Hành tây (Allium Cepa L.), chủ yếu được sử dụng như gia vị, nhiều nghiên cứu khẳng định những đặc tính chữa bệnh và công dụng của hành tây có vẻ như để ngăn chặn sự gia tăng của cholesterol trong huyết thanh sau khi một bữa ăn béo và có thể kiểm soát sự phát triển của Helicobacter pylori là một trong những yếu tố tăng nguy cơ ung thư biểu mô dạ dày (Dorant và cộng sự năm 1996.,). Những tác dụng dược lý của Hành tây có thể do organosulfur, flavonoid là những hợp chất tạo nên các mùi và hương vị đặc trưng cho Hành tây, đặc biệt quercetin đã nổi tiếng với các đặc tính chống ung thư của mình. Hành tây có tác dụng điều trị nhiễm khuẩn như kiết lỵ và như là một thuốc lợi tiểu, điều trị loét, vết thương, vết sẹo, sẹo lồi và bệnh hen suyễn. Allii Cepae L. cũng đã được sử dụng như một liệu pháp bổ trợ cho bệnh tiểu đường, anthelminthic trong Hành tây kích thích tình dục, giảm chướng hơi, tăng lực, điều trị vết bầm tím, viêm phế quản, bệnh tả, đau bụng, đau tai, sốt, huyết áp cao, vàng da, mụn nhọt và vết loét…
Trong những năm qua, Hành tây đã nhận được sự chú ý bởi ngoài giá trị dinh dưỡng, nó còn biết đến như một thực phẩm với chức năng của các hợp chất mà nó cung cấp có lợi cho sức khỏe - một thực phẩm có hàm lượng cao chất flavonoid [57], [82].
Hành tây rất giàu các hợp chất phenolic. Hơn nữa, họ là một nguồn chính quercetin, một flavonol được sử dụng như là một yếu tố bổ sung dinh dưỡng chống viêm và chất chống oxy hóa …. [37].
Vì chứa chất phytonxit - một loại kháng sinh mạnh, Hành tây được dùng trong chữa nhiều bệnh như: trừ đờm, trừ giun đũa, trừ ho, chống muỗi. Allium Cepa L. có tác dụng tăng sự tổng hợp collagen đồng thời các flavonoid đã được ghi nhận là chất chống oxy hóa mạnh, phytoconstituents và gốc tự do thúc đẩy quá trình làm lành vết thương nhờ đặc tính kháng khuẩn cấp tiến [42].
Chất cytoprotective trong Hành tây có thể chống một số bệnh ung thư: cytoprotective sẽ ức chế sự phát triển tế bào của ruột già, thận và ung thư gan và có thể ức chế quá trình gây đột biến ung thư. Kết quả khảo nghiệm 100 mg nồng độ
của chất chiết xuất khác nhau của Hành tây (Allium Cepa L.) và Tỏi (Allium
sativum L.) có ảnh hưởng nhất định về khả năng tồn tại của các tế bào u ác tính
nuôi cấy trong ống nghiệm [69].
Một công dụng khác nữa của Hành tây là tác dụng lên tinh trùng, làm tăng đáng kể về số lượng, tỷ lệ phần trăm khả năng tồn tại và vận động của tinh trùng. Do đó, có vẻ như là bằng cách sử dụng Hành tây tươi 1gr/kg trong nước trái cây có thể hiệu quả cho các thông số sức khỏe tinh trùng [52].
Trong các nghiên cứu với động vật, tiêu thụ chất chiết xuất từ củ Hành tây dẫn đến giảm của lipid máu ở chuột và thỏ. Allium Cepa L. có tác dụng giảm cholesterol tổng số , LDL, VLDL cholesterols và chất béo trung tính [78].
Dịch ép Hành tây có tác dụng làm giảm đường huyết, giảm albumin huyết tương, giảm Ure trong huyết tương ở chuột gây ĐTĐ thực nghiệm. Kết quả này cũng cho thấy các loại nước ép Hành tây chứa chất chống oxy hóa là antihyperglycemic, chất này có thể cải thiện sự suy giảm chức năng thận, ức chế tổn thương gan do ĐTĐ gây ra trên chuột [44], [49], [78].
Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng N-acetylcysteine (NAC, C5H9-NO3S), một hợp chất từ các loài Allium có thể được được sử dụng như một chất điều trị bổ sung, ức chế cao sucrose gây ra béo phì và ảnh hưởng của nó là làm tăng khả năng dung nạp glucose [46].
Dịch chiết tươi của Allium Cepa L. có tác dụng hạ đường huyết Typ 1, nó làm giảm đáng kể glucose máu lúc đói cấp, Allium Cepa L. hoạt động như một tác nhân hạ đường huyết. Cơ chế, thay vì tăng insulin cấp, Allium Cepa L. có thể tác động lên tuyến tụy gây ra hiệu ứng bằng cách hành động trực tiếp vào các mô, gan, … và thay đổi thuận lợi các hoạt động của các enzym quy định của glycolysis, gluconeogenesis và con đường khác [50].