Kết quả xác định chỉ tiêu vi sinh vật của Dexcar

3.7. Kết quả xác lập cấu trúc và khảo sát về ATTP của Dexcar

3.7.2.3. Kết quả xác định chỉ tiêu vi sinh vật của Dexcar

Quá trình kiểm tra, xác định chỉ tiêu vi sinh vật trong Dexcar, được tiến hành tại phịng thí nghiệm vi sinh của Trung tâm Quan trắc và Phân tích Mơi trường tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu.

Bảng 3.4. Chỉ tiêu vi sinh vật của Dexcar

STT Các chỉ tiêu Dexcar Tiêu chuẩn EU

1 Tổng số VSV (cfu/g) 2,0 x 103 < 5,0 x 10 3

2 E. coli (cfu/g) Âm tính Âm tính 3 Coliform (cfu/g) Âm tính < 102 4 Salmonella (/25g) Âm tính Âm tính

5 Nấm (cfu/g) < 10 < 102

So sánh với tiêu chuẩn EU cho thấy các chỉ tiêu vi sinh vật trong Dexcar đều thấp hơn so với mức cho phép. Do vậy, cĩ thể kết luận Dexcar đảm bảo an toàn về chỉ tiêu vi sinh vật.

Do vậy, với chế độ thủy phân: ([Te]=0,2%; [Car]=0,75%; pH=6,5; t0=800C; [Ca2+]=40ppm; Thời gian= 9 giờ) ứng với mức độ thủy phân là 75,94% thì thu được Dexcar cĩ khối lượng phân tử trung bình 51.885 Da; độ hịa tan của

Dexcar khá cao so với độ hịa tan của Car nguyên liệu. Cụ thể, độ hịa tan của Dexcar tại 800C chỉ cần 15 phút đã đạt 95,67%; trong khi đĩ với Car nguyên liệu phải mất 60 phút (thời gian gấp 4 lần) để đạt độ hịa tan 92,17%. Kết quả phân tích phổ 13C-NMR và 1H-NMR cho thấy, Dexcar từ Car của rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty chính là κ-carrageenan. Dexcar từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty cĩ độ sạch là 90%, so với mẫu Car chuẩn của hãng Sigma cĩ

độ sạch là 85,6%. Đánh giá các chỉ tiêu kim loại nặng và vi sinh vật cho thấy

Dexcar thu được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đây cĩ thể rút ra kết luận, Dexcar thu được từ chế độ thủy phân trên hồn tồn cĩ thể ứng dụng để sản xuất trà uống hịa tan.