Ozone là phân tử bao gồm 3 nguyên tử oxy (O3). Ozone gần nhƣ không tồn tại trong điều kiện bình thƣờng do cấu trúc không bền vững. Chúng dễ dàng bị tách thành một phân tử oxy (O2) và một nguyên tử oxy (O). Quá trính phân tách này tạo cho ozone đặc tính là chất oxide hóa mạnh nên có khả năng tiêu diệt để vi khuẩn và virus.
Oxy (O2) Ozone (O3) + Ion(O) Oxy (O2)
Ozone là một loại khí đƣợc tạo ra từ khí Oxy tự nhiên (O3). Đặc điểm hóa học của nó là có tính oxy hóa mạnh và tác dụng nhanh, cho nên Ozone là loại khí có khả năng tiêu diệt triệt để vi khuẩn và vi rút. Mặt khác nó còn phân hủy đƣợc những hợp chất độc hại trong nguồn nƣớc, thực phẩm nhƣ hóa chất bảo vệ thực vật tồn lƣu, tiêu diệt nhanh vi khuẩn lên men giúp cho thời gian bảo quản thực phẩm tƣơi sống kéo dài gấp nhiều lần so với các cách bảo quản thông thƣờng.
Sục khí bằng ozone để loại bỏ hết các chất bẩn: mùn, đất, cát…
Ozone là chất có khả năng ôxy hóa cực mạnh nên khi tiếp xúc với các phân tử thuốc bảo vệ thực vật sẽ bẻ gãy các phân tử này. Mặt khác, vì là một chất khí
không bền nên ozone không tồn tại lâu trong không khí mà nhanh chóng chuyển hóa thành khí ôxy giúp rau quả và thực phẩm tƣơi lâu hơn.
Ozone là một khí có tồn tại tự nhiên trong khí quyển nhƣng rất ít. Nó có thể đƣợc tạo thành từ O2 do phóng tĩnh điện, tia cực tím, ví dụ nhƣ trong các tia chớp, cũng nhƣ bởi tác động của bức xạ điện từ trƣờng cao năng lƣợng. Ozone đƣợc điều chế trong máy ozone khi phóng điện êm qua ôxi hay qua không khí khô, tinh khiết. Trong thiên nhiên, ozone đƣợc tạo thành khi có sự phóng điện trong khí quyển (sấm, sét), cũng nhƣ khi ôxi hóa một số chất nhựa của các cây thông.
