CHƯƠNG 1 : CƠSỞ KHOA HỌC CỦA VẤNĐỀ NGHIÊN CỨU
2.1 Khái quát chung về khách sạn Midtown Huế
- Tên chủsở hữu và công ty quản lý: Công ty TNHH THANH TRANG -Địa chỉ: 29Đội Cung, phường Phú Hội, Tp. Huế
-Điện thoại: + 84 54 6260888; Fax: + 84 54 6260666; - Website: www.midtownhotelhue.com
-Địa chỉ email: info@midtownhotelhue.com
Tọa lạc ngay trung tâm của Huế cố kính, nơi được UNESCO công nhận là thành phố di sản, khách sạn Midtown kiêu hãnh với vị trí tuyệt vời, khơng chỉ dễ dàngđi đến các điểm di tích lịch sử mà cịn sỡ hữu tầm nhìn tồn cảnhđẹp lung linh của Huế.
Đúng với tên gọi của nó, khách sạn Midtown Huế nằm ngay tại ngã năm khu phố du lịch tại trung tâm thành phố Huế- thánh địa của du lịch Việt Nam nổi tiếng với 02 di sản văn hóa thế giới được UNESCO cơng nhận.Đây là khách sạn có 15 tầng và chỉ cách dịng sơng Hương êm đềm và thơ mộng vài phútđi bộ; hầu hết các phòng ngủ và khu dịch vụ khách sạnđều hướng tầm nhìn về sơng Hương, núi Kim Phụng, núi Ngự Bình và cầu Tràng Tiền nổi tiếng… Khách sạn Midtown Huế làđịađiểm lý tưởngđể thưởng ngoạn toàn cảnh thành phố Huế.
Khách sạn cách sân bay Phú Bài 15km, cách biển Thuận An gần 12km. Từ khách sạn, du khách củng rất thuận tiện trong việc tham quan cácđịađiểm du lịch của Huế như Đại Nội, chợ Đông Ba, chùa Thiên Mụ, Lăng Cô, Bạch Mã,…
Khách sạn Midtown Huếcó các phịng lưu trú đạt tiêu chuẩn 4 sao. Khách sạn được thiết kếtheo lối kiến trúc rất thẩm mỹvà duyên dáng, hệthống trang thiết bịhiện đại, sang trọng và hợp lý; đầy đủcác dịch vụtrong khách sạn: phòng ngủ, nhà hàng, quầy
bar, phòng hội nghị đa năng, spa & massage, bểbơi, quầy hàng lưu niệm, quầy thông tin du lịch,… Việc kết hợp các hình khối kiến trúc của tổng thểkhách sạn với cảnh quan xung quanh đã tạo nên cơng trình hài hịa, hấp dẫn du khách.
2.1.2 Quá trình hình thành và phát triển khách sạn Midtown Huế
Khách sạn Midtown Huế được khởi cơng xây dựng vào năm 2011, hồn thiện và đưa vào sửdụng tháng 04 năm 2013 và chính thức đi vào hoạt động ngày 12/4/2014. Tịa nhà khách sạn Midtown có diện tích xây dựng 480 m2 trên diện tích khu đất 630m2 là chi nhánh của cơng ty TNHH Thanh Trang. Tịa nhà gồm 15 tầng và 1 tầng hầm trơng như 1 khối hình chữnhật, với tổng diện tích sàn xây dựng 7,200 m2 với sốphòng lưu trú là 100 phòng. Khách sạn được thiết kếvới kiến trúc đơn giản nhưng không kém phần sang trọng. Việc kết hợp các hình khối kiến trúc của tổng thểkhách sạn với cảnh quan xung quan đã tạo nên cơng trình hài hòa, hấp dẫn du khách.
Khách sạn được thiết kếmột cách sang trọng, tinh tế, cùng hệthống trang thiết bị hiện đại và dịch vụhồn hảo từnhà hàