- Chuẩn bị DNA:
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.3 Kết quả xác ựịnh serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonellaphân lập ựược
lập ựược
Cùng với việc nghiên cứu về sự có mặt của Salmonella trong thực phẩm, việc xác ựịnh loại serovar của các chủng Salmonella phân lập ựược cũng có ý nghĩa rất lớn trong việc cảnh báo các nguy cơ có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe cộng ựồng.
để xác ựịnh xem các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược thuộc những serotyp nào, chúng tôi ựã tiến hành xác ựịnh serotyp của chúng bằng các phản ứng ngưng kết trên phiến kắnh và trong ống nghiệm, sử dụng kháng huyết thanh chuẩn (của hãng Denka Seiken Co., Ltd. Tokyo, Nhật Bản) ựối với kháng nguyên thân O và kháng nguyên lông H của vi khuẩn Salmonella
và ựối chiếu theo bảng phân loại của Kauffmann and White (Popoff, 2001). Theo Quinn và cs (2002), ựể xác ựịnh serotyp của vi khuẩn Salmonella, nên lấy khuẩn lạc phát triển ở phần nghiêng của thạch TSI hoặc từ môi trường thạch thường. Trước hết, kiểm tra với kháng nguyên nhóm O, sau ựó là kháng huyết thanh nhóm H. Kết quả xác ựịnh serotyp của 75 chủng Salmonella phân lập ựược trình bày ở (bảng 3.6 và hình 3.11 ựến hình 3.14).
Bảng 3.6 Kết quả xác ựịnh serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella.
Kết quả xác ựịnh serotype Nguồn phân lập
Số chủng
(+) tắnh S. Derby S. Typhimurium S. Enteritidis S. Meleagridis S. Rissen S. Assinie S. Panama S. Kedougou S. Indiana S. Glowcester S. Salamae S. Albany S. Unknown
S.lượng 18 6 3 1 3 2 0 0 1 0 0 1 0 1 Mẫu lau thân thịt C.cấu (100%) 100,0 33,3 16,7 5,6 16,7 11,1 0,0 0,0 5,6 0,0 0,0 5,6 0,0 5,6 S.lượng 20 8 2 2 2 2 2 2 0 0 0 0 0 0 Mẫu sàn giết mổ C.cấu (100%) 100,0 40,0 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0 10,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 S.lượng 6 3 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 Mẫu lau dao thớt C.cấu (100%) 100,0 50,0 0,0 0,0 33,3 16,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 S.lượng 9 4 0 0 4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 Mẫu nước dùng giết mổ (100%) C.cấu 100,0 44,4 0,0 0,0 44,4 11,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 S.lượng 22 9 3 2 2 1 1 0 0 1 1 0 1 1 Mẫu chất chứa manh tràng C.cấu (100%) 100,0 40,9 13,6 9,1 9,1 4,5 4,5 0,0 0,0 4,5 4,5 0,0 4,5 4,5 S.lượng 75 30 8 5 13 7 3 2 1 1 1 1 1 2 Tổng C.cấu (100%) 100,0 40,0 10,7 6,7 17,3 9,3 4,0 2,7 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 2,7
Hình 3.10. Tỷ lệ serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược ựối với lau thân thịt
Hình 3.11. Tỷ lệ serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược ựối với mẫu lau sàn giết mổ
Hình 3.12. Tỷ lệ serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược ựối với mẫu lau dao thớt
Hình 3.13. Tỷ lệ serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược ựối với mẫu nước dùng giết mổ
Hình 3.14. Tỷ lệ serotyp của các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập ựược ựối với mẫu manh tràng
Kết quả bảng 3.6 và hình 3.11 ựến 3.14 cho thấy: 75 chủng Salmonella
phân lập ựược thuộc về 13 serovar khác nhau, bao gồm: 8 chủng là S. typhimurium (chiếm tỷ lệ 10,7%), 30 chủng là S. derby (chiếm tỷ lệ 40%), 7 chủng là S. rissen (chiếm 9,3%), 13 chủng là S. Meleagridis (chiếm 17,3%), 5 chủng thuộc S. Enteritidi (chiếm tỷ lệ 6,7%)Ầ
Trong số 20 chủng Salmonella phân lập ựược từ các mẫu lau sàn giết mổ thịt lợn thì có 2 chủng là S. typhimurium (tỷ lệ 10,0%), 8 chủng là S. derby (tỷ lệ 40%), 2 chủng là S. rissen (tỷ lệ 10%), 2 chủng là S. Enteritidi
(tỷ lệ 10%),Ầ
Trong khi ựó, với 22 chủng phân lập ựược từ các mẫu chất chứa manh tràng thì có 3 chủng là S. typhimurium (tỷ lệ 13,9%), 9 chủng là S. derby (tỷ lệ 40,9%), 1 chủng là S. rissen (tỷ lệ 4,5%), 2 chủng là S.
Enteritidi (tỷ lệ 9,1%),..
trên mẫu kiểm tra cho thấy nguy cơ gây ngộ ựộc thực phẩm ở người là rất cao. đặc biệt chủng vi khuẩn S. typhimurium và S.Derby ựã ựược xác ựịnh là một trong những serovar Salmonella thường gặp gây ngộ ựộc thực phẩm ở người (Phạm Văn Tuất, 1999) chiếm tỷ lệ cao nhất (40,54%) trong số các serovar
Salmonella phân lập ựược trong nghiên cứu này, ựây là ựiều ựáng báo ựộng với vấn ựề vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu vực Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung.
Kết quả này ựã phản ánh trung thực về chất lượng thịt lợn trên thị trường Hà Nội, tình trạng giết mổ và bày bán thiếu vệ sinh nghiêm trọng ựang diễn ra tại các ựiểm giết mổ và các chợ trên ựịa bàn Hà nội. Nghiên cứu này cũng ựã phần nào giải thắch cho nguyên nhân của các vụ ngộ ựộc thực phẩm của nước ta nói chung và Hà Nội nói riêng. Các vi khuẩn phân lập ựược ựều là những vi khuẩn trực tiếp hoặc gián tiếp là nguyên nhân gây ra các vụ ngộ ựộc thực phẩm. Các loại serovar Salmonella này không ựược phép có trong thịt và sản phẩm thịt. Các số liệu trong nghiên cứu này cũng phần nào cảnh báo cho các nhà quản lý và người tiêu dùng về mối nguy cơ ngộ ựộc thực phẩm ở Hà Nội là rất cao.
Tiến hành kiểm tra tần suất xuất hiện của các serovar Salmonella tại các ựịa bàn nghiên cứu cho kết quả như ở bảng 3.7.
Kết quả bảng 3.7 cho thấy:
Tại cơ sở 1 xuất hiện 10 serovar Salmonella ựó là: S. Derby, S. Typhimi, S. Enteritidi, S. Meleagridis, S. Rissen, S. Assinie, S. Panama, S. Kedougou, S. Glowcester, S. Salamae
Tại cơ sở 2 xuất hiện 8 serovar Salmonella ựó là: S. Derby, S. Typhimi, S. Enteritidi, S. Meleagridis, S. Rissen, S. Assinie, S.Panama, S. Unknow
Tại cơ sở 3 xuất hiện 9 serovar Salmonella ựó là: S. Derby, S. Typhimi, S. Enteritidi, S. Meleagridis, S. Rissen, S. Assinie, S. Panama, S. Indiana, S. Albany, S. Unknow
Bảng 3.7 Tần suất xuất hiện của các serovar Salmonella tại các cơ sở giết mổ nghiên cứu Serovar Tên cơ sở S.chủng phân lập
S. Derby S. Typhimi S. Enteritidi S. Meleagridis S. Rissen S. Assinie S. Panama S. Kedougou S. Indiana S. Glowcester S. Salamae S. Albany S. Unknow
Cơ sở 1 21 8 2 1 4 2 1 1 1 0 1 1 0 0
Cơ sở 2 25 12 3 2 5 3 1 1 0 0 0 0 1
Cơ sở 3 29 10 3 2 4 2 1 1 0 1 0 0 1 1
Như vậy, có thể nhận thấy 3 serovar S S. Derby, S. Typhimi, S. Enteritidi, S. Meleagridis, S. Rissen, S. Assinie, S. Panama xuất hiện ở cả 3 cơ sở lấy mẫu nghiên cứu.