Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1.2. Thành phần hóa học của ñậu tương ép ñùn
ðậu tương trong sản xuất thức ăn gia súc là một trong những thành phần vô cùng quan trọng ñóng vai trò là một trong những nguyên liệu cung cấp protein rẻ tiền mang lại hiệu quả kinh tế caọ Hàm lượng protein thô của ñậu tương từ 33,88 – 39,61%; lipit thô: 12,13 – 17,71%; hàm lượng Ca, P cũng nhiều hơn so với hạt ngũ cốc. Trong ñậu tương có chứa ñầy ñủ các axit amin thiết yếu ñối với vật nuôi nhưng tỷ lệ không cân ñốị Axit amin hạn chế nhất của ñậu tương là methioninẹ Do ñó, cần phối hợp cân ñối khẩu phần chứa ñậu tương và các loại thức ăn có chứa protein ñộng vật ñể nâng cao giá trị sử dụng của ñậu tương (Vũ Duy Giảng và cs, 1999). Tuy nhiên, trong hạt
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 51 ñậu tương sống có các chất kháng dinh dưỡng, ức chế sự hoạt ñộng của enzyme trypsin và chymotrypsin, gây hạn chế quá trình phân giải protein thức ăn, làm giảm khả năng tiêu hoá. Ngày nay, với việc áp dụng kỹ thuật mới vào sản xuất, xử lý ñậu tương cũng như một số nguyên liệu khác bằng phương pháp ép ñùn sẽ mang lại nhiều hiệu quả tích cực.
Khi ép ñùn tạo ra gelatin hoá tinh bột, phá vỡ cấu trúc tinh bột thành các hạt có kích thước nhỏ hơn, nhờ ñó mà cải thiện khả năng tiêu hoá và sử dụng thức ăn của lợn con. Hơn nữa protein ñã chín và phân tán nên dễ tiêu hoá và hấp thu hơn. Ngoài ra, nhiệt ñộ 1540C khi ép ñùn, toàn bộ vi khuẩn ñã bị tiêu diệt kể cả vi sinh vật gây bệnh; vì vậy, nguy cơ nhiễm bệnh giảm các yếu tố kháng dinh dưỡng cũng bị phá huỷ bởi nhiệt trong quá trình ép ñùn. Thức ăn có mùi hấp dẫn hơn, do ñó sẽ tăng lượng thức ăn thu nhận và tăng khả năng tăng trọng của lợn. Quá trình ép ñùn còn làm tăng giá trị năng lượng sử dụng và ức chế enzyme lipoxygenase là tác nhân gây ra các mùi lạ trong quá trình bảo quản (Nguyễn Nghi, 1994). Dựa vào kết quả ñánh giá cảm quan và kết quả phân tích nhanh qua máy Foss Nirs, chúng tôi lựa chọn ñậu tương ép ñùn ñược nhập từ Mỹ ñể phối khẩu phần cho lợn con thí nghiệm.
Kết quả phân tích thành phần hoá học của ñậu tương ép ñùn cho thấy hàm lượng protein thô tương ñối cao là 37,1%; hàm lượng lipit thô là 20,68%; xơ thô là 7% và khoáng toàn phần là 6,06%. Theo kết quả hàm lượng protein thô ở ñậu tương ép ñùn của Lã Văn Kính (2003) là 36,94%; hàm lượng lipit thô là 19,97%; xơ thô là 6,86% và khoáng toàn phần là 6,21%. Như vậy, kết quả phân tích của chúng tôi là tương ñương với kết quả của Lã Văn Kính (2003) và ñáp ứng ñầy ñủ các tiêu chuẩn ñể ñưa vào sản xuất.