Thành phần axắt béo trong sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6 ựược chúng tôi gửi phân tắch tại Bộ môn Công nghệ Dầu béo và Phân tắch - Viện nghiên cứu Dầu và Cây có dầụ Kết quả phân tắch ựược trình bày ở bảng 4.20.
Bảng 4.20.Thành phần axắt béo của sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6
TT Tên axắt béo đơn vị Kết quả
1 Palmitic (C16:0) % 0,25 2 Stearic (C18:0) % 0,32 3 Oleic (C18:1) % 7,75 4 Linoleic (C18:2) % 60,45 5 Linolenic (C18:3) % 31,23 6 Arachidic (C20:0) % Vết
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 71 Từ các kết quả phân tắch ở bảng trên cho thấy sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6 của ựề tài còn chứa rất ắt các axắt béo no và không no một nối ựôị Thành phần chắnh của sản phẩm ựề tài là các axắt béo không thay thế omega-3 và omega-6; trong ựó, axắt Linoleic (omega-6) chiếm 60,45 % và axắt Linolenic (omega-3) chiếm 31,23 % Vậy, tổng hàm lượng các axắt béo omega-3 và omega-6 có trong sản phẩm của ựề tài ựạt 91,68% (ựộ tinh khiết của sản phẩm ựề tài).
4.5.3. Phân tắch dư lượng urê, kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ
Sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6 ựược phân tắch dư lượng urê, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ tại Trung tâm Phân tắch và Giám ựịnh Thực phẩm Quốc giạ Kết quả phân tắch ựược trình bày trong bảng 4.21.
Bảng 4.21. Kết quả phân tắch dư lượng urê, kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ trong sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6
TT Tên chỉ tiêu đơn vị
tắnh Phương pháp thử Kết quả
Giới hạn cho phép
1 Urê mg/kg TCVN 184:2003 KPH 0
2 Hàm lượng chì mg/kg AOAC 972.24 0,01 < 1
3 Hàm lượng asen mg/kg AOAC 986.15 KPH < 1
4 Hàm lượng sắt mg/kg AOAC 974.27 0,01 < 1
5 Tổng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nhóm Clo hữu cơ
mg/kg AOAC 986.15 KPH KPH
Ghi chú: KPH: Không phát hiện
Kết quả ở bảng 4.21 cho thấy sản phẩm hỗn hợp omega-3 và omega-6 của ựề tài ựảm bảo không có chứa dư lượng urê, thuốc bảo vệ thực vật nhóm clo hữu cơ; các chỉ tiêu về kim loại nặng ựều nằm trong giới hạn cho phép.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 72
Phần V
KẾT LUẬN - đỀ NGHỊ 5.1. KẾT LUẬN
Qua quá trình thực hiện các nội dung của đề tài luận văn, chúng tôi có thể ựưa ra các kết luận sau:
1. Trong số 4 giống cải dầu thử nghiệm của Viện Công nghiệp Thực Phẩm tại tỉnh Hà Giang cho quả chắn sớm, giống TP3 Hpro (Úc) cho chất lượng dầu thô tốt nhất và ựược lựa chọn làm nguyên liệu cho nghiên cứụ
2. đã lựa chọn ựược phương pháp thắch hợp và cho hiệu quả quá trình khai thác dầu từ hạt cải dầu là phương pháp ép kiệt một lần.
3. Qua khảo sát các thông số kỹ thuật ép dầu chúng tôi ựề xuất ựược quy trình công nghệ khai thác dầu hạt cải cho hiệu quả ép dầu ựạt 82,98% với các thông số kĩ thuật sau:
- Kắch thước bột nghiền: 0,6 mm - Thời gian chưng: 50 phút - Nhiệt ựộ sấy: 90 0C - Thời gian sấy: 12 phút - Nhiệt ựộ ép: 550C - Năng suất ép: 9 kg/ giờ
4. Từ quy trình công nghệ này, sản phẩm dầu thu ựược từ hạt cải dầu có chất lượng cao, ựạt các chỉ tiêu chất lượng ựể sử dụng ựược trong thực phẩm.
