PHẦN 4:KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.4. Đánh giá hiệu quả việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc
Tiến hành đánh giá hiệu quả việc áp dụng ISO cho sản phẩm bột đạm cóc trên các nội dung thương hiệu, cơ sở hạ tầng và thiết bị, chất lượng sản phẩm,... Chúng tôi có kết quả như bảng sau:
Bảng 4.14. Đánh giá hiệu quả việc áp dụng ISO 22000:2005 TT Nội dung Trước khi có ISO
22000:2005
Sau khi áp dụng ISO 22000:2005 1 Thương hiệu
Chưa có thương hiệu trên thị trường, chưa tự tìm được đối tác để hợp tác.
Công ty đã có thương hiệu, có thể tự tìm kiếm đối tác.
2 Cơ sở hạ tầng, thiết bị.
Nhà xưởng không đảm bảo VSATTP.
Các thiết bị sắp xếp lộn xộn, vệ sinh chưa được sạch sẽ gọn gang.
Xây dựng nâng cấp và cải tiến đồng bộ.
Thiết bị được sắp xếp lại gọn gàng và hợp lý. Thường xuyên được khử trùng và vệ sinh sạch sẽ.
3 Chất lượng sản phẩm
Nhiều lô hàng kém chất lượng và bị khách hàng trả lại.
Không có lô hàng kém chất lượng hay bị khách hàng trả lại.
4 Ý thức của công nhân
Thực hiện công việc vô thưởng, vô phạt. ý thức kém.
Xây dựng được tác phong làm việc khoa học cho công nhân.
5 Lợi nhuận, lương công nhân
Xuất hàng ít, lương công nhân thấp.
Lượng hàng xuất tăng Lương công nhân tăng.
6 Hồ sơ, giấy tờ Không có hồ sơ, giấy tờ
Ngày nào, tháng nào cũng tiến hành thực hiện, kiểm tra đúng như các biểu mẫu trong GMP, SSOP.
7 Hướng phát triển
Chỉ sản xuất theo đơn đặt hàng
Xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, có thể sản xuất các mặt hàng có giá trị gia tăng.
Nhận xét: Việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 tại xưởng Ninfood đã khắc phục được một số nhược điểm của quá trình sản xuất và tăng năng suất chất lượng sản phẩm trong suốt chuỗi sản xuất sản phẩm Bột đạm cóc. Sau khi áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 xưởng Ninfood đã và đang phát triển hết sức bền vững, có đội ngũ cán bộ quản lý có trình độ và chuyên môn cao, liên tục sản xuất các mặt hàng có giá trị gia tăng, làm tăng them mức thu nhập cho nhân viên và có thương hiệu hàng đầu tại Việt Nam.
4.4.1. Đánh giá số lượng các vụ khiếu nại của khách hàng
Qua việc đánh giá hiệu quả về chất lượng áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc, chúng tôi đã tiến hành tìm hiểu về số lượng các vụ khiếu nại của khách hàng đối với sản phẩm và kết quả chúng tôi thu được ở bảng 4.15 sau:
Bảng 4.15. Số lượng các vụ khiếu nại của khách hàng
TT Nội dung khiếu nại Quý 4/2013 Quý 1/2014
1 Trạng thái không đạt (bẹp, méo, sắp xếp không
đẹp) 1 0
2 Trọng lượng túi, block không đạt 0 0
3 Túi hàn bị rách 0 0
4 Có dư lượng kháng sinh 0 0
5 Có hóa chất vượt tiêu chuẩn 0 0
6 Tổng 1 0
Nhận xét: Qua quá trình điều tra thực nghiệm tại xưởng Ninfood thuộc Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện dinh dưỡng cho chúng tôi thấy, tình hình áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc đã có hiệu quả tăng lên rõ rệt thực tế nhận thấy số vụ khiếu nại của khách hàng nay đã không còn. Trước khi áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 do cơ sở hạ tầng và ý thức công nhân còn kém nên các vụ khiếu nại thường xuyên xảy ra, gây ảnh hưởng đến thương hiệu của sản phẩm và mức thu nhập của công nhân chưa cao.
4.4.2. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm Bột đạm cóc a. Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm Bột đạm cóc [2].
Bảng 4.16: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm Bột đạm cóc
STT Tên chỉ tiêu Mức chất lượng
1 Trạng thái Dạng bột mịn, khô.
2 Màu sắc Màu vàng.
3 Mùi, vị Mùi thơm nhẹ của bột đậu, có vị ruốc thịt.
b. Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm Bột đạm cóc
Bảng 4.17: Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm Bột đạm cóc sau khi phân tích STT Tên chỉ tiêu Đơn vị
tính/gói Mức công bố Kết quả phẩn tích
1 Độ ẩm % ≤ 5 4, 5%
2 Protein gam 1,89 – 2,31 2,2
3 Lipid gam
0,45 – 0,55 0,51
4 Gluxit gam
0,9 – 1,1 1
5 Canxi mg 135 – 165 150
6 Năng lượng Kcal 15,21 – 18,59 17,75
c. Các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm Bột đạm cóc sau khi phân tích Bảng 4.18: Chỉ tiêu vi sinh vật có trong Bột đạm cóc
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức công bố Kết quả phân tích
1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí CFU/g 103 102
2 Tổng số bào tử nấm men,
nấm mốc CFU/g 10² KPH
3 E.coli MPN/g Không có KPH
4 Cl.perfringens CFU/g 10 KPH
5 B.cereus CFU/g 10 KPH
6 Coliforms MPN/g 10 KPH
Từ kết quả phân tích được chúng tôi nhận thấy Bột đạm cóc sau khi sản xuất có chất lượng cảm quan tốt, các chỉ tiêu hóa lý đạt so với mức công bố, các chỉ tiêu vi sinh vật đạt so với quy định 46 QĐ-BYT.