PHẦN 4:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3. Nghiên cứu thiết lập chương trình tiên quyết xây dựng hệ thống ISO 22000-2005 áp dụng cho sản phẩm Bột đạm cóc
4.3.5. Xây dựng kế hoạch thực hiện chương trình HACCP
Để xây dựng được ISO 22000:20005, một trong những điều kiện quan trọng là phải xây dựng được kế hoạch thực hiện chương trình HACCP nhằm giảm thiểu tối đa các mối nguy đáng kể và giúp cho quá trình sản xuất tiến hành được thuận lợi. Tiến hành xây dựng kế hoạch thực hiện HACCP chúng tôi thu được kết quả được trình bày ở bảng 4.12 và 4.13.
Bảng 4.12: Hệ thống giám sát cho sản phẩm Bột đạm cóc
TT
Điểm kiểm soát
tới hạn
Mối nguy đáng kể
Giới hạn tới hạn
Giám sát
Cái gì Thế nào Tần suất Ai 1 Tiếp nhận
đậu tương
Hóa học < 5 àg/1kg (QD 46
– BYT) sản phẩm.
Hàm lượng aflatoxin
B1.
- Kiểm tra hàm lượng độc tố.
Mỗi lần nhập nguyên liệu.
TT kiểm nghiệm.
Tiếp nhận Cóc sấy
khô
Hóa học Không phát hiện độc tố trong nguyên liệu.
Dư lượng độc tố cóc.
- Giám sát qui trình sản xuất định kỳ.
- Kiểm tra dư lượng độc tố.
Mỗi lần nhập nguyên liệu.
Phụ trách sản xuất
và TT
kiểm nghiệm.
2 Nghiền Vật lý Qua rây kích thước 0,15 mm.
Dị vật là mắt sàng bằng kim loại.
Theo dõi bằng mắt thường xem mắt sàng có bị thủng không.
Trước khi nghiền và mỗi lần tháo sản phẩm.
Công nhân vận hành và phụ trách chất lượng.
3 Đóng gói Sinh học Túi phẳng, kín, không lệch mép.
Mối hàn, độ kín của túi.
Quan sát bằng mắt thường và bằng tay.
Liên tục khi sản phẩm ra khói máy đóng gói.
Công nhân vận hành và phụ trách chất lượng.
Sau khi đã đưa ra được các hoạt động giám sát để dễ dàng kiểm soát được các mối nguy đối với sản phẩm, chúng tôi đã xây dựng bảng tổng hợp kế hoạch HACCP cho sản phẩm Bột đạm cóc như sau:
Bảng 4.13: Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP cho sản phẩm Bột đạm cóc
STT
Điểm kiểm soát tới
hạn
Mối nguy đáng kể
Giới hạn tới
hạn
Giám sát
Hành động sửa
chữa Thẩm tra Hồ sơ ghi chép Cái gì Thế nào Tần
suất Ai
1
Tiếp nhận đậu tương
Hóa học
< 5 àg/1kg sản phẩm
Hàm lượng aflatoxin B.
- Kiểm tra hàm lượng độc tố.
- Giám sát điều kiện kho bảo quản.
Mỗi lần nhập nguyên liệu.
TT kiểm nghiệm.
- Loại bỏ lô hàng, yêu cầu nhà cung ứng cung cấp lô hàng mới đảm bảo chất lượng - Nếu cần có thể thay đổi nhà cung ứng.
- Xem xét sổ quản lý nguyên liệu đầu vào.
- Xem xét hồ sơ các phiếu kiểm nghiệm.
- Xem xét các báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.
- Sổ quản lý nguyên liệu đầu vào.
-Hồ sơ lưu giữ các phiếu kiểm nghiệm nguyên liệu.
- Báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.
Tiếp nhận Cóc sấy khô
Hóa học
Không phát hiện độc tố trong nguyên liệu.
Dư lượng độc tố cóc.
- Giám sát qui trình sản xuất định kỳ.
- Kiểm tra dư lượng độc tố.
Mỗi lần nhập nguyên liệu.
Phụ trách sản xuất và TT kiểm nghiệm.
2 Nghiền Vật lý
Qua rây kích thước 0,15 mm.
Dị vật là mắt sàng bằng kim loại.
Theo dõi bằng mắt thường xem mắt sàng có bị thủng không.
Trước khi nghiền và mỗi lần kết thúc đợt nghiền.
Công nhân vận hành và phụ trách chất lượng.
- Xử lý lại bằng cách sàng lại mẻ bị thủng mắt sàng bằng sàng tay kích cỡ 0,15 mm.
- Thay mắt sàng mới cho mẻ tiếp.
- Xem xét hồ sơ sản xuất.
- Xem xét các báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.
- Hồ sơ sản xuất.
- Báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.
3 Đóng gói Sinh học Túi phẳng, kín, không lệch mép.
Mối hàn, độ kín của túi.
Quan sát bằng mắt thường và bằng tay.
Liên tục khi sản phẩm ra khói máy đóng gói.
Công nhân vận hành và phụ trách chất lượng.
- Hiệu chỉnh máy đóng gói.
- Tái sử dụng lại lượng bột đã đóng gói hở.
- Xem xét hồ sơ sản xuất.
- Xem xét các báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.
- Hồ sơ sản xuất.
- Báo cáo vi phạm và hành động sửa chữa.