Mẫu được lấy tại các chợ trên địa bàn TP.Thái Nguyên được chuyển ngay tới Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh và được phân tích tại Khoa xét nghiệm của Trung tâm. Các mẫu được phân tích các chỉ tiêu khác nhau, trong đó tập trung vào nhóm chỉ tiêu hóa học (gồm phẩm màu, hàn the và foocmol), chỉ tiêu vi sinh vật (gồm E.coli và Coliforms). Các chỉ tiêu phân tích căn cứ vào các chỉ tiêu của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chỉ đạo giám sát mối nguy ô nhiễm thực phẩm đối với các tỉnh, thành trên cả nước năm 2010.
Phương pháp phân tích các chỉ tiêu được thể hiện trong bảng 2.2.
Bảng 2.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu xét nghiệm
T T Thực phẩm Chỉ tiêu Phƣơng pháp phân tích 1 Thịt lợn quay - E.coli - Coliforms - Phẩm màu - TCVN 6846:2007 - TCVN 4882:2007 - Thường quy kỹ thuật 2 Chả cá chín ăn ngay - E.coli - TCVN 6846:2007
3 Bún ướt - Hàn the
- Foocmol - Thường quy kỹ thuật 4 Giò nạc (thịt lợn) - E.coli
- Hàn the
- TCVN 6846:2007 - Thường quy kỹ thuật
5 Chả thịt lợn xay
- E.coli - Phẩm màu
- Hàn the
- TCVN 6846:2007 - Thường quy kỹ thuật - Thường quy kỹ thuật Cụ thể:
- Phân tích E.coli bằng TCVN 6846:2007 để phát hiện và định lượng Escherichia coli (E.coli) giả định bằng kỹ thuật nuôi cấy môi trường lỏng và tính số có xác suất lớn nhất (MPN) sau khi ủ ở 37oC, rồi ủ ở 44oC.
- Phân tích Coliforms bằng TCVN 4882:2007 để phát hiện và định lượng coliforms bằng kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN).
- Phân tích hàn the bằng thường quy kỹ thuật, sử dụng phương pháp so mầu để xác định lượng hàn the có trong mẫu thực phẩm.
- Phân tích Foocmol bằng thường quy kỹ thuật hoặc phương pháp AOAC 931.08 để xác định sự có mặt của foocmol trong mẫu thực phẩm được phân tích.
- Phân tích phẩm màu theo thường quy kỹ thuật, Trong môi trường acid, phẩm mầu hữu cơ tổng hợp có tính acid được hấp phụ vào sợi len lông cừu nguyên chất màu trắng, rồi được chiết từ sợi len bằng dung dịch amoniac, sau đó được định tính bằng phương pháp sắc ký trên giấy và định lượng bằng phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS.