a. Trong thực phẩm
Trong công nghệ thực phẩm, vật liệu chitosan được dùng để bảo quản đóng gói thức ăn, để bảo quản hoa quả tươi vì nó tạo màng sinh học không độc. Người ta đã tạo màng chitosan trên quả tươi để bảo quản các loại quả này.
Là một polyme dùng an toàn cho người, lại có hoạt tính sinh học đa dạng, chitosan đã được đưa vào thành phần trong thức ăn: sữa chua, bánh kẹo, nước ngọt.
Chitosan đã chính thức được Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho phép dùng trong y học và thực phẩm.
N-cacboxymetyl chitosan còn được dùng như chất chống oxy hóa để bảo quản thực phẩm do chúng có khả năng kết hợp với kim loại (Fe), là những chất xúc tác của quá trình oxy hóa dầu mỡ, ngăn các sản phẩm chứa dầu mỡ khỏi bị oxy hóa.
b. Trong y học[17]
- Ứng dụng chitosan trong điều trị bỏng. - Khống chế sự gia tăng của tế bào ung thư. - Chống viêm cấp trên mô lành.
- Ngăn chặn sự phát triển của chứng nhồi máu cơ tim và bệnh đột quỵ.
- Hạ cholesterol, thuốc chữa bệnh dạ dày, chống đông tụ máu, tăng sức đề kháng, chữa xương khớp, hỗ trợ chữa bệnh tiểu đường,…
- Dược phẩm.
c. Trong công nghiệp
- Vải chitosan dùng cho may quần áo diệt khuẩn trong y tế. Vải chịu nhiệt, chống thấm, góp phần tăng tính bền của vải. Làm tăng độ bền của giấy. Dùng làm thấu kính tiếp xúc. Sử dụng trong sản xuất sơn chống mốc và chống thấm.
- Dùng làm mực in cao cấp trong công nghệ in. Tăng cường độ bám dính của mực in.
- Xử lý nước thải công nghiệp (nhuộm vải, nuôi tôm…) rất hiệu quả.
d. Trong nông nghiệp
- Bảo quản quả, hạt giống mang lại hiệu quả cao. - Dùng như một thành phần chính trong thuốc trừ nấm bệnh (đạo ôn, khô vằn,...). Dùng làm thuốc kích thích sinh trưởng cây trồng cho lúa, cây công nghiệp, cây ăn quả, cây cảnh,…