Tiến hành phân lập vi khuẩn lactic từ nước dưa chua mua tại chợ Vĩnh Hải, và từ
sản phẩm sữa chua của cơ sởtư nhân sản xuất sữa chua trên đường Nguyễn Trãi, thành phố Nha Trang. Quá trình phân lập vi khuẩn lactic tiến hành trên môi trường MRS. Sau 48 giờ nuôi trong tủấm 340C, chọn những khuẩn lạc riêng lẻ có vòng tan CaCO3 cấy ra các ống nghiệm. Kết quả phân lập được 5 chủng vi khuẩn sinh có họat tính làm tan vòng CaCO3 từ nước dưa, ký hiệu là ND1, ND2,..., ND5 và 5 chủng từ sữa chua, ký hiệu SC1, SC2,..., SC5.
Tiếp tục cấy truyền để làm thuần khiết 10 chủng vi khuẩn mới phân lập này. Sử dụng các chủng vi khuẩn mới phân lập được lên men trên môi trường dịch thể
MRS. Sau các khoảng thời gian 12h, 24h,..., 60h tiến hành đo sự thay đổi của pH của môi trường nuôi. Kết quả thể hiện ở bảng 3.1.
Bảng 3.1. Sự thay đổi giá trị pH môi trường do tác động của các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ sữa chua và nước dưa chua theo thời gian nuôi cấy
pH môi trường Ký hiệu chủng 12h 24h 36h 48h 60h ND1 6,14 4,98 4,82 4,05 4,05 ND2 6,32 4,30 4,08 4,01 4,01 ND3 5,96 4,65 4,54 4,41 4,41 ND4 5,86 4,74 4,60 4,56 4,55 ND5 6,12 5,83 5,15 4,85 4,13 SC1 6,21 4,57 4,51 4,50 4,50 SC2 6,70 6,23 5,76 5,15 5,15 SC3 6,84 6,07 5,74 4,43 4,41 SC4 4,98 4,37 4,11 4,02 4,02 SC5 5,41 4,57 4,48 4,46 4,47
Nhận xét:
Kết quả phân tích ở bảng 3.1 cho thấy tất cả các chủng đã phân lập đều sinh acid thể hiện qua việc tất cả các chủng nàyđều làm giảm mạnh giá trị pH của môi
trường và có hình dạng đặc trưng của vi khuẩn lactic. Từ kết quả này có thể khẳng
định các chủng này đều thuộc lọai vi khuẩn lactic. Tuy vậy, chúng tôi chỉ lựa chọn hai chủng ND2 và SC4 là hai chủng có khả năng sinh acid cao nhất (giảm pH nhanh nhất) để tiếp tục nghiên cứu một số đặc điểm hình thái của nó.