Chất lượng của các giống bắ xanh ựược chúng tôi ựánh giá qua các chỉ tiêu sinh lý như ựộ Brix, hàm lượng chất khô, hàm lượng Vitamin C ....và kết quả thể hiện qua bảng 4.8.
Chất khô là sản phẩm của quá trình quang hợp. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng ựến hàm lượng chất khô trong quả. Giống khác nhau hàm lượng chất khô khác nhau. Hàm lượng chất khô còn phụ thuộc vào kỹ thuật canh tác, ựiều kiện khắ hậu, mùa vụ trồng, ựất trồng và sâu bệnh hại. Các giống ựều có hàm lượng chất khô cao hơn so với ựối chứng, ựạt cao nhất là giống Bắ xanh Số 2 (9,63%)
Bảng 4.8. Chất lượng quả của một số giống bắ xanh
Tên giống Chất khô (%) độ Brix (%) Hàm lượng vitamin C (mg/100gam chất tươi) Axit tổng số (%) đường tổng số (% chất tươi) đường khử (% chất tươi) Bắ xanh Số 1 9,21 3,7 13,20 0,13 3,42 2,92 Bắ xanh Số 2 9,63 3,9 14,08 0,13 3,38 2,72 Bắ xanh Sặt 9,25 3,4 11,22 0,14 3,35 2,50 Bắ xanh Cẳng bò (ự/c) 9,14 3,1 8,03 0,15 3,17 2,26
Ghi chú: Kết quả ựược phân tắch tại Bộ môn Sinh lý sinh hóa và chất lượng nông sản Ờ Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm.
độ Brix là một chỉ tiêu quan trọng, nó phản ánh chất lượng của quả. độ Brix là hàm lượng các chất tan có trong quả mà chủ yếu là ựường. độ Brix thay ựổi tùy giống và ựiều kiện ngoại cảnh. độ Brix càng cao thì chất lượng quả càng tốt. Qua bảng 4.8, chúng tôi nhận thấy: độ Brix của các giống biến ựộng trong khoảng 3,1-3,9 %
cơ thể, do vậy hàm lượng vitamin C trong quả cao phản ánh chất lượng quả tốt. Qua kết quả cho thấy hàm lượng vitamin C trong các giống bắ xanh biến ựộng trong khoảng 8,03- 14,08mg/100gam chất tươi. Trong ựó giống bắ xanh số 1 và giống bắ xanh số 2 có hàm lượng vitamin C cao hơn giống ựối chứng.
Hàm lượng Axit tổng số trong quả phản ánh ựộ chua trong quả ngoài ra còn giúp quả tăng khả năng bảo quản. Các giống bắ xanh có hàm lượng Axit tổng số giao ựộng từ 13,0-15,0%
Hàm lượng ựường tổng số là một chỉ tiêu quan trọng ựánh giá phẩm chất quả. Hàm lượng ựường tổng số là lượng ựường có trong quả. Hàm lượng ựường tổng số càng cao, quả có giá trị dinh dưỡng càng lớn. Qua bảng 4.8, chúng tôi nhận thấy: Hàm lượng ựường tổng số của các giống biến ựộng trong khoảng 3,17-3,42%
Hàm lượng ựường khử là một chỉ tiêu ựánh giá mùi thơm và vị ngọt cho quả. Kết quả, hàm lượng ựường khử của các giống biến ựộng trong khoảng 2,26-2,92%.
Như vậy kết qủa thắ nghiệm 1 cho thấy giống bắ xanh Số 2 có nhiều ưu ựiểm vượt trội hơn các giống khác về ựặc ựiểm sinh trưởng, năng suất, chất lượng, giống phù hợp với cơ cấu ựịa phương. Tuy nhiên với nhu cầu sản xuất như hiện nay các giống bắ xanh Số 1, bắ xanh Sặt vẫn ựược bổ sung nhằm phong phú thêm nguồn giống của ựịa phương, chiếm một phần cơ cấu trong sản xuất.