III. phương phỏp
1. Tớnh chất của chức amin a Tớnh bazơ
H2N-CH-CO NH-CH-CO NH-CH-COOH
R1 R2 Rn
Yờu cầu đọc vớ dụ SGK và cho biết số đồng phõn peptit là bao nhiờu khi biết số gốc aminoaxit là n?
Đọc SGK và cho biết cỏch gọi tờn của
2. Đồng phõn, danh phỏp
Peptit chứa n gốc aminoaxit chứa n ! đồng phõn
peptit?
Áp dụng gọi tờn aminoxit theo hai cỏch khỏc nhau? VD SGK
Cỏch 1: gọi tờn cỏc gốc aminoaxit bắt đầu từ chữ n ... kết thỳc là aminoaxit kết thỳc là chữ C
Cỏch 2: gộp cỏc tờn viết tắt của cỏc gốc α
aminoaxit
Hoạt động 3: III. Tớnh chất
Đọc SGK và cho biết từ cấu tạo em hĩy cho biết tớnh chất húa học của peptit
Đọc vớ dụ SGK
GV làm thớ nghiệm yờu cầu HS quan sỏt hiện tượng:
Cho vài giọt peptit vào ống nghiệm đựng Cu(OH)2? 1. Tớnh chất vật lớ 2. Tớnh chất húa học a. Phản ứng thủy phõn H2N-CH-CO--NH-CH-CO-...-NH-CH-COOH R1 R2 Rn + n H2O H2N-CH-COOH R1 H2N-CH-COOH R1 hỗn hợp cỏc aminoaxit B. phản ứng màubiore Hiện tượng:
Cu(OH)2 tan ra và thu được phức cú màu tớm đặc trưng
TIẾT 22: Bài 13: PROTEIN
Ngày soạn: 11-10-2008
I. Mục tiờu 1.Kiến thức.
HS nắm được khỏi niệm về protein và cấu tạo phõn tử
2. Kĩ năng
Viết phương trỡnh húa học của protein Quan sỏt hiện tượng thớ nghiệm
II.Chuẩn bị:
Hỡnh 3.4 . Cấu trỳc của phõn tử protein bậc 1 Lũng trắng trứng, HNO3, Cu(OH)2
III. Phương phỏp dạy học
Trực quan + đàm thoại + SGK
IV. Thiết kế cỏc hoạt động dạy học
Hoạt động của giỏo viờn Hoạt động của học sinh Hoạt động 1
Em hĩy cho biết vai trũ của protein đối với cơ thể? ( dựa vào kiến thức mụn sinh)
HS nờu: Là thành phần khụng thể thiếu của tất cả cõc cơ thể sinh vật
Cho biết protein cú nhiều ở đõu? Bổ sung nhất là trong lũng trắng trứng
Cú nhiều trong thịt cỏ trứng... Hoạt động 2: I. Khỏi niệm và phõn loại
Yờu cầu HS nghiờn cứu SGK và cho biết : Protein là gỡ?
( cú thể dựa vũa kiến thức mụn sinh) Vai trũ của protein ?
Cú thể phõn protein thành mấy loại ?
1. Khỏi niệm :
Protein là những peptit cao phõn tử, cú khối lượng phõn tử lớn
Cú vai trũ là nền tảng về cấu trỳc và chức năng của mọi sự sống.
2. Phõn loại :
a. Protein đơn giản : tạo thành từ cỏc gốc α
aminoaxit
b. Protein phức tạp: tạo thành từ protein đơn giản và thành phần phi protein : axit nucleic, lipit, cacbohidrrat...
Hoạt động 3 :II. Sơ lược về cấu trỳc phõn tử protein Yờu cầu HS đọc SGK và cho biết cấu trỳc
của phõn tử protein bậc 1 ? Quan sỏt thờm hỡnh 3.4 SGK
GV bổ sung cấu trỳc của protein cú 4 bậc nhưng chỳng ta chỉ xột bậc 1Tựy theo số lượng gốc α aminoaxit và bản chõt của cỏc
gốc mà cú vụ số loại protein khỏc nhau : VD cỏ , trứng , thịt.....
HS đọc :
Cấu trỳc bậc 1 là trỡnh tự sắp xếp cỏc đơn vị α aminoaxit trong mạch protein. Cấu
trỳc này được giữ vững chủ yếu nhờ liờn kết peptit.
Hoạt động 4 : III. Tớnh chất của protein 1. Tinh chõt vật lớ
Đọc SGK và cho biết dạng tồn tại , tớnh tan và sự đụng tụ protein ?
Liờn hệ thực tế hoặc làm thớ nghiệm về sự đụng tụ protein : ( luộc trứng, nấu canh cua)
Cho biết sự đụng tụ là gỡ ? Điều kiện để protờin đụng tụ ?
Sự đụng tụ cú được coi là 1 phản ứng húa học khụng ?
HS đọc và thảo luận để cú nhận xột a. dạng tồn tại
* Dạng sợi : túc, múng , sừng * dạng hỡnh cầu : lũng trắng trứng (anbumin), mỏu ( hemoglobin) b. Tớnh tan :
* Dạng sợi khụng tan trong nước * Dạng keo : tan trong nước tạo dd keo c. Sự đụng tụ
Là sự kết tủa protờin dưới sự tỏc dụng của nhiệt độ ( tăng) hoặc axit, bazơ trong dd .
Hoạt động 5 : 2. Tớnh chất húa học Cho biết cấu trỳc của protein là dạng
khụng ?
Tại sao khi ta ăn thức ăn giàu protein thỡ vẫn tiờu húa bỡnh thường ?
Viết phương trỡnh thủy phõn cuả protein sau ?
H2N-CH-CO--NH-CH-CO-...-NH-CH-COOH