Allicin là một kháng sinh thảo mộc rất mạnh là do: nguyên tử oxy hoạt ựộng có trong phân tử Allicin. Allicin cạnh tranh với axit amin cystein- yếu tố sinh trưởng và phát triển của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh ở người và gia súc. Vi khuẩn bị mất yếu tố sinh trưởng nên không phát triển ựược.
*đặc ựiểm của kháng sinh Allicin
+ Dễ bị nhiệt và ánh sáng phân hủy, làm mất nguyên tố oxy hoạt ựộng, vì thể nên mất tác dụng kháng sinh. Nhiệt ựộ cao, khả năng diệt khuẩn của tỏi càng giảm. Trong khi chế biến, không cho tỏi tiếp xúc với nhiệt ựộ cao.
+ Allicin tinh khiết là một chất không màu tan trong cồn, benzen, ether, trong nước không ổn ựịnh, dễ bị kiềm phá hủy, trong môi trường axit nhẹ ắt bị ảnh hưởng. Khi pha chế thuốc ựể tiêm hay dung dịch nhỏ mũi tốt nhất nên pha trong môi trường axit nhẹ.
+ Allicin dễ kắch ứng da và niêm mạc. Ta có thể dùng tỏi hay cồn tỏi xoa bóp ngoài da, ựiều trị các ổ viêm thời kỳ: sưng- nóng- ựỏ- ựau.
+ Allicin không bị PABA cạnh tranh. Ta dùng tỏi ựiều trị rộng rãi các vết thương có mủ.
*Tác dụng kháng khuẩn - Kháng khuẩn
Các chất Azôene, dianllil disulfide, diallil -trisulfide và các hoạt chất chứa lưu huỳnh khác (ựược tạo ra khi tỏi tươi giã nát) có khả năng ức chế 70
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 16
loại vi khuẩn gram (-) và gram (+) kể cả vi khuẩn bệnh hủi, bệnh lao. Thậm chắ nó còn kháng ựược cả những vi khuẩn ựã lờn thuốc kháng sinh thường dùng khi phối hợp với cloramphenicol hoặc streftomicin, tỏi làm tăng hiệu lực kháng sinh của chúng.