Lựa chọn, phân loại, làm sạch
Dưa chuột tươi
Bọc màng bán thấm Để khô
Xếp thùng
Bảo quản
Kiểm tra
Dưa chuột BQE-625
Thêm 9 % nước, Khuấy đều
Nước
Quạt gió
Chú giải
Dưa chuột sau thu hoạch chính vụ và trái vụ
Loại bỏ quả sâu bệnh, dị tật và tạp chất Cắt cuống, để lại cuống tối đa 0,5 cm
Bằng thủ công: nhúng quả trong dung dịch BQE 625, nồng độ 91%, Thời gian nhúng 46 giây, vớt ra, để khô
Trải ra sàn nhà, sân chỗ mát thoáng, để khô tối thiểu ẵ ngày bằng tự nhiờn hoặc nhõn tạo (quạt)
Sau khi quả khô bề mặt, xếp vào thùng, sọt…theo khối lượng thực tế truyền thống
Đưa các thùng, sọt vào kho bảo quản ở nhiệt độ thường.
Thơi gian bảo quản tối đa 20 ngày
Kiểm tra thường xuyên 1 ngày/lần, loại bỏ quả thối hỏng. Tốt hơn nên đảo chỗ từng thùng, sọt
Dưa chuột tươi, cứng
3.6.6.2. Thuyết minh qui trình bảo quản dưa chuột 3..6.6.2.1. Phạm vi áp dụng
Qui trình này áp dụng cho dưa chuột tươi được bọc bằng màng bán thấm ở tất cả các qui mô, thực hiện bằng thủ công phục vụ cho mục đích bảo quản tại chỗ, bảo quản vận chuyển, lưu thông và phân phối Tốt hơn nếu được bảo quản ở nhiệt độ thường.
3.6.6.2.2. Tiêu chuẩn nguyên liệu
- Dưa chuột tươi, thời gian sau thu hoạch tối thiểu 12 giờ và tối đa 24 giờ phải đem bọc màng ngay. Để cuống tối đa 0,5 cm. Ngoài ra, dưa chuột không sâu bệnh, dị tật và các tạp chất vô cơ, hữu cơ trên bề mặt quả phải được loại bỏ hoàn toàn
- Vật liệu màng bán thấm BQE-625 đáp ứng yêu cầu của FDA (Mỹ) mục 21 CFR 175.105 và 21 CFR 172, đây là chế phẩm ăn được dùng để bọc màng bán thấm cho rau quả tươi ăn cả vỏ và còn thời hạn sử dụng
3.6.6.2.3. Thuyết minh qui trình a. Dưa chuột nguyên liệu
Dưa chuột tươi sau thu hoạch chính vụ và trái vụ đều có thể thực hiện bảo quản theo qui trình này, không phân biệt mục đích bảo quản tại chỗ, hay bảo quản vận chuyển hoặc lưu thông phân phối ngay.
b. Lựa chọn, phân loại, làm sạch
Dưa chuột sau thu hoạch được tiến hành làm sạch các tạp chất bám trên quả bằng tay, loại bỏ quả xây xước, sâu bệnh và dị tật rồi tiến hành phân loại theo kích thước hoặc khối lượng quả để đảm bảo lô hàng đồng đều, thuận lợi cho bảo quản và xuất hàng sau này
Sau khi chọn được quả đúng qui định, tiến hành dùng kéo cắt cuống còn lại tối đa 0,5 cm, rồi tiến hành đưa xử lý tiếp theo. Chú ý rằng, dưa chuột sau thu hoạch để tối thiểu 12 giờ và tối đa 24 giờ phải đem xử lý bọc màng bán thấm mới phát huy tác dụng tốt nhất
c. Bọc màng bán thấm
Hầu hết tất cả các qui mô sản xuất thực hiện bọc màng bán thấm bằng tay. Cũng căn cứ và nhiệt độ bảo quản mà bọc màng với độ dầy khác nhau theo chỉ dẫn sau đây:
Nhiệt độ bảo quản (oC)
Nồng độ BQE 625 (%) X1
Thời gian tiếp xúc (giây) X2
Độ dầy (àm)
YD
25,2 91 93,78 3,7
23 91 67,93 5,5
Chuẩn bị dịch emulssion BQE 625, sau đó tiến hành pha loãng smulssion và thời gian tiếp xúc theo chỉ định. Ước lượng lượng dịch emulssion cần thiết để bọc màng cho 1 lô quả nhất định.
Nếu làm bằng tay thì theo kinh nghiệm ước lượng khoảng 500-800 kg dưa chuột / lít dịch emulssion
d. Để khô
Quả dưa chuột sau khi nhúng vào emulssion, được vớt ra để để vào khay hoặc rổ đựng để trước quạt 10-15 phỳt cho se bề mặt, sau đú xếp quả lờn sàn nhà hoặc giỏ đỡ trong ẵ ngày
bằng hong khô tự nhiên. Chú ý rằng không nên đụng chạm nhiều và mạnh vào bề mặt quả để đảm bảo bề mặt màng đẹp và đồng nhất
e. Xếp thùng
Xếp từng lớp quả vào thùng carton hoặc thùng gỗ nan hoặc sọt tre hoặc bao tơ dứa, tất cả các bao bì này đều có thể sử dụng để vận chuyển và bảo quản tại chỗ. Khối lượng mỗi thùng theo nhu cầu của thị trường, thường là 30-40 kg/thùng để giảm chi phí. Chú ý rằng nếu là thùng gỗ hoặc sọt tre cần lót đáy và thành thùng bằng lớp rơm hoặc tấm thảm cói để hạn chế xây xước quả khi vận chuyển.
f. Bảo quản
Đưa toàn bộ các thùng đã xếp quả vào kho bảo quản, thường bảo quản ở kho thường hở, thoáng, mát, khô ráo, sạch sẽ. Thời gian bảo quả tối đa 20 ngày ở nhiệt độ thường (trung bình 25oC). Chú ý xếp sọt hoặc bao chỉ xếp 1 lớp đặt sát dưới nền kho, không được chồng các sọt hoặc bao thành nhiều tầng. Trong trường hợp thùng gỗ có thể chồng 2-3 lớp thùng nhưng phải so le đảm bảo vững chắc
g. Kiểm tra
Thường xuyên kiểm tra để phát hiện và loại bỏ quả hoặc thùng quả hỏng, chẩy nước...chu kỳ kiểm tra 1 ngày/lần
h. Dưa chuột tươi thành phẩm
Dưa chuột tươi sau bảo quản hoặc bảo quản vận chuyển có thể đem tiêu thụ hoặc phân phối cho các nhà bán lẻ. Quả vẫn đảm bảo tươi, không héo, mầu xanh tươi hoặc xanh vàng đẹp, thời gian phân phối hoặc bán có thể tối đa 3-5 ngày vẫn đảm bảo chất lượng
3.6.6.2.4. Chất lượng sản phẩm
- Thời gian bảo quản: 20 ngày - Tỉ lệ đạt giá trị thương phẩm: 94,5 % - Chất lượng cảm quan: loại Tốt - Độ cứng: 4,8 kg/cm2 - Hàm lượng chất khô: 3,11 % - Hàm lượng đường: 1,98 %
- Độ a xit: 0,38 %
- Hàm lượngvitamin C: 7,71 mg%