4.1. Kết luận
- Chúng tôi đã thu nhận thành công dịch chiết từ tỏi và lá sả.
- Khi tiến hành khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết lên các vi sinh vật chỉ thị đều đạt được kết quả kháng khuẩn rất tốt.
- Dịch chiết từ tỏi có hoạt tính mạnh hơn dịch chiết từ lá sả.
- Tùy loại nhuyên liệu mà sử dụng loại dung môi khác nhau và ở các nồng độ khác nhau để thu dịch chiết và cho kết quả kháng khuẩn tốt nhất.
- Tỏi có hoạt tính kháng khẩu rất mạnh và gần như bằng nhau đối với các loại dung môi đem đi khảo sát.
- Các loại dung môi đem đi trích ly dịch chiết sả cũng cho kết quả kháng khuẩn rất tốt và cũng không có sự khác biệt lớn.
- Nồng đô dung môi càng lớn thì khả năng trích ly hoạt tính kháng khuẩn trong nguyên liệu càng cao.
- Bổ sung dịch chiết tỏi từ nước cất vô trùng vào sản phẩm thịt tươi với tỉ lệ 5% (thể tích / khối lượng). Sau đó, khảo sát một số chỉ tiêu vi sinh thì nhận thấy ở tỷ lệ này có khả năng ức chế vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản của thịt so với mẫu không bổ sung dịch chiết.
4.2. Kiến nghị
Vì thời gian thực hiện đề tài có hạn, cộng với điều kiện dụng cụ và hóa chất của phòng thí nghiệm còn hạn chế nên vẫn còn có một số nội dung chưa được khảo sát. Chúng tôi có một số đề nghị sau:
- Khảo sát các điều kiện ảnh hưởng đến khả năng thu nhận hợp chất kháng khuẩn từ dịch chiết như: to, pH, thời gian…
- Phân tích các hợp chất trong dịch chiết thu được, xác định hợp chất có tính kháng khuẩn tách riêng để sử dụng góp phần làm tăng tính kháng khuẩn.
- Nghiên cứu thêm một số nguyên liệu đem di thu nhận hoạt tính kháng khuẩn và áp dụng vào bảo quản thực phẩm.
- Nghiên cứu thêm hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết tỏi, lá sả trên một số loại vi khẩn gây bệnh khác như: Clostridium, Salmonella… Có thể nghiên cứu thêm trên một số loại nấm men, nấm mốc…
- Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn trên một vài loại thực phẩm khác như: cá, thịt heo, thịt gà…
- Khảo sát thêm một vài chỉ tiêu trong quá trình bảo quản làm hư hỏng thịt như độ axít, chỉ tiêu lí hóa, chỉ số peroxyt, H2S …
- Đa dạng hóa nồng độ chất kháng khuẩn bổ sung vào thực phẩm để tìm được nồng độ cho khả năng kháng khuẩn cao nhất mà vẩn không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.