Quá trình hồn thiện sản phẩm:

Một phần của tài liệu Khảo sát dây chuyền sản xuất bia và định mức tiêu hao nguyên liệu - năng lượng. Đề xuất các biện pháp cải tiến - nâng cao chất lượng sản phẩm (Trang 46)

- Phương pháp tiến hành:

3. Quá trình hồn thiện sản phẩm:

Sau khi kết thúc quá trình lên men phụ và ủ chín bia, thực chất là ta đã thu

được bia nhưng đĩ chưa phải là bia thành phẩm. Bia này cần được tiếp theo đĩ là hồn thiện sản phẩm.

a. Bo hồ CO2:

- Bia sau khi lọc nếu hàm lượng CO2 khơng đủ thì ta phải tiến hành bổ

sung CO2 để đạt được hàm lượng theo yêu cầu. Bảo hồ CO2 được tiến hành trong thùng lớn, thường là thùng Inox dày chịu áp suất. Để việc bảo hồ CO2

được tiến hành tốt thì ta phải tiến hành hạ nhiệt độ xuống khoảng 00C ÷ 10C và bổ sung CO2 cho đến khi nào đạt yêu cầu hàm lượng CO2 là 5 (g/lít).

b. Lc trong bia:

- Bia sau khi lên men phụ xong được bơm lọc thì trên đường bơm lọc ta tiến hành phối H2O để giảm độ nhớt thuận lợi cho quá trình lọc và tăng thể tích bia.

- Sau khi lên men phụ kết thúc thì ta tiến hành lọc bia(cĩ sử dụng chất trợ

lọc diatomit). Lọc bia được tiến hành ở nhiệt độ 1 ÷ 20C, nhiệt độ thấp nên độ

nhớt cao cho nên phải sử dụng chất trợ lọc.

- Quá trình lọc nhằm loại bỏ những nấm men cịn sĩt lại, hạt prơtêin, cặn hoa houblon. Vì tất cả các vụn nhỏ này đều là nguyên nhân của sự vẫn đục. Sau khi thực hiện qua trình lọc thì bia cĩ độ trong suốt rất cao.

c. Chiết bia:

Bia sau khi lọc xong được bơm vào tank tàng trử để ổn định bia, sau đĩ bia được bơm đi chiết vào tẹt. Trươc khi chiết bia thì tẹt được làm vệ sinh bằng nước nĩng cĩ nhiệt độ 1000C sau đĩ mới đưa vào chiết bia sau khi chiết song

được đi bá ngay, thời hạn bảo quản là 10 ngày.

Một phần của tài liệu Khảo sát dây chuyền sản xuất bia và định mức tiêu hao nguyên liệu - năng lượng. Đề xuất các biện pháp cải tiến - nâng cao chất lượng sản phẩm (Trang 46)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(73 trang)