Giải thích tóm tắt quy trình chế biến của cơng ty Cafish:
Kỹ nghệ chế biến thực phẩm đông lạnh là một trong những kỹ nghệ phức tạp được thực hiện theo chu trình kín bắt đầu từ khâu tiếp nhận, xử lý nguyên liệu đầu vào. Tuỳ theo nhu cầu thị trường và đơn đặt hàng, sản phẩm chủ yếu là thực phẩm thủy sản xuất khẩu. Có hai giai đoạn chủ yếu trong quy trình chế biến, sau đây là quy trình tóm tắt điển hình về chế biến tơm, cá đơng lạnh cao cấp xuất khẩu.
Nguyên liệu đầu vào Headless shellon black tiger
block (HLSO BT) Nobashi peeled deveined tail on (Nobashi PTO)
Headon shellon IQF 1kgx10
Nguyên liệu
Sơ chế thô
Xếp khuôn
Cấp đông (tự động) T = -40ođến - 35oC
Điều phối theo kế hoạch sản xuất
Sơ chế cao cấp Phân cỡ/phân loại
Cân lô, lên list bán hàng
Cấp đông (băng chuyền) T = -40ođến - 35oC Tempura Nobashi Ebi - Fry Luộc Đóng gói Kho trữ đơng thành phẩm
Thị trường xuất khẩu Đóng gói
Vận chuyển đường bộ T = -20ođến - 18oC
Vận chuyển đường Container T = -20ođến - 18oC
3.3.2.1. Khâu tiếp nhận
Kiểm tra kích cỡ các loại, trọng lượng tại địa điểm thu mua: tôm, cá được đánh giá cỡ loại theo quy định, cân trọng lượng sơ bộ. Tôm, cá đến trước mua trước, ưu tiên tơm, cácó u cầu và chất lượng cao: cá nguyên con, tôm nguyên con, tôm vỏ. Nước được sử dụng để rửa tôm, cá là nước sạch làm mát. Tôm, cá kém phẩm chất được tách riêng và ghi tỷ lệ.
3.3.2.2. Quy trình chế biến sản phẩm tôm
Tùy theo từng mặt hàng tôm mà công ty sẽ điều hành chế biến
Vặt đầu tôm: Yêu cầu tôm vặt đầu còn giữ hai mép thịt đầu phẳng phiu. Nguyên liệu vừa đủ làm, tránh tình trạng q tải, tơm vặt đầu có thể sơ chế trước. Sản phẩm khơng bị lây nhiễm, sạch, vừa sơ chế vừa kiểm tra, có sự giám sát của cán bộ quản lý KCS. Loại bỏ nội tạng, gạch, chân dính ở mép thịt đầu.
Bóc vỏ, xẻ lưng lấy đường gân: Các loại tơm được chế biến tơm thịt được vợt đầu, bóc vỏ, xẻ lưng, rút chỉ. Giai đoạn này được tiếp xúc với nhiều vật dụng và tay người nên điều kiện đảm bảo vệ sinh phải nghiêm ngặt. Rửa tôm bằng nước đã xử lý sạch, lạnh, nước rửa tôm phải thay liên tục.
Phân cỡ: Theo tiêu chuẩn Việt Nam hoặc theo yêu cầu của đơn đặt hàng, thơng thường có rất nhiều quy cách phân cỡ, tuỳ theo mỗi loại mà có cách phân cỡ khác nhau.
3.3.2.3. Quy trình chế biến sản phẩm cá.
Sau khi nguyên liệu đã được thông qua ở khâu tiếp nhận. Cá sẽ được làm thịt rồi nhúng vào bồn chứa nước sạch để loại bỏ máu cá. Kế đó, cá được thái thành hai miếng fillet dọc theo thân đồng thời loại bỏ các bộ phận bên trong , đầu, xương, vây cá. Các miếng fillet sẽ được rửa dưới vòi nước chảy nhằm loại bỏ những chất dơ trong quá trình làm cá. Khi sơ chế xong các miếng fillet cá được đưa vào máy lạng da để loại bỏ lớp da và những miếng thịt đỏ hoặc mỡ còn bám trên miếng cá. Qua giai đoạn trên cá sẽ được kiểm tra xem có kí sinh trùng hay không, đối với những miếng cá bị nhiễm bẩn sẽ bị loại bỏ. Cá được phân loại theo màu sắc, theo kích cỡ phù hợp với yêu cầu của khách hàng và đính kèm đầy đủ thơng tin. Sau quá trình phân loại cá sẽ được rửa lại lần cuối nhằm đảm bảo
có thể loại hết những mẫu thịt vụn hoặc mỡ cá. Sau đó, sản phẩm được băng chuyền IQF tải sang khâu cấp đóng băng, nhiệt độ và được giữ ở nhiệt độ < 60C và qua máy tái đông, máy mạ băng (5-20%) trước khi đưa vào máy rung tách rời để chuẩn bị đóng gói. Mỗi đơn vị sản phẩm đều được dị tìm kim loại, kiểm tra chính xác những mẫu thử trước và sau khi sử dụng trong suốt tiến trình sản xuất. Sản phẩm được đóng vào thùng carton theo quy cách đặt hàng và đưa vào kho trữ thành phẩm bảo quản ở nhiệt độ <= -18oC chờ xuất khẩu. Sản phẩm sẽ được xe lạnh chuyên dụng vận chuyển hàng xuất khẩu trong điều kiện thường xuyên ở nhiệt độ <= -18oC.
3.4 Thực trạng kinh doanh tại công ty TNHH Xuất nhập khẩu Thủy sản Cần Thơ (Cafish Vietnam) qua 3 năm (2009 – 2011)
Nhìn chung tình hình lợi nhuận trong các năm vừa qua của công ty đang đi theo chiều hướng tăng dần, tuy nhiên lại không ổn định, biến đổi thất thường. Nếu như so sánh giữa năm 2010 so với năm 2009, lợi nhuận có sự tăng tốc khá bình ổn khi các chỉ tiêu như lợi nhuận ròng, lợi nhuận gộp, lợi nhuần thuần từ hoạt động kinh doanh, có mức tăng trưởng không chênh lệch nhau bao nhiêu. Trong đó lợi nhuận rịng có mức tăng trưởng cao nhất tới 66,23% (tương đương 3.992 triệu đồng), tiếp đó là lợi nhuận gộp với mức tăng trưởng 47,35% tức tăng khoảng 16.064 triệu đồng và lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh có mức tăng trưởng 10,25% (gần 676,29 triệu đồng)
Năm 2010 – 2011, công ty tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao sản lượng xuất khẩu, doanh thu từ hoạt động bán hàng đạt 643.617 triệu đồng, tăng 74.441 (13,08%) so với năm 2010, trong khi các yếu tố làm giảm trừ doanh thu tăng 10.040%. Nguyên nhân do hàng bán bị trả lại nên làm cho các khoản này tăng lên. Chính những yếu tố này đã làm cho doanh thu thuần năm 2011 của công ty tăng 72.417 triệu đồng (tương đương 13,19%) so với năm 2010. Sự tăng trưởng của doanh thu thuần tuy khơng cao nhưng nó cũng kéo lợi nhuận gộp tăng 14,30% (tương đương 7.151 triệu đồng) và lợi nhuận ròng tăng 18,79% (gần 1.883 triệu đồng). Từ đó cho thấy ở năm 2010 – 2011, tốc độ tăng lợi nhuận của cơng ty có tăng nhưng khơng vượt trội.
