IV. CÁC YÊU CẦU CO BẢN ĐÓI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC vụ BÀN
2. Nhận bàn giao ca và kết thúc công việc
Khi công việc phục vụ tại nhà hàng đã kêì thúc, người nhân viên phục vụ vẫn còn nhiều việc phải tiếp tục làm để còn chuẩn bị công việc phục vụ tiếp theo của nhà hàng và đảm bảo dược các công việc tiếp sau đó được thực hiện.
Chính vì thế, kết thúc ca làm việc cũng có ý nghĩa quan trọng như việc chuẩn bị công việc. Để hoạt động phục vụ được tiến hành một cách chu đáo, kịp thời, đòi hỏi công việc của người nhân viên phục vụ bàn phải được tổ chức một cách khoa học và có kế hoạch. Nhân viên phục vụ phải biết được trách nhiêm nghề nghiệp để đảm bảo việc bàn giao và nhận bàn giao một cách chu đáo, đầy đủ vào cuối ca.
2.1. Nhận bàn giao ca
Bàn giao ca là công việc cuối cùng đối với người nhân viên phục vụ trong một ca làm viêc và họ có trách nhiệm bàn giao cho một nhân viên phục vụ khác chuẩn bị vào ca tiếp theo. Đối với nhân viên chuẩn bị làm việc trong ca tới thì công việc này còn có nghĩa là nhận bàn giao ca để bắt đầu một ca làm việc của mình. Ở một số khách sạn, nhà hàng, việc bàn giao ca được thực hiên thông qua một cuộc hội ý giữa nhản viên của hai ca làm việc chuyển tiếp để trao đổi thông tin, bàn giao tài sản, trang thiết bị, hàng hoá... Có nghĩa là, người nhân viên phục vụ mới nhận trách nhiệm công việc từ người nhân viên phục vụ của ca trước để tiến hành các công việc tiếp theo trong ca tới.
Khi nhận bàn giao từ ca trước cho ca sau phải đảm bào các nội dung sau:
- Tình trạng và số lượng các trang thiết bị máy móc, dụng cụ ăn uống và vật tư hàng hoá.
- Diễn biến tình hình của ca trước. Những sự việc bất thường và những công việc đã được giải quyết, đang giải quyết và chưa được giải quyết, những ý kiến khen chê của khách, những thông tin về yêu cầu của khách.
- Sổ tài sản bỏ quèn của khách.
- sổ đặt ăn và những bàn ăn khách đã đặt chồ trước.
- Hoá đơn chưa thanh toán của khách.
- Tiền hàng.
Tất cả những thông tin trên được phản ánh vào sổ nhật ký giao ca, và có chữ ký đại diện của người nhận, bàn giao ca.
2.2. Kết thúc công việc
Cuối ngày nhân viên phục vụ tiến hành thống kê tình hình có thể bàn giao, ghi nhật ký, nộp tiền hàng cho thủ quỹ. Cất dụng cụ cẩn thân, tắt đồ ga và đồ điện. Trao dổi với giám sát viên phụ trách về những vấn đề như sau:
- Các sự việc bất thường nào xảy ra.
- Các thiết bị cần bảo dưỡng.
- Các ý kiến, yêu cầu, thông tin cùa khách hàng.
- Bổ sung, thay đổi vật tư hàng hoá như: đồ vải, chất tẩy rửa, thực phẩm...
- Nhũng tài sản bị mất chưa tìm thấy.
Đóng cửa sổ, cửa ra vào nhà hàng và bàn giao cho bảo vệ.
3. Hệ thống sổ sách, biểu mẫu, hoá đơn thanh toán hàng ngày với các bộ phận có liên quan
- Sổ nhật ký hàng ngày (daily log book): Ghi chép các nội dung lình hình phục vụ trong các bữa ăn của nhân viên phục vụ bàn.
NHẬT KÝ HÀNG NGÀY (Daily log book) Date:
Hình ỉ .4. Sổ nhật ký hàng ngày Bữa ăn
(Shift)
Nhận xét của khách (Guest
comment)
Nhặn xốt chung (General comment)
Số khách (Cover)
Doanh thu (Revenue)
Trưởng ca (Supervisor
incharge) Bữa sáng
(Breakfast) Bữa trưa (Lunch) Bữa tối (Dinner)
Tổng cộng (Total)
29
- sổ xử lý tài sản khách để quên: Thực chất đây là biên bản xừ lý tài sản khách để quên.
SỔ XỬ LÝ TÀI SẢN KHÁCH ĐỂ QUÊN Ngày... tháng... năm...
Ca... Phòng... Bàn...
Tên nhân viên:...
Đối tượng khách: Khách ăn Alacate □ Khách tour □ Tài sản tìm thấy:...
Mô tả chi tiết:...
Nhận diện khách hàng:...
Thông báo với khách
Đã thông báo n Chưa thông báo □ Không liên lạc được □ xử lý tài sàn:...
Trả lại khách:
Ngày trả Người trà Chữ ký cùa khách Hìnhl .5. Sổ xử lý tài sàn khách để quên
• sổ đặt ăn (Reservation): Ghi lại các thông tin, nội dung yêu cầu đặt ăn của khách.
SỔ ĐẶT ĂN (Reservation)
Date:.... /... /...
Hình Ị .6. Sổ đặt ăn Thời gian
(Time)
Bàn (Table)
Số khách
{Pax)
Tên khách (Name)
Tên công ty (Company)
Số ĐT/ số Fax (Tel/ Fax)
Yêu cấu đặc biệt (Special request)
- sổ tổng hợp doanh thu bán hàng trong một ca:
DOANH THU BÁN HÀNG Ngày:..../.../... Ca:
SIT Số hóa đơn Tiền mật Tiền thẻ Tiền nợ Tổng tiền Ghi chú 1
2 3 4 ...
Ngày.... tháng.... năm....
Nhân viên thu ngân Hình 1.7Sổ tổng hợp doanh thu bân hàng
- Phiếu yêu cầu (Captain order):
PHIẾU YÊU CẦU (Captain order) Ngày... tháng... năm...
(Date:.../.?..../...) Sô' (No).../Bàn (Table)....
STT (No) Nội dung (Items) Số lượng (Quanlity) Ghi chú (Note) 1
2 3 ....
Nhân viên phục vụ (Server)
Hình 1.8. Phiếu yêu cầu
- Hoá đơn ihanh toán, hoá đơn bán hàng:
3
! ỉ\ Địnc
pCNG JV ư’íiỉ.'C-!,^ịvh.'.
MINHNAM '
ị
Súìàĩ khoán_
Điện thoại:...
I lọ lẽn người inu;
TênđơnvịCrĩí..
Địa chì:_ __ _ ...
Sỏ tài khoăn . Hình thức thanh tuân:
CổNG TY TNHH MINH V
CC/2005B
0099800 IIOÁ DƠN
GIÁ TRỊ GIA TẢNG
U4n 2: Giao khàch nâng lớ.. tliãng^ĩ. mím 200.
Máu số: 01 GTKT-3LI.
MS:
96 XuânDiệu • Tây Hố -HàNội MST; 0 1 00^03:600
Thành tién Tén hàng hoá, dịch vụ S6 lượng iJun giá
-■
i'
>
\<w cộng tiên thanh loan
—
■ -SIT
irg IB à í B íf ự /fjFwi
Đini VI Iintno thni I!ia Thành tién
£
a a
Thù tntúng dơn vị IA1. Mil# ‘hiu.ghi '<• hụ len'
ằ_______ ‘__________
Số tiẻn viết hãng <
iề--- --- Người mua háng
r..
Cộng tién hùng:
,Ị Phui-suãt GTC.1: y/ọ 'ừ. TOinhucGTCI
11
íKv
Người bán hàng Ị Ký. Ịihi r<'‘ hụ -ui hợ tèm
lớti dtm)
Hình ỉ .9. Hoâ đơn bán hàng - hoá đơn thanh toán
Mswiss-BeIhoteI số HĐ /No. Q Ị g !t 2
GOLDEN SAND RESORT