2.1. Thời gian và địa điểm
Thời gian: Từ tháng 5/2011 đến 7/2011.
Địa điểm: Phòng thí nghiệm công nghệ sinh học thực phẩm, khoa công nghệ thực phẩm, trường ĐH Công Nghệ Sài Gòn.
2.2. Vật liệu thí nghiệm 2.2.1. Nguyên liệu nghiên cứu 2.2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
- Tỏi - Sả - Thịt heo
Tỏi, sả và thịt heo được mua tại chợ Phạm Thế Hiển, phường 4, quận 8, thành phố Hồ Chí Minh.
2.2.2. Vi sinh vật sử dụng
- Escherichia coli
- Bacillus subtilis
- Staphylococcus aureus
Các giống vi sinh vật trên được cung cấp bởi phòng thí nghiệm bộ môn vi sinh – trường Đại học Khoa học tự nhiên, thành phố Hồ Chí Minh.
2.2.3. Kháng sinh sử dụng
- Ampicillin - Erythromycin
Hai kháng sinh trên được mua tại tiệm thuốc tây Huy Lý, đường 204 Cao Lỗ, phường 4, quận 8, thành phố Hồ Chí Minh.
2.2.4. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm a. Thiết bị a. Thiết bị
- Tủ sấy - Máy hấp tiệt trùng
- Tủ cấy - Máy ly tâm lạnh
- Tủ ấm - Máy lắc ổn nhiệt
- Tủ lạnh - Máy cất nước
- Cân điện tử (2 số lẻ) - Máy xay sinh tố - Cân điện tử (4 số lẻ) - Lò vi sóng…
b. Dụng cụ:
- Đĩa petri - Ống đong
- Ống nghiệm - Phễu
- Giá để ống nghiệm - Đũa thủy tinh
- Ống durham - Appendorf
- Que cấy - Micropipette
- Que trải trang - Đầu tuýp xanh
- Bình tam giác - Đèn cồn…
- Cốc thủy tinh
Tất cả các dụng cụ thủy tinh dùng để nuôi cấy vi sinh vật và đầu tuýp xanh đều được xử lý sạch, bao gói và hấp tiệt trùng ở 1210C/15ph và sấy khô.
2.2.5. Môi trường nuôi cấy
Môi trường nuôi cấy là các cơ chất dinh dưỡng được pha chế nhân tạo nhằm đáp ứng cho yêu cầu sinh trưởng, phát triển và sản sinh các sản phẩm trao đổi chất của vi sinh vật. Môi trường dinh dưỡng dùng trong nghiên cứu vi sinh vật và trong quá trình sản xuất các sản phẩm của vi sinh vật. Môi trường dinh dưỡng là yếu tố quan trọng trong công nghiệp lên men, công nghiệp sinh tổng hợp nhờ vi sinh vật.
Sử dụng các môi trường nuôi cấy sau: