TIấU SINH Lí, HểA SINH
Khoa học ngày nay đó phỏt hiện đƣợc sự sai khỏc giữa cỏc giống gia sỳc và cỏc cỏ thể về một số chỉ tiờu sinh lý húa sinh nhƣ nhúm mỏu, hemoglogin, cỏc protein, enzyme, isozyme trong huyết thanh và trong cỏc dịch sinh học… Những chỉ tiờu này khụng dễ dàng thay đổi dƣới ảnh hƣởng
16
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
của cỏc chế độ nuụi dƣỡng, trạng thỏi sinh lý, những điều kiện mụi trƣờng mà chỳng cũn chịu sự chi phối của cỏc gen di truyền và mối liờn quan giữa cỏc gen, enzyme, protein trong sự hỡnh thành và phỏt triển của động vật. Những tớnh trạng ấy là kết quả tƣơng tỏc của nhiều quỏ trỡnh phức tạp trong sự biểu hiện của genotype thành phenotype và đó đƣợc cỏc chuyờn gia nắm bắt cỏc quy luật sinh học để ứng dụng trong việc tiờn đoỏn sớm năng suất và lai chọn giống động vật chăn nuụi. Theo Dubinin, việc tỡm ra đƣợc cỏc mối tƣơng quan giữa cỏc chỉ tiờu sinh lý, húa sinh với cỏc tớnh trạng năng suất sẽ nõng cao đƣợc nhiều thành tựu trong chọn giống chăn nuụi.
Nhiều cụng trỡnh nghiờn cứu đó làm sỏng tỏ cơ sở húa sinh của quỏ trỡnh phỏt triển giống, cỏ thể do hệ số di truyền, hệ gen thụng qua hệ thống enzyme để điều khiển, kiểm tra hƣớng của quỏ trỡnh trao đổi chất. Cỏc enzyme aminotransferase (GOT, GPT) và phosphatase (kiềm, acid) liờn quan đến trao đổi protein, acid nucleic là yếu tố quyết định tăng trƣởng, chất lƣợng thịt, sữa, mức tiờu tốn thức ăn và cỏc chỉ tiờu khỏc liờn quan đến phẩm giống, năng suất và chất lƣợng vật nuụi.
Trong thực tế chọn giống, để nắm bắt đƣợc những tớnh trạng, phẩm giống kể trờn của động vật chăn nuụi đƣợc biểu hiện rừ nột qua kiểu hỡnh (phenotype) phải đũi hỏi nhiều thời gian, song bằng cỏc phƣơng phỏp húa sinh cú thể xỏc định nhanh và chớnh xỏc cỏc chỉ tiờu enzyme, protein dƣới sự kiểm soỏt của cỏc gen di truyền ngay từ khi cũn non thỡ cú thể đỏp ứng yờu cầu của nhà chăn nuụi về mặt kinh phớ, phƣơng tiện và thời gian [1].
Đối với chọn giống dờ sữa cỏc chỉ tiờu sinh lý, húa sinh sau thƣờng đƣợc sử dụng:
Hoạt tớnh một số enzyme aminotransferase (GOT, GPT) và phosphatase (kiềm, acid) của huyết thanh.
17
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Thành phần và hàm lƣợng cỏc protein huyết thanh: hemoglobin, protein tổng số, albumin, α-globulin, β-globulin, γ-globulin, hệ số albumin/globulin.
Thành phần và hàm lƣợng cỏc acid amin trong cỏc dịch sinh học (huyết thanh, tinh thanh, sữa) của dờ.