Trong quá trình thủy phân, chúng tôi lựa chọn dung môi cồn có nồng ựộ nhất ựịnh nhằm tạo ựiều kiện cho NaOH và dầu hạt cải ựược tiếp xúc dễ dàng với nhau hơn. Từ ựó giảm ựược thời gian thủy phân dầu ựồng thời tăng hiệu suất phản ứng thủy phân. Ngoài ra, cồn còn là một dung môi hữu cơ an toàn ựối với chế biến thực phẩm, dễ mua và giá lại thấp hơn so với các dung môi hữu cơ khác. Tuy nhiên, ựể quá trình thủy phân dầu hạt cải ựược xảy ra hoàn toàn cần phải nghiên cứu lựa chọn nồng ựộ cồn thắch hợp. Vì vậy, chúng tôi tiến hành thắ nghiệm thủy phân dầu hạt cải ở các nồng ựộ cồn khác nhau: 60, 70, 80 và 90%. Mỗi thắ nghiệm ựược lặp lại 03 lần ở cùng ựiều kiện công nghệ: thời gian thủy phân 90 phút, nhiệt ựộ thủy phân 750C. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ựộ cồn ựến hiệu suất thủy phân dầu hạt cải ựược trình bày trong bảng 4.12.
Bảng 4.12. Ảnh hưởng của nồng ựộ cồn ựến hiệu suất thủy phân dầu hạt cải
TT Nồng ựộ cồn (%)
Chỉ số axắt (mgKOH/g dầu)
Hiệu suất thủy phân dầu (%)
1 60 164,49 82,8d
2 70 173,43 87,3b
3 80 175,01 88,1a
4 90 171,04 86,1c
Chú thắch: a, b, c, d là sự khác nhau về ảnh hưởng của nồng ựộ cồn ựến hiệu suất thủy phân dầu hạt cải
Từ kết quả ở bảng 4.12, chúng tôi thấy ở các nồng ựộ cồn khác nhau thì hiệu suất thủy phân cũng khác nhau ở mức ý nghĩa 5%. Chúng tôi lựa chọn nồng ựộ cồn thắch hợp cho quá trình thủy phân dầu hạt cải là 80 %. Ở nồng ựộ này, dung dịch NaOH ựược
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 60 phân tán trong dầu tốt hơn, tạo thuận lợi cho quá trình thủy phân ựược xảy ra dễ dàng hơn dẫn ựến hiệu suất thủy phân dầu cao hơn so với sử dụng cồn có các nồng ựộ khác.