5. Xác ựịnh ựược công nghệ thủy phân dầu hạt cải bằng phương pháp hóa học ựể thu nhận hỗn hợp các axit béo béo omega-3 và omega-6 với các thông số kỹ thuật:
- Nồng ựộ cồn: khoảng 80 % - Thời gian thủy phân: 90 phút - Nhiệt ựộ thủy phân: 800C Hiệu suất thủy phân ựạt 94,2%
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 73 6. Xác ựịnh ựược công nghệ làm giàu hỗn hợp axắt béo omega-3 và omega-6 bằng phương pháp tạo phức với urê bao gồm các thông số kỹ thuật:
- Tỷ lệ urê/hỗn hợp axắt béo: 2/1 - Tỷ lệ cồn/hỗn hợp axắt béo: 9/1 - Nhiệt ựộ tạo phức : 100C
Từ các kết quả trên, chúng tôi ựã ựưa ra ựược quy trình công nghệ chiết tách hỗn hợp axắt béo không no, không thay thế omega-3 và omega-6 từ dầu hạt cải (sơ ựồ 4.3)
7. đã phân tắch và ựánh giá chất lượng của sản phẩm hỗn hợp axắt béo không thay thế omega-3 và omega-6. Kết quả cho thấy sản phẩm của ựề tài có tổng hàm lượng axắt béo không thay thế omega-3 và omega-6 cao (91,68%), ựạt các chỉ tiêu chất lượng và tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
5.2. đỀ NGHỊ
Do ựiều kiện thời gian có hạn nên chúng tôi mới xây dựng ựược quy trình sản xuất hỗn hợp axắt béo không thay thế omega-3 và omega-6 ở quy mô phòng thắ nghiệm. Chúng tôi ựề nghị nghiên cứu hoàn thiện công nghệ sản xuất ở quy mô lớn hơn nhằm ổn ựịnh công nghệ và chất lượng sản phẩm ựể có thể ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, thực phẩm chức năng và dược phẩm.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 74
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu Tiếng Việt
1. Báo cáo tổng hợp dự án Ộ Quy hoạch phát triển ngành dầu thực vật Việt Nam ựến
năm 2020, tầm nhìn ựến năm 2025Ợ (10/2009). Bộ Công Thương.
2. Vũ Thị đào, đào Thị Nguyên (1999). Nghiên cứu công nghệ chế biến hạt cải dầu, ựề tài R-D cấp bộ.
3. Vũ Thị đào, đào Thị Nguyên, Vũ đức ChiếnẦ Xác ựịnh khả năng thắch ứng của một số giống cải dầu nhập nội trên ựất một vụ tại huyện đồng Văn tỉnh Hà Giang, dự án cấp tỉnh Hà Giang năm 2001.
4. Tiêu chuẩn Việt Nam. (2007), Dầu thực vật Ờ Phương pháp xác ựịnh ựộ ẩm, TCVN 6120 : 2007.
5. Tiêu chuẩn Việt Nam. (2007), Dầu thực vật Ờ Phương pháp xác ựịnh chỉ sốperoxyt, TCVN 6121 : 2007.
6. Tiêu chuẩn Việt Nam. (2007), Dầu thực vật Ờ Phương pháp xác ựịnh chỉ số axắt, TCVN 6127: 2007.
7. Tiêu chuẩn Việt Nam. (2007), Dầu thực vật Ờ Phương pháp xác ựịnh ựiểm nóng chảy, TCVN 6119:2007.
Tài liệu Tiếng Anh
8. Burr, G.Ọ, Burr, M.M. and Miller, Ẹ (2007). ỘOn the nature and role of the fatty acids essential in nutritionỢ, J. Biol. Chem, pp. 586-587.
9. Carlier H., Bernard Ạ, Caselli C. (2001), Digestion and absorption of polyunsaturated fatty acids; Université de Bourgogne, F21000, Dijon, France, pp. 201-204.
10. Fereidoon Shahidi and Udaya N.Wanasundarạ (1998), ỘOmega 3 fatty acid concentrates: nutritional aspects and production technologiesỢ, Trends in food science & technology 9, pp. 230-240.
11. George Tsamouris, Sophia Hatziantoniou, Costas Demetzos. (2002), Lipid analysis of walnut oil (Juglans regia L.), Z. Naturforsch. 57c, pp. 51-56.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 75 12. Lin S. et al. (2006), ỘConcentration of DHA and EPA of vegetable oil by urea complexationỢ, Journal of food engineering N03, pp. 34-36.
13. Owen P. Ward. (2005), Omega-3/6 fatty acids: Alternative sources of production,
Department of Biology, University of Waterloo, Waterloo, Ont., Canada N2L 3G1, Process Biochemistry 40, pp. 3627-3652.
14. Russel J. Reiter. (2005), New Study Shows Melatonin in Walnuts Protective
Against Cancer and Heart Disease, The University of Texas Health Science Center at
San Antonio, pp. 102-104.
15. Shucheng Liu, (2006), ỘConcentration of docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA) of tuna oil by urea complexation: optimization of process parametersỢ, Journal of Food Engineering 73, pp. 203Ờ209.
16. Virginia F.Stout. (1993), ỘA simple procedure for obtaining docosahexaenoic acidỢ, Jounal of American Oil ChemistsỖs Society, pp. 112-114.
17. Vito Verardọ (2009), ỘEvaluation of lipid oxidation in spaghetti pasta enriched with long chain n-3 polyunsaturated fatty acids under different storage conditionsỢ,
Food Chemistry 114, pp. 472-477.
18. Utai Klinkesorn. (2004), ỘChemical transesterification of tuna oil to enriched omega-3 polyunsaturated fatty acidsỢ, Food Chemistry 87, pp. 415-421.
Tài liệu Internet
19. Cây cải dầu - Hướng ựi mới cho cây trồng trên núi ựá cao nguyên
http://www.agroviet.gov.vn/Pages/news_detail.aspx?NewsId=12200&Page=3 20. Dầu hạt cải tốt cho bệnh tim mạch
http://socolạvn/gia-dinh/khoe-moi-ngay/78300_Dau-hat-cai-tot-cho-benh-tim- mach.aspx
21. Giá dầu hạt cải tăng trong nửa ựầu 2010
http://www.tinkinhtẹcom/thuong-mai/thi-truong-the-gioi/gia-dau-hat-cai-tang-trong- nua-dau-2010.nd5-dt.108087.005007.html
22. Nghiên cứu tuyển chọn giống, xây dựng quy trình canh tác và mô hình trồng cải dầu thắch hợp ở tỉnh Lâm đồng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 76
http://www.ioop.org.vn/vn/NCTK/Thanh-Tuu-Cua-Vien/Ban-Tin-Khoa-Hoc-Cong- Nghe/Nghien-Cuu-Mot-So-Bien-Phap-Canh-Tac-Cai-Dau-Thich-Hop-O-Tinh-Lam- Dong/
23. Phát triển ngành dầu thực vật khó nhất vùng nguyên liệu
http://vneconomỵvn/20090804024250575P0C19/phat-trien-nganh-dau-thuc-vat-kho- nhat-vung-nguyen-lieụhtm 24. Brassica napus http://en.wikipediạorg/wiki/Brassica_napus 25. Canola oil http://en.wikipediạorg/wiki/Canola
26. World Rapeseed Production 2010-2011
http://translatẹgooglẹcom.vn/translatẻhl=vi&langpair=en%7Cvi&u=http://www.soy stats.com/2011/page_29.htm
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 77
PHỤ LỤC 1. PHỤ LỤC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
2. PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU 3. PHỤ LỤC ẢNH
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 78
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 80
2. PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU
2.1. Chất lượng hạt nguyên liệu một số giống cải dầu
BALANCED ANOVA FOR VARIATE DO AM FILE BANG 4.1 28/ 9/** 10:40
--- PAGE 1
chat luong hat nguyen lieu mot so giong cai dau
VARIATE V003 DO AM AM AM AM AM AM AM
LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= 1 CT$ 3 80.6118 26.8706 52.19 0.000 2 * RESIDUAL 8 4.11901 .514876 --- * TOTAL (CORRECTED) 11 84.7308 7.70280 --- BALANCED ANOVA FOR VARIATE P1000 FILE BANG 4.1 28/ 9/** 10:40
--- PAGE 2
chat luong hat nguyen lieu mot so giong cai dau
VARIATE V004 P1000 SAC SAC
LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= 1 CT$ 3 .296700 .989000E-01 0.44 0.736 2 * RESIDUAL 8 1.81880 .227350 --- * TOTAL (CORRECTED) 11 2.11550 .192318 --- BALANCED ANOVA FOR VARIATE NITO FILE BANG 4.1 28/ 9/** 10:40
--- PAGE 3
chat luong hat nguyen lieu mot so giong cai dau
VARIATE V005 NITO
LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= 1 CT$ 3 49.3827 16.4609 20.70 0.001 2 * RESIDUAL 8 6.36040 .795050 --- * TOTAL (CORRECTED) 11 55.7431 5.06756 --- BALANCED ANOVA FOR VARIATE KHOANG FILE BANG 4.1 28/ 9/** 10:40
--- PAGE 4
chat luong hat nguyen lieu mot so giong cai dau
VARIATE V006 KHOANG
LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= 1 CT$ 3 6.25942 2.08647 76.92 0.000 2 * RESIDUAL 8 .217000 .271250E-01 --- * TOTAL (CORRECTED) 11 6.47643 .588766 --- BALANCED ANOVA FOR VARIATE DAU FILE BANG 4.1 28/ 9/** 10:40