Nguyên vật liệu nghiên cứu

2.1.1. Car

Car bán tinh chế được sản xuất từ Phịng thí nghiệm Bộ mơn Cơng nghệ chế biến-Trường Đại học Nha Trang.

Hình 2.1. Car thu nhận từ rong sụn

Kappaphycus alvarrezii (Doty) Doty

2.1.2. Enzyme amylase

Từ phần tổng quan về Car và enzyme amylase rút ra nhận xét, để thủy phân Car tạo ra Dexcar cĩ khối lượng phân tử 51.00054.000 Da thì loại enzyme amylase thích hợp là -amylase. Cụ thể, sau khi tham khảo tài liệu [2,3], chọn các

enzyme amylase sau: Ce, Fu, Te, Dia để xác định mức độ thủy phân Car.

 Te

Alpha-amylase Novo gọi là Termamyl. Te là chế phẩm dạng lỏng, cĩ tỷ trọng là 1,2g/ml, chịu được nhiệt độ cao và được sản xuất bởi chủng Baccillus

licheniformis. Te là một endo-amylase, cĩ tác dụng thủy phân mối nối 1-4 alpha

glucoside thành amylose và amylopectin. Với cơ chất tinh bột dưới tác dụng của Te sẽ nhanh chĩng tạo thành dextrin và oligosaccharide tan trong nước. Nhiệt độ bảo quản tốt nhất là 0÷10oC.

Nhiệt độopt=401050C; pHopt=5,07,0.

 Fu

Alpha-amylase của hãng Novo được gọi là Fungamyl thu được từ nấm mốc

danh pháp là 1-4 alpha-D-glucan glucanohydrase. Enzyme này thủy phân cầu nối 1- 4 alpha glucoside của amylose và amylopectin tạo thành lượng lớn đường maltose.

Nhiệt độopt=40700C; pHopt=4,07,0.

 Ce

Endo-Glucanase Novo gọi là Cereflo, được sản xuất từ Bacillus subtitils

bằng sự lên men chìm. Ce là chế phẩm dạng lỏng, cĩ tỷ trọng là 1,2 g/ml. Enzyme này làm nhiệm vụ phân giải -glucan (các cầu nối 1-4 -glucoside) trong mạch nha và lúa mỳ tạo thành oligosaccharide cĩ 3-5 đơn vị glucose. Ngồi hoạt tính -

glucanase, Ce cịn chứa hoạt tính -amylase giống như chế phẩm amylase từ

Bacillus subtitils.

Nhiệt độopt=40700C; pHopt=5,07,0.

 Dia

Dia gồm 2 enzyme: α-amylase và β-amylase.

α-amylase: phân cắt tinh bột thành glucose và dextrin. α-amylase được hoạt

hố trong giai đoạn ươm mầm. Nhiệt độopt=700C; pHopt=5,0.

β-amylase: phân cắt tinh bột thành maltose và dextrin. Nhiệt độopt=630C;

pHopt=4,36.

Ce, Fu, Te do hãng NovoNordisk Đan Mạch sản xuất, được phân phối bởi

Cơng ty TNHH Nam Giang-133/11 Hồ Văn Huê, Q. Phú Nhuận, TP. HCM.

2.1.3. Hĩa chất

- Maltodextrin: Là sản phẩm của Nhật, dạng bột mịn, màu trắng, khơng mùi,

tan hồn tồn trong nước, độ ẩm 67% và chỉ số DE là 1720.

- Đường saccharose: Do cơng ty Đường Biên Hồ sản xuất, cĩ hàm lượng

đường saccharose ≥99,8%; độ ẩm ≤0,05%.

- Tinh bột, acid sunfosalisilic, I2, KI, NaCl, CH3COOH, CH3COONa, KH2PO4, Na2HPO4, HCl, NaOH, cồn 900 và một số hĩa chất khác. Các hĩa chất đều

đảm bảo độ tinh sạch sử dụng trong phân tích.