2.1.2.1. Đường
Đường kính phải tuân thủ theo TCVN 6958:2001
Đường được sử dụng là đường tinh luyện cao cấp (thường dùng đường loại 1 trở lên). Đường trắng tinh khiết được đóng trong bao bì polyme và đảm bảo các yêu cầu sau:
- Có độ tinh khiết (Pol) ≥ 99,5%, độ ẩm ≤ 0,05%.
- Trạng thái cảm quan: màu trắng tinh khiết, không vón cục, không ẩm, không có tạp chất, không mùi, vị ngọt không có vị lạ nào khác.
2.1.2.2. Nước
Nước dùng trong chế biến thực phẩm là nước phải đảm bảo vệ sinh theo QCVN 01:2009/Bộ Y tế. Sử dụng nước máy do thành phố Nha Trang cung cấp.
2.1.2.3. Canxi clorua
Sử dụng CaCl2 dạng hạt, có màu trắng, vị mặn chát, được mua tại số 42-Đinh Tiên Hoàng-TP.Nha Trang. Chất này tan nhiều trong nước, có tính hút ẩm cao. Tại nhiệt độ phòng, nó là chất rắn. Như là một thành phần, nó được liệt kê như là phụ
gia thực phẩm được phép sử dụng tại Liên minh châu Âu để làm phụ gia cô lập và chất làm chắc.
2.1.2.4. Natri benzoat
Sử dụng Natri benzoat dạng hình que, có màu trắng, không mùi vị. Nguồn cung cấp: số 42-Đinh Tiên Hoàng-TP.Nha Trang.
Natri benzoat (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2, là một chất bảo quản thực phẩm. Nó là chất kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm trong môi trường axit. Nó được dùng thịnh hành nhất trong các thực phẩm có tính axit.
2.1.2.5. Bao bì
Lựa chọn bao bì thích hợp với sản phẩm thạch.
Sử dụng các chén nhựa nhỏ (có sức chứa đựng là 13g) để đựng sản phẩm. Bao bì nhựa cần phải đảm bảo một số yêu cầu: đảm bảo về độ bền hóa học đó là bền vững với các tác dụng của acid hữu cơ có trong đồ hộp. Về độ bền cơ học thì bao bì nhựa phải chịu được lực kéo, nén và có độ đàn hồi, độ giòn nhất định. Ngoài ra thành chén phải đều, không có vết nứt, miệng chén phải bằng phẳng không được sứt mẻ.
Màng nắp được làm bằng nhựa, và trên đó có thể hiện luôn 1 vài thông tin về sản phẩm. Màng nắp phải đảm bảo độ kín, mịn màng, chịu được tác dụng của nhiêt độ cao.
Bao bì không gây độc hại cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị sắc màu lạ cho sản phẩm.