GVHD: Nguyễn Thị Bảo Châu SVTH: Thạch Thị Minh Trang
Bảng 3.2: BÁO CÁO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CƠNG TY CAFISH (2009 – 2011)
(Nguồn: Phịng Kế tốn của cơng ty Cafish, 2009 – 2011)
ĐVT: triệu đồng STT CHỈ TIÊU MÃ SỐ NĂM 2009 NĂM 2010 NĂM 2011 Chênh lệch 2010/2009 Chênh lệch 2011/2010 Giá trị % Giá trị %
1 Doanh thu bán hàng & cung cấp dịch vụ 01 372.254 569.176 643.617 96.923 52,90 74.441 13,08 2 Các khoản giảm trừ doanh thu 02 1.406 20.158 22.181 18.752 1.334 2.024 10,04
3 Doanh thu thuần về bán hàng & cung cấp dịch vụ 10 370.848 549.019 621.436 178.171 48,04 72.417 13,19
4 Giá vốn hàng bán 11 336.921 499.028 564.295 162.107 48,11 65.267 13,08
5 Lợi nhuận gộp về bán hàng & cung cấp dịch vụ
(20 = 10 -11) 20 33.926 49.991 57.141 16.064 47,35 7.151 14,30
6 Doanh thu hoạt động tài chính 21 3.038 4.823 6.698 1.786 58,78 1.875 38,87 7 Chi phí tài chính 22 4.915 13.377 19.261 8.461 172,13 5.884 43,99 Trong đó: Chi phí lãi vay 23 4.612 8.373 12.199 3.761 81,55 3.826 45,70 8 Chi phí bán hàng 24 17.999 23.185 25.632 5.187 28,82 2.446 10,55 9 Chi phí quản lý doanh nghiệp 25 7.451 10.977 12.679 3.526 47,32 1702 15,50 10 Lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh
(30 = 20+21-22-24-25) 30 6.599 7.275 6.268 676,29 10,25 (1.007) -13,84 11 Thu nhập khác 31 606,93 4.642 7.878 4.035 664,76 3.236 69,73 12 Chi phí khác 32 114,09 128,33 143,27 14,23 12,47 14,94 11,65 13 Lợi nhuận khác (40 = 31-32) 40 492,84 4.513 7.735 4.020 815,77 3.221 71,38
14 Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế
(50 = 30+40) 50 7.091 11.788 14.003 4.697 66,23 2.215 18,79
15 Chi phí thuế TNDN hiện hành 51 1.064 1.768 2.100 704,51 66,23 332,22 18,79 16 Chi phí thuế TNDN hỗn lại 52 - - - -
17 Lợi nhuận sau thuế TNDN
(60 = 50-51-52) 60 6.028 10.020 11.902 3.992 66,23 1.883 18,79
Mặt thuận lợi của việc mở rộng quy mô sản xuất là tăng sản lượng, doanh số hàng bán. Mặt trái của nó là làm cho các khoản chi phí trong năm của cơng ty tăng lên. Cụ thể chi phí tài chính tăng 172,12% đạt mức 8.461 triệu đồng; Nguyên nhân chi phí tài chính tăng cao phần lớn do chi phí từ lãi vay tài chính.
Bên cạnh đó do trong năm 2009 nhà nước có chính sách hỗ trợ vốn cho các doanh nghiệp xuất khẩu (lãi suất chỉ còn khoảng 4%) nên chi phí lãi vay trong năm 2009 thấp so với các năm khác). Chi phí bán hàng tăng 28,81% đạt mức 5.186 triệu đồng; Nguyên nhân do chi phí vật liệu, bao bì đóng gói. Ngồi ra cịn sử dụng một lượng lớn tiền vào các hoạt động như quảng cáo, tiếp thị và tổ chức hội chợ nhằm quảng bá sản phẩm của công ty đến khách hàng. Chi phí quản lý doanh nghiệp cũng tăng 47,32%.
Nguyên nhân do công ty mở rộng quy mô sản xuất cần nhiều nhân viên, tình trạng lạm phát xảy ra nên lương phải trả cho người lao động cũng tăng cao. Bên cạnh đó, doanh thu từ hoạt động tài chính của cơng ty tăng 58,76%. Ngun nhân do tiền gửi ngân hàng, tiền cho vay, do sự chênh lệch về tỷ giá và doanh thu từ các hoạt động khác. Các khoản chi phí dùng trong hoạt động sản xuất kinh doanh có tăng nhưng so với khoản lợi nhuận mà công tythu được là khơng đáng kể. Do đó mà cơng ty vẫn có lợi nhuận, mặc dù khơng vượt trội. Có thể thấy được điều đó qua bảng 3.2.
Bước sang năm 2011, tốc độ tăng trưởng của công ty vẫn tiếp tục theo chiều hướng có lợi nhuận. Trong các chỉ tiêu góp phần tăng lợi nhuận của cơng ty thì lợi nhuận gộp và lợi nhuận rịng đã tăng trưởng một cách nhanh chóng; lợi nhuận gộp đạt 57.141 triệu đồng, tăng 14.3% (khoảng 7.151 triệu đồng) và lợi nhuận ròng đạt mức 11.903 triệu đồng, tăng 18,79% (gần 1.883 triệu đồng). Bên cạnh đó lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh lại giảm 13,84% (tương đương 1.007 triệu đồng) đạt mức 6.268 triệu đồng so với năm 2010.
Nguyên nhân là do tốc độ tăng trưởng của doanh thu và chi phí khơng đều nhau dẫn đến lợi nhuận thuần giảm xuống. Điển hình là trong giai đoạn từ năm 2008 đến nay, nước ta vẫn còn ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng tài chính; lạm phát cao khiến giá cả tiêu dùng tăng cao, điều đó có thể giải thích rõ tại sao các khoản chi phí lại có tốc độ tăng khá cao so với doanh thu. Nhìn vào bảng kết quả
hoạt động kinh doanh của cơng ty có thể thấy rằng tình hình hoạt động của công ty ở năm 2011 rất khả quan, các khoản lợi nhuận thu được từ quá trình sản xuất rất khả quan và có tiềm năng phát triển mạnh hơn ở tương lai những năm sắp tới.
Tất cả các chỉ tiêu sinh lời của công ty đều tăng ở năm 2011. Có thể thấy rõ tốc độ tăng của các khoản chi phí ln ln cao hơn tốc độ tăng của lợi nhuận: chi phí tài chính tăng 43,99% lên 19.261 triệu đồng; chi phí quản lý doanh nghiệp tăng 15,5% đạt mức 12.679 và chi phí bán hàng tăng 10,5 % đạt mức 25.532 triệu đồng. Cũng tương tự như những năm trước, tất cả những khoản đó ít nhiều cũng làm ảnh hưởng đến lợi nhuận thu được từ hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty.
Có thể thấy rằng tuy ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới năm 2008 đem lại rất nhiều khó khăn cho khơng ít công ty khi xuất khẩu các mặt hàng sang các nước. Nhưng theo đánh giá sơ bộ bên ngồi thì doanh thu bán hàng của công ty dường như cũng bị ảnh hưởng nhưng không nhiều. Mặc dù trước mắt doanh thu của cơng ty tăng và có chiều hướng tốt, nhưng để tìm hiểu kỹ hơn về tình hình hoạt động của doanh nghiệp, ta đi sâu vào các yếu tố bên trong của cơng ty để có thể hiểu rõ hơn bản chất bên trong và những yếu tố nào có khả năng ảnh hưởng nhiều nhất.
Chương 4
PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN CẦN THƠ
(CAFISH VIETNAM) 4.1. Nhóm chỉtiêu xét vềmặt hiệu quảKinh tế- Xã hội
Hiệu quả Kinh tế - Xã hội là phạm trù phản ánh trình độ lợi dụng các nguồn lực sản xuất xã hội nhằm đạt được các mục tiêu Kinh tế - Xã hội nhất định. Nếu đứng trên phạm vi toàn xã hội và nền kinh tế quốc dân thì hiệu quả Kinh tế - Xã hội là chỉ tiêu phản ánh ảnh hưởng của hoạt động kinh doanh đối với việc giải quyết những yêu cầu và mục tiêu chung của toàn bộ nền Kinh tế - Xã hội. Bởi vậy loại hiệu quả này có vị trí quan trọng trong việc phát triển một cách toàn diện và bền vững.
Đây là chỉ tiêu đánh giá trình độ phát triển của nền Kinh tế - Xã hội ở các mặt: trình độ tổ chức sản xuất, trình độ quản lý, mức sống bình qn của người lao động, tạo cơng ăn việc làm của người lao động ... Thực tế ở các nước tư bản chủ nghĩa đã cho thấy các doanh nghiệp tư bản chỉ chạy theo hiệu quả kinh tế mà không đặt vấn đề hiệu quả xã hội đi kèm và dẫn đến tình trạng: thất nghiệp, khủng hoảng có tính chu kỳ, ơ nhiễm môi trường, chênh lệch giàu nghèo q lớn... Chính vì vậy Đảng và Nhà nước ta đã có những đường lối, chính sách cụ thể để đồng thời tăng hiệu quả kinh tế kèm với tăng hiệu quả xã hội.
Tuy nhiên, chúng ta không thể chú trọng một cách thái quá đến hiệu quả xã hội một bài học rất lớn từ thời kỳ chế độ bao cấp để lại đã cho chúng ta thấy rõ được điều đó. Do yêu cầu của sự phát triển bền vững trong nền kinh tế quốc dân. Các doanh nghiệp ngoài việc hoạt động kinh doanh phải đạt hiệu quả nhằm tồn tại và phát triển còn phải đạt được hiệu quả về mặt Kinh tế - Xã hội.
4.1.1. Tỷ suất giữa thuế và nguồn vốn
Tỷ suất giữa thuế với tổng vốn năm 2009 là 0,007 lần tức là 1 đồng vốn tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh tạo được 0,007 đồng thuế nộp vào ngân sách nhà nước. Năm 2010 tỷ số này tăng lên 0,008 lần so với năm 2009, năm 2011 tỷ số này tiếp tục tăng lên 0,0002 lần so với năm 2010. Tỷ số này tăng
đều qua 3 năm chứng tỏ cơng ty kinh doanh có hiệuquả vì thế tổng vốn của công ty liên tục tăng lên, làm cho thuế phải nộp cũng tăng theo.
Xét về mặt hiệu quả Kinh tế - Xã hội thì nguồn đóng góp từ thuế của các doanh nghiệp vào ngân sách nhà nước, cũng góp phần rất lớn vào sự phát triển kinh tế của đất nước và mang lại hiệu quả tích cực cho xã hội; điều đó có thể chứng minh qua việc nhà nước đã dùng tiền thuế từ ngân sách để xây dựng các cơng trình như cầu, đường, trường học, bệnh viện, hỗ trợ rất lớn trong việc triển khai chương trình quốc gia về xây dựng nông thôn mới, thi công các tuyến đường giao thông nông thôn phục vụ nhu cầu đi lại của người dân…;
Đồng thời cũng đảm bảo an sinh xã hội trong việc triển khai xây dựng nhà cho người nghèo theo chương trình 167 của Thủ tướng Chính phủ, nhà nghĩa tình đồng đội cho các đồng chí lão thành cách mạng có hồn cảnh khó khăn, hỗ trợ tiền trợ cấp hàng tháng cho những người có cơng với nước, người già neo đơn, trẻ em cơ nhỡ khơng có nơi nương tựa….
Bảng 4.1: CHỈ TIÊU TỶ SUẤT THUẾ VÀ TỔNG VỐN CÔNG TY CAFISH (2009 – 2011) Đvt: Triệu đồng CHỈTIÊU Năm 2009 Năm 2010 Năm 2011 2010/2009 2011/2010 Giá trị % Giá trị % Thuếphải nộp 1.063 1.768 2.100 705 66,32 332 18,78 Tổng vốn 160.292 227.036 262.995 66.744 41,64 35.959 15,84 Tỷsuất giữa thuế/tổng vốn 0,007 0,0078 0,0080 0,0008 11,43 0,0002 2,56
(Nguồn: Phịng tài chính – kế tốn)
4.1.2. Thu nhập bình qn của người lao động
Nâng cao thu nhập người lao động là tiêu chuẩn để đánh giá doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả. Chú ý rằng, tăng thu nhập bình qn của người lao động đánh giá tích cực khi tốc độ tăng của nó phải nhỏ hơn tốc độ tăng năng suất lao động. Bởi vì, chỉ đảm bảo tốt nguyên tắc đó mới đảm bảo tái sản xuất mở rộng và việc nâng cao thu nhập người lao động mới bền vững.
Bảng 4.2 : THU NHẬP BÌNH QUÂN CỦA NGƯỜI LAO ĐỘNG CÔNG TY