Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.6. MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG QUẢ
Bên cạnh các chỉ tiêu về năng suất, cấu trúc quả thì các chỉ tiêu về chất lượng cũng góp phần tạo nên giá trị thương phẩm cho cà chua. Hiện nay các nhà chọn giống chú trọng chọn tạo ra các giống cà chua chất lượng cao như: Chứa nhiều vitamin C, độ Brix cao, quả cứng,… Vì vậy việc nghiên cứu các chỉ tiêu chất lượng của cà chua là rất quan trọng, nhất là trong điều kiện trồng trái vụ, khi mà các yếu tố ngoại cảnh không thuận lợi để cho cây sinh trưởng, phát triển đúng với tiềm năng của giống. Kết quả nghiên cứu một số chỉ tiêu chất lượng của các giống được trình bày ở bảng 3.8.
Đặc điểm thịt quả:
Đặc điểm thịt quả là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng quả. Đặc điếm thịt quả được chia thành các cấp độ: mềm nát, mềm mịn, chắc mịn và thô sương. Đánh giá đặc điểm thịt quả giúp khẳng định thêm về độ chắc của quả và chỉ tiêu này cũng giúp chúng ta phần nào đánh giá được chất lượng ăn tươi của quả. Giống có đặc điểm thịt quả từ hơi ướt đến khô tạo cho quả chắc mà vẫn đảm bảo chất lượng ăn tươi. Còn giống có đặc điểm thịt quả ướt, mềm, hơi nhão thì quả không được chắc. Giống đặc điểm thịt là mềm, hơi ướt sẽ làm giảm đáng kể độ chắc quả sau bảo quản. Những giống có thịt quả hơi sượng tuy làm cứng quả nhưng chất lượng ăn tươi kém. Giống mà có thịt quả hơi nhão, không thích hợp ăn tươi và nhanh mềm khi bảo quản
Độ chắc thịt quả:Độ chắc thịt quả ghi nhận trong tập đoàn giống có 3 loại là: Mềm, chắc và trung bình. Quả chắc có khả năng vận chuyển và bảo quản tốt hơn quả mềm. Dựa vào bảng kết quả ta thấy các giống có thịt quả chắc như: G9 và G4; các giống quả mềm như: L3708, G44, G50 và G69; các giống còn lại quả có độ mềm trung bình. Hầu hết các mẫu giống đều có độ mềm thịt quả phù hợp với hướng sử dụng ăn tươi.
Độ ướt thịt quả:Độ ướt thịt quả cũng là một chỉ tiêu mang tính quyết định với độ chắc của quả. Thông thường, những giống mà quả mềm thì thịt quả sẽ ưót nhưng những giống có thịt quả ướt thì chưa chắc quả chín đã mềm. Để đánh giá chỉ tiêu này, chúng tôi tiến hành cắt đôi quả và quan sát bề mặt lát cắt và đánh giá theo các mức độ:
Ướt (mặt thịt quả ướt, khi nghiêng có dịch trào ra), hơi ướt (mặt thịt quả ướt, khi
nghiêng không có dịch trào ra), khô nhẹ (mặt thịt quả có ít dịch trào ra), khô (mặt thịt quả có lấm tấm dịch trào ra). Đa số người tiêu dùng ưa chuộng quả có thịt chắc và khô vì dễ vận chuyển, bảo quản và tiện cho ăn tươi. Kết quả nghiên cứu cho thấy các giống:
L3708, H7996, G70 và WVA700 có thịt quả khô; các giống còn lại có thịt quả ướt.
Bảng 3.8: Một số chỉ tiêu chất lượng quả của các giống trong 2 vụ
STT Giống Độ chắc
Độ ướt thịt quả
Khẩu vị
Độ Brix (%)
Dày thịt quả (mm) Xuân
Hè
Đông Xuân
Xuân Hè
Đông Xuân
1 CLN 2037B TB Ướt Chua 3,6 4,6 4,4 2,3
2 L3708 Mềm Khô Chua 2,8 1,8 1,0 1,5
3 H7996 TB Khô Chua 3,8 3,9 4,9 2,9
4 G5 TB Ướt ND 4,0 3,8 4,8 3,9
5 G9 Chắc Ướt Chua 3,0 3,6 4,8 4,1
6 G41 Chắc Ướt Nhạt 4,0 3,9 6,0 3,8
7 G43 TB Ướt Nhạt 3,6 3,6 5,5 3,9
8 G44 Mềm Ướt Nhạt 3,6 4,8 5,5 3,2
9 G45 TB Ướt Nhạt 3,4 4,0 6,5 3,4
10 G49 TB Ướt Chua 3,4 3,4 5,1 3,0
11 G50 Mềm Ướt ND 3,6 3,8 5,2 3,1
12 G69 Mềm Khô Chua 2,6 3,0 2,5 1,2
13 G70 TB Khô ND 4,6 3,8 4,0 3,8
14 WVA700 TB Khô ND 4,2 2,0 1,2 1,9
15 TN516 (ĐC) TB Ướt Chua 4,0 3,2 5,6 3,4
Ghi chú: - Không ghi nhận được số liệu; ND: ngọt dịu; TB: trung bình
Khẩu vị:
Khẩu vị được đánh giá bằng cảm quan với các mức độ: chua, chua dịu, nhạt, ngọt dịu, ngọt. Khẩu vị của cà chua được quyết định bởi hai yếu tố là hàm lượng đường và hàm lượng axít hữu cơ. Trong quả cà chua có khoảng 5-6% chất khô hoà tan (chủ yếu là đường), các axít hữu cơ chiếm 1/10 tổng lượng chất khô. Khẩu vị là tính trạng đánh giá bằng cảm quan, tác dụng trực tiếp lên vị giác con người. Khẩu vị của cà chua được quyết định bởi hai yếu tố là hàm lượng đường Fructoza và hàm lượng axít Citric. Lượng đường cao, lượng axít thấp thì quả có vị ngọt và ngược lại quả sẽ có vị chua. Nếu hàm lượng hai loại này đều thấp thì cà chua có vị nhạt. Khẩu vị quyết định đến sự lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng trên thị trường. Trong tập đoàn giống nghiên cứu ghi nhận được các loại khẩu vị là: Chua, nhạt và ngọt dịu. Các giống có khẩu vị chua gồm: CLN 2037B, L3708, H7996, G9, G49, G69 và TN516; Các giống G5, G70 và WVA700 có khẩu vị ngọt dịu; các giống còn lại có vị nhạt.
Độ Brix (Hàm lượng chất khô hòa tan):
Độ brix là đặc trưng di truyền của giống và chịu ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường. Tại thời điểm thu hoạch gặp thời tiết khô, cường độ ánh sáng cao, quang chu kỳ dài thì cho quả có hàm lượng chất khô cao. Dựa vào kết quả theo dõi cho thấy có sự khác nhau về hàm lượng chất khô hòa tan giữa các giống tham gia thí nghiệm và giữa hai vụ trồng.
Trong vụ Xuân Hè 2015: Độ Brix của các giống dao động từ 2,6 – 4,6%, trong đó giống thấp nhất là G69, cao nhất là G70, giống đối chứng có độ Brix là 4,0% chỉ thấp hơn giống WVA700 và G70, cao hơn các giống còn lại.
Trong vụ Đông Xuân 2015-2016: Độ Brix thấp nhất là giống L3708 đạt 1,8%, cao nhất là giống G44 với 4,8%. Giống đối chứng có độ Brix 3,2% cao hơn các giống L3708, G69 và WVA700.
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy độ Brix ở vụ Xuân Hè hơn vụ Đông Xuân.
Nguyên nhân là do vụ Xuân Hè 2015 lượng mưa ít, số giờ nắng nhiều nên làm độ Brix cao hơn vụ Đông Xuân 2015-2016. Hầu hết các giống ghi nhận được số liệu đều có hàm lượng chất khô lớn hơn 3,0 - 4,0, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng hiện nay.
Độ dày thịt quả:
Độ dày thịt quả là đặc điểm biểu hiện giá trị sử dụng của quả đồng thời là một yếu tố giúp đánh giá độ chắc của quả. Độ dày thịt quả càng lớn thì giá trị sử dụng càng cao, độ chắc thịt quả càng tăng. Độ dày thịt quả đặc biệt có ý nghĩa trong chế biến vì những quả có độ dày thịt quả lớn thường có khả năng bảo quản và vận chuyển tốt hơn.
Mặt khác, lớp thịt quả càng dày thì ngăn đựng hạt càng bé, chất lượng thương phẩm càng cao. Qua kết quả nghiên cứu ở bảng 3.8 cho thấy:
Trong vụ Xuân Hè 2015: Độ dày thịt quả của các giống dao động từ 1,0 mm (L3708) đến 6,5 mm(giống G45). Giống đối chứng có độ dày thịt là 5,6 thấp hơn giống G41 và G45, cao hơn các giống còn lại.
Trong vụ Đông Xuân 2015-2016: Độ dày thịt quả của giống G9 là lớn nhất đạt 4,1 mm, thấp nhất là G69 đạt 1,2 mm. Giống đối chứng là 3,4 mm thấp hơn các giống G70, G43, G41 và G9.