó trừ hạt thóc hoàn thiện ra, phần còn lại đều gọi là tạp chất.
80 Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com
Chỉ số tạp chất là lượng tạp chất tính bằng phần trăm (%) trọng lượng toàn bộ khối hạt thóc.
Tạp chất lẫn vào khối thóc do những nguyên nhân sau đây:
1. Hạt giống thóc đem gieo có lẫn nhiều hạt dại và hạt giống khác. 2. Đồng ruộng đã có saün hạt dại và hạt giống khác.
3. Do điều kiện sinh trưởng và chín của hạt nếu gặp úng, hạn hoặc thời tiết bất thường, không những làm giảm sản lượng thóc, mà còn làm tăng lượng hạt không hoàn thiện (lép,..).
4. Do bảo quản không tốt, nấm mốc phát triển và hạt nẩy mầm.
5. Do quá trình tuốt, đập, làm sạch,..không cẩn thận làm cho rơm và lá lẫn vào khối hạt thóc.
Tạp chất làm giảm giá trị của hạt thóc, làm giảm khả năng bảo quản thóc. Bởi vì tạp chất là nơi tập trung sâu-mọt, vi sinh vật, gây ẩm cho khối hạt. Một số tạp chất có thể gây độc đối với cơ thể người hoặc ảnh hưởng đến tính chất cơ lý của hạt. Khi chế biến thóc thành gạo, lượng tạp chất càng nhiều thì tỷ lệ và chất lượng gạo càng kém, thiết bị xay xát chóng hư hỏng. Do đó, tước khi chế biến hay bảo quản thóc, can phải tách tạp chất ra khỏi khối hạt.
Dựa vào tính chất của tạp chất, người ta chia thành 2 loại:
• Loại tạp chất rác, gồm:
1. Tạp chất hữu cơ như thân cây, lá cây, cuống hạt, râu thóc,.. 2. Tạp chất khoáng như đất, cát,..
3. Các thành phần lọt qua sàng có kích thước lỗ 1mm như vỏ, bào tử nấm mốc, xác sấu mọt.
• Loại tạp chất hạt, gồm:
81 Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com 2. Hạt nảy mầm.
3. Hạt bị huỷ hoại do quá trình thóc tự bốc nóng hay phơi say không đúng quy cách. 5.1 Dụng cụ - Bộ sàng gồm 3 loại có kích thước lỗ A: 2,5x10mm; B:1,7x10mm; C:1,0x10mm; - Cân kỹ thuật. 5.2 Tiến hành
- Cân 100g thóc cho lên sàng A, sàng 3 phút, cân lượng tạp chất nằm trên sàng này, biểu thị thành phần trăm (%).
- Lượng thóc qua sàng A được cho lên sàng B, sàng 3 phút, cân lượng tạp chất nằm trên sàng, biểu thị thành phần trăm (%).
- Lượng thóc qua sàng B được cho lên sàng C, sàng 3 phút, cân lượng tạp chất nằm trên sàng, biểu thị thành phần trăm (%).
Tổng lượng phần trăm (%) tạp chất qua 3 lần xác định nêu trên là chỉ số tạp chất của mẫu thóc.
Ghi chú:
1. Cách xác định tạp chất nói trên chỉ là cách xác định nhanh trong phòng thí nghiệm và chỉ cho kết quả tương đối.
2. Trong sản xuất, để xác định chỉ số tạp chất, người ta dùng máy quạt tạp chất đi rồi cân lượng thóc sạch và suy ra lượng tạp chất theo hiệu số, hoặc loại tạp chất đổ đống hạt thóc thành hình chóp, các hạt lép, rơm, lá, .. sẽ tập trung ở chân đống hạt.