Trong thành phần khối lượng của hải sâm cát nguyên liệu, phần khối l ượng ăn được và không ăn được là hai thành phần được quan tâm nghiên cứu.
Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phần khối lượng ăn được và không ăn được được trình bày tại bảng 3.1 phụ lục 02, biểu diễn ở hình 3.1.
Qua bảng 3.1 ta có đồ thị sau:
Hình 3.1. Đồ thị biểu diễn tỷ lệ AĐ/ KAĐ của Hải sâm cát nguyên liệu.
Nhận xét và thảo luận.
Thành phần khối lượng của hải sâm nguyên liệu là tỉ lệ phần tr ăm về khối lượng của các phần (bộ phận) trong c ơ thể so với trọng lượng toàn thân. Có thể chia thành phần khối lượng của hải sâm ra 3 phần: phần c ơ thịt thường gọi là phần ăn được (PAĐ), phần nội tạng và lớp vỏ gọi là phần không ăn được (PKAĐ).
Dựa vào đồ thị ở hình 3.1 cho thấy tỷ lệ phần không ăn được ở hải sâm khá lớn chiếm 76,05% khối lượng nguyên liệu, tỷ lệ phần ăn được chiếm 23,95%. Nguyên liệu có kích thước càng lớn (tuổi thọ lớn) thì tỷ l ệ phần ăn được càng cao.
Tuy nhiên, thành ph ần khối lượng của hải sâm thay đổi theo giống loài, tuổi tác, mùa vụ, khu vực sinh sống.
Trong thực tế sản xuất, thành phần khối l ượng của nguyên liệu là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá giá trị thực phẩm của nguyên liệu, đồng thời
23.95%
76.05%
AĐ (%) KAĐ (%)
đây cũng là định mức nguyên liệu đầu vào trong tính toán qua trình chế biến. Nắm được những hiểu biết về thành phần khối l ượng có tác dụng trong việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp với yêu cầu sản phẩm hay lựa chọn quy tr ình kĩ thuật thích hợp cho sản xuất.