- Nhóm chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng vốn cố ựịnh
2.2.1. Bài học kinh nghiệm về chế biến và xuất khẩu thuỷ sản ở một số nước trên thế giớ
nước trên thế giới
2.2.1.1. Canada
Công nghiệp chế biến thuỷ sản của Canada rất phát triển và ở trình độ caọ Các sản phẩm thuỷ sản của Canada xuất khẩu hay tiêu thụ nơi địa đều đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Công nghiệp chế biến thuỷ sản tập trung chủ yếu ở bờ phắa đơng. Tại đây có 850 cơng ty chế biến thuỷ sản các loại, sản xuất trên 40% sản phẩm thuỷ sản của Canadạ Cịn ở bờ Tây, cơng nghiệp chế biến sản phẩm chủ yếu là các sản phẩm cá hồi và trứng cá hồi, cá trắch phục vụ xuất khẩụ Có 10 công ty chế biến loại vừa sản xuất tới 80% sản phẩm thuỷ sản ở các tỉnh miền Tây Canada
Công nghiệp chế biến thuỷ sản Canada tập trung chủ yếu vào các mặt hàng thuỷ sản đơng lạnh, đồ hộp và các mặt hàng khác ắt ựược chú trọng và chiếm tỷ lệ nhỏ. Năng lực của công nghiệp chế biến thuỷ sản của Canada rất lớn, ngoài khâu chế biến khoảng 700 ngàn tấn/ năm, họ còn tái chế biến khoảng 300 ngàn tấn thuỷ sản nhập khẩu
Những năm gần đây, để cho cơng nghiệp chế biến thuỷ sản khổng lồ hoạt ựộng ựều, Canada phải nhập khẩu nửa triệu tấn thuỷ sản nguyên liệu và bán thành phẩm.
Canada ựứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cua tuyết cào thị trường Nhật bản năm 2010, chiếm 32.5% thị phần và ựứng thứ 8 về xuất khẩu tôm cũng vào thị trường nàỵ Sản phẩm thuỷ sản xuất khẩu chắnh của Canada là tôm hùm, cá tuyết, cá hồi, cua tuyết... với các mặt hàng cao cấp. Theo ựánh giá của FAO, mức tiêu thụ thực phẩm thuỷ sản bình quân của người dân Canada từ năm 2005 - 2007 là 25,6kg/ người/ năm. Hiện nay mức tiêu thụ này cịn cao hơn vì người dân ắt dùng thịt từ gia súc.
Ngoại thương của Canada rất phát triển, Canada hiện ựứng thứ 6 thế giới về xuất khẩu thuỷ sản, có quan hệ bn bán hàng thuỷ sản với trên 100 quốc gia là thành viên của tổ chức thương mại thế giới WTO và hiệp ước tự do mậu dịch Bắc Mỹ. Các sản phẩm thuỷ sản của Canada có mặt tại hơn 100 nước khác nhau nhưng 90% giá trị tập trung vào 3 thị trường lớn là Mỹ, Nhật bản và EU
2.2.1.2. Trung Quốc
Ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản của Trung Quốc đã có từ lâu, nhưng chỉ từ khi Trung Quốc thực hiện chắnh sách cải cách mở cửa từ năm 1979 nghề cá của Trung Quốc ựã tăng trưởng với tốc ựộ cao và bền vững.
Tắnh đến năm 2010 Trung Quốc có gần 6.000 cơng ty đơng lạnh và chế biến thuỷ sản, có 4.518 kho lạnh cho năng lực cấp đơng đạt 86.660 tấn/ ngày và bảo quản lạnh. Năng lực chế biến khoảng 10.000 ngàn tấn/ năm. Sản lượng chế biến ựạt tới 5.684 ngàn tấn. Số nguyên liệu ước tắnh khoảng 12 triệu tấn, chế biến đơng lạnh vẫn giữ vai trị chủ ựạo với 2.805 ngàn tấn sản phẩm hàng năm, trong đó sản phẩm lạnh đơng có hương vị và túi nhỏ được giới tiêu dùng rất ưa chuộng
Các công ty chế biến thủy sản Trung Quốc ựã thực hiện chương trình quản lý chất lương HACCP và các quy phạm sản xuất GMP và SSOP trong chế biến thuỷ sản. Dùng kỹ thuật chế biến tiên tiến từ việc trang thiết bị cấp đơng nhanh rời IQF (Internation Quality Froren) thay thế dần hệ thống thiết bị cấp đơng khối Block, nên chất lượng và an toàn sản phẩm ựược nâng caọ
TQ ựược mệnh danh là quốc gia nhạy bén với thị trường, ựáp ứng nhanh nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Thường xuyên ựiều chỉnh có cấu mặt hàng chế biến, phát triển đa dạng hố mặt hàng, lấy thị trường làm hướng phát triển, các xắ nghiệp chế biến thuỷ sản đã mạnh dạn ựổi hướng cung từ bao túi lớn sang bao túi nhỏ, từ Block lạnh ựông khối sang lạnh ựông rời IQF, từ chế biến sơ chế sang tinh chế và phát triển các sản phẩm cao cấp có hương vị...
Sản phẩm thuỷ sản phần lớn dùng ựể xuất khẩu, tình hình ngoại thương thủy sản của TQ với nước ngồi khơng ngừng tăng trưởng, nhất là từ 1997 ựến naỵ Năm 2000 TQ ựạt 3.606 tỷ USD, giữ vị trắ thứ 2 thế giới về kim ngạch xuất khẩu thuỷ sản
Mặc dù mặt hàng tôm bị mất thị trường EU ở năm 2001, do có tỷ lệ dư lượng chất kháng sinh Chloramphenicol và nitrofurans cao nhưng TQ vẫn phát triển mặt hàng này và chuyển xuất khẩu tôm sang các thị trường khác như Mỹ, các nước Trung đơng, các nước Châu á, đồng thời đề giải quyết nhu cầu nội ựịa về thực phẩm thuỷ sản cho hơn 1.5 tỷ người, TQ đã thành cơng trong việc giải quyết được vấn đề "Khó ăn ựược cá" của người dân trước ựâỵ Chắnh vì vậy, tăng cường khẩu hiệu tun truyền nên ăn nhiều sản phẩm thuỷ sản ựược TQ lợi dụng triệt ựể và có hiệu quả. Nhiều cơng ty chế biến thuỷ sản TQ ựã thực thi chiến lược nhãn hiệu sản phẩm, nhãn hiệu khu vực, nhãn hiệu trong nước và nhãn hiệu quốc tế để có đủ năng lực cạnh tranh trên thị trường.
Cùng với xuất khẩu, TQ cũng nhập khẩu một lượng thuỷ sản tương ựối lớn gồm các loại cá, mực đơng và khơ, tơm ngun con với tổng kim ngạch trên 1.2 tỷ USD. Do có lợi thế về nhân cơng, ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản TQ phát triển với tốc ựộ cao sẽ là một điểm nóng thu hút các nhà đầu tư vào cơng nghiệp chế biến thuỷ sản
Hiện nay TQ là nước có hoạt động thương mại thuỷ sản đứng thứ 3 thế giới, giá trị kim ngạch xuất khẩu tăng mạnh từ 6 tỷ USD năm 2001 lên hơn 18 tỷ USD năm 2010. Sản phẩm thuỷ sản của TQ chủ yếu xuất khẩu sang thị trường Nhật bản, Mỹ, Hàn quốc, Chilê... Với việc gia nhập tổ chức thương mại thế giới, các sản phẩm thuỷ sản của TQ sẽ chiếm ựược thị phần lớn hơn trong buôn bán khi chế biến phát triển tốt.
2.2.1.3. Thái Lan
Thái Lan là một nước có ngành cơng nghiệp chế biến thuỷ hải sản mạnh nhất đông nam á. Hiện nay Thái lan có trên 450 công ty chế biến với dây
chuyền thiết bị hiện ựại, hàng năm sản xuất ựược hơn 3,8 triệu tấn sản phẩm thuỷ hải sản ựộng lạnh, Thái lan có ngành cơng nghiệp chế biến thủy sản tinh xảo, ựội ngũ lao động có chun mơn cao, tiếp thị giỏi nên giá XK thường rất cao so với các nước trong khu vực và trên thế giớị đặc biệt trong lĩnh vực ựổi mới và hiện đại hố cơng nghệ chế biến, ựưa các tiêu chuẩn quốc tế về chất lượng và vệ sinh an tồn thực phẩm vào chế biến, thì các điều kiện về cơ sở hạ tầng, đóng gói và vận chuyển tốt, mọi thứ ựối với Thái lan ựều trở thành dễ dàng và Thái lan ựã ựủ sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
Hiện nay Thái lan là một trong số ắt quốc gia xuất khẩu lớn về sản lượng thuỷ sản chế biến chủ yếu là các sản phẩm ựộng lạnh có giá trị tăng.
Theo công bố của FAO, năm 2000 Thái lan là nước ựứng ựầu với giá trị xuất khẩu là 4.367 tỷ USD, chiếm gần 8% tổng sản phẩm xuất khẩu thuỷ sản thế giới, các mặt hàng xuất khẩu có giá trị lớn như: các sản phẩm từ tơm, mực và bạch tuộc đơng... Thái lan là nước ựứng ựầu thế giới về xuất khẩu tôm và hộp cá ngừ vào thị trường Mỹ năm 2009
Thái lan là nước xuất khẩu thuỷ sản lớn nhất trên thế giới nhưng cũng là quốc gia nhập khẩu nguyên liệu tương ựối lớn. Theo ựánh giá của FAO năm 2005 mức tiêu thụ sản phẩm thuỷ sản bình qn trên đầu người của Thái lan là 38.4kg/người/ năm. đến nay, mức tiêu thụ sản phẩm này còn cao hơn năm 2005, trong thời gian tới, ngành công nghiệp chế biến và xuất khẩu thuỷ hải sản của Thái Lan sẽ phát triển mạnh và vẫn giữ vị trắ của các nước xuất khẩu lớn nhất trên thế giới
Từ những nghiên cứu hoạt ựộng sản xuất chế biến và xuất khẩu thuỷ sản ở một số nước trên thế giới có thể rút ra một số kết luận như sau:
- Phần lớn các nước ựều coi trọng về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), tổ chức kiểm tra, giám sát chặt chẽ
- Nhạy bén trong tìm kiếm thị trường tiêu thụ, trên cơ sở luôn tạo ra sản phẩm mới, đổi mới mẫu mã bao bì, tiện lợi trong sử dụng, thay ựổi cơ cấu mặt
hàng phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của từng thị trường. đồng thời coi trọng nâng cao ựổi mới dây chuyền cơng nghệ, kết hợp với đào tạo, bồi dưỡng tay nghề cao người lao động để tạo ra các sản phẩm có chất lượng caọ
- Bên cạnh mở rộng thị trường xuất khẩu, các nước ựều coi trọng thị trường nội địa, nhất là các nước đơng dân và có thu nhập ngày càng caọ
Qua nghiên cứu tình hình chế biến và xuất khẩu thuỷ sản của các nước trong khu vực và trên thế giới, chúng ta có thể rút ra những kinh nghiệm có khả năng vận dụng vào Việt nam.
+ Kinh nghiệm chế biến thủy sản của các nước Bắc Mỹ: Các nước Bắc Mỹ chỉ tập trung sản xuất các mặt hàng có giá trị gia tăng cao, khu vực này có khoảng 3.500 nhà máy chế biến thuỷ sản xuất khẩu, ựể ựảm bảo phát triển đồng đều, họ đã bố trắ các DN cùng nằm trong một khu vực thuộc các thành phố ven biển nhằm tạo ựiều kiện thuận lợi cho viẹc thu mua, bảo quản nguyên liệu và xử lý chất thải ựược thuận lợị Việt nam cần vận dụng kinh nghiệm này vì hiện nay ựa số DN chế biến thuỷ sản ở nước ta được bố trắ khơng đồng đều trong phạm vi các tỉnh ven biển, chưa có một khu cơng nghiệp nào dành riêng cho ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản xuất khẩụ Trong q trình chế biến chúng ta khơng nhập khẩu nguyên liệu từ các nước lân cận trong khu vực để đa dạng hố sản phẩm, ựiều này ựã ựược các nước Bắc Mỹ thực hiện rất có hiệu quả.
+ Kinh nghiệm của các nước trong khu vực đông Nam Á: Các nước này ựang phát triển mạnh về kỹ thuật làm đơng lạnh các sản phẩm thuỷ sản từ các tác nhân trực tiếp như khơng khắ, khắ CO2... mặc dù phương pháp này có chi phắ cao nhưng ựảm bảo ựược chất lượng nguyên liệu thuỷ sản và chất lượng các sản phẩm thuỷ sản tăng lên rõ rệt. Kinh nghiệm này cần ựược vận dụng triệt đề vào Việt nam, vì hiện nay kỹ thuật đơng lạnh của chúng ta còn rất thấp. đồng thời với việc đổi mới cơng nghệ chế biến, nâng cao chất lượng và VSATTP, các nước này còn hướng vào SXKD các mặt hàng sử dụng nhiều
lao ựộng ựể tận dụng lợi thế về chi phắ nhân công thấp trong giá thành sản phẩm. Việt nam cần phải coi trọng vâấ đề này, vì trong thời gian qua chất lượng hàng thuỷ sản xuất khẩu của nước ta cịn thấp, khơng đảm bảo theo u cầu của thị trường nhập khẩu, nước ta cũng có lợi thế về nguồn lao động.
- Về các loại sản phẩm chế biến ăn liền, họ tập trung chế biến các mặt hàng từ các loại cá con có sản lượng lớn. Việt nam nên áp dụng kinh nghiệm này vì nước ta có nhiều loại cá vừa có giá trị kinh tế, vừa phong phú về trữ lượng khai thác.
- Kinh nghiệm của các nước EU: Các nước EU có chắnh sách quản lý chặt chẽ từ ựầu vào ựến ựầu ra, họ kiểm tra chất lượng ngay từ khâu nuôi trồng, khai thác nguyên liệụ Họ chấp nhận bỏ vốn lớn ựể ựầu tư các công nghệ hiện đại vào q trình chế biến, ựảm bảo sản phẩm tạo thành có chất lượng cao phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng. điều này muốn thực hiện được thì bản thân các đối tượng vận dụng phải có thế mạnh về kinh tế. Việt Nam là nước có nền kinh tế đang phát triển thì việc đầu tư vốn để hiện đại hố hồn tồn cơng nghệ chế biến thuỷ sản khơng phải là vấn đề đơn giản, địi hỏi phải có thời gian, tuy nhiên chúng ta phải nâng cao ý thức hơn khi ựầu tư cơng nghệ hiện đại, kể cả trong lãnh vực quản lý và trình độ vận hành.