Rong biển là một loại thực vật, là thức ăn bổ dưỡng hàng ngày của con người vì nó chứa rất nhiều iốt, các chất khoáng, các vitamin A, B1, B2, C, D, E,... các axit amin. Từ rong biển cho những keo rong như carrageean, agar đem lại giá trị dinh dưỡng cao để sản xuất thạch
Carbonhydrate đặc trưng, agar, carrageenan có tác dụng nhuận tràng và hấp thụ các chất độc hại (kim loại nặng, chất phóng xạ) trong cơ thể con người và đưa ra ngoài bằng con đường bài tiết. Hàm lượng iôt cao trong rong biển giúp bổ xung lượng iôt thiếu hụt để phòng và trị bệnh bướu cổ tuyến giáp đơn (bệnh gặp nhiều ở lứa tuổi trẻ).
Các loại vitamin có sẵn trong rong biển là nguồn vitamin rất tốt giúp cơ thể khỏe mạnh và kháng bệnh.
Carrageenan hay agar kết hợp với đường tinh luyện, hương vị trái cây tự nhiên và chất bảo quản đã tạo nên một sản phẩm đồ hộp thạch đa dụng và được nhiều người ưa thích. Và việc nghiên cứu tạo sản phẩm đồ hộp thạch hương vị chanh dây đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm hy vọng sẽ đem đến cho người tiêu dùng sự hài lòng và thích thú.
1.3.4. Một số nghiên cứu trong và ngoài nước về sản phẩm từ chanh dây, carrageenan.
* Một số sản phẩm chế biến từ chanh dây
Nước chanh dây: Trong 2 năm trở lại đây, nhiều loại nước giải khát chiết xuất từ trái chanh dây đóng lon đã ra đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ trong nước và xuất khẩu như “Mac number one” của công ty trách nhiệm hữu hạn Trần Thái - Lâm Đồng, “Nước quả chanh dây” của công ty chế biến thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao - Ninh Bình, công ty chế biến thực phẩm xuất khẩu Quảng Ngãi, “Red tiger”, “Red bull” của các công ty chế biến thực phẩm ở thành phố Hồ Chí Minh, Tiền Giang.
Mới đây, các nhà máy của các công ty chế biến thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao và Quảng Ngãi đã bắt đầu sản xuất một loại sản phẩm mới từ trái chanh dây để xuất khẩu là nước quả cô đặc dưới dạng pure, được các thị trường Châu Âu và Mỹ ưa chuộng.
Ngoài ra chanh dây còn được chế biến dưới dạng viên necta, vỏ chanh dây được dùng làm rượu vang.
* Một số sản phẩm chế biến sử dụng carrageenan
Carrageenan - một loại keo rong có giá trị kinh tế cao với giá trị dinh dưỡng tuyệt vời đã được sử dụng để chế biến nhiều sản phẩm thực phẩm có giá trị như: + Sản phẩm “Sữa cà phê Hoàng Tử” của công ty Việt Nam kỹ nghệ bột mỳ + Sản phẩm “giò lụa” của công ty Việt Hương
+ Sản phẩm thạch carrageenan Đông Hải
Ngoài ra carrageenan còn được sử dụng rất nhiều trong các sản phẩm bánh kẹo, mứt, bia....
CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU