● Protein: là các polime có khối lượng phân tử lớn, chủ yếu bao gồm các L(α)aminoaxit kết hợp với nhau qua liên kết peptit. Protein là thành phần không thể thiếu được của tất cả các cơ thể sinh vật nhưng lại có tính đặc thù cao cho loài, từng cá thể của cùng một loài, từng cơ quan, mô của cùng một cá thể. Protein rất đa dạng về cấu trúc và chức năng, là nền tảng về cấu trúc và chức năng của cơ thể sống. Có thể kể đến một số chức năng quan trọng của protein như: xúc tác, vận tải chuyển động, bảo vệ, truyền xung thần kinh, điều hòa, kiến tạo chống đỡ cơ học, dự trữ năng lượng…
Tất cả các protein đều chứa các nguyên tố C, H, O, N một số còn có một lượng nhỏ S. Ngoài các nguyên tố trên, protein còn chứa một lượng rất ít các nguyên tố khác như P, Fe, Zn, Cu, Mn, Ca, ….[6].
● Enzim proteaza (peptit - hidrolaza 3.4) xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit (-CO-NH-)n trong phân tử protein, phân tử polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều proteaza cũng có khả năng thủy phân liên kết este và vận chuyển axit amin.
Proteaza cần thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ tế bào, cơ quan đến cơ thể nên được phân bố rất rộng rãi trên nhiều đối tượng từ vi sinh vật (vi khuẩn, nấm, virut) đến thực vật (đu đủ, dứa…) và động vật (gan, dạ dày bê…). Trong cơ thể, các proteaza đảm nhiệm nhiều chức năng sinh lý như: hoạt hóa
zymogen, đông máu và phân hủy sợi fibrin của cục máu đông, giải phóng hormon và các peptit có hoạt tính sinh học từ các tiền chất, vận chuyển protein qua màng…Ngoài ra, các proteaza có thể hoạt động như các yếu tố phát triển của cả tế bào ác tính và tế bào bình thường đó là tăng sự phân chia tế bào, sinh tổng hợp ADN…[6].
● Enzim Lipaza: là enzim xúc tác thủy phân triglyxerit thành mono, đi glyxerit hoặc glyxerol và các axit béo nhờ hoạt động trên bề mặt phân pha dầu nước. Lipaza là enzim linh hoạt có thể sử dụng xúc tác cho nhiều loại phản ứng, chính vì thế lipaza được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp như công nghiệp thực phẩm, công nghiệp hóa học, công nghiệp mỹ phẩm, công nghiệp da, trong y dược và các ngành công nghiệp khác [9].
Lipaza có nhiều ở thực vật, đặc biệt những cây có dầu, có trong tụy tạng của động vật có vú, trong dạ dày, nước bọt và trong sữa. Tuy vậy trong công nghiệp nguồn thu lipaza lớn nhất là từ vi sinh vật, trong đó cả nấm mốc, nấm men, vi khuẩn và xạ khuẩn đều có khả năng tổng hợp lipaza.
Trên cơ sở tìm hiểu, thấy rõ vai trò của các đối tượng nêu trên đối với cuộc sống, chúng tôi nhận thấy: việc tìm ra một chất có tác dụng ức chế hay kích thích sự phát triển của cây lạc hoặc có hoạt tính kháng khuẩn đối với các vi sinh vật là có ý nghĩa quan trọng. Vì vậy, sau khi tổng hợp và nghiên cứu thành phần và cấu trúc của phức chất, chúng tôi tiến hành nghiên cứu hoạt tính sinh học của phức chất trên các đối tượng: mầm, rễ của hạt lạc và một số chủng vi sinh vật kiểm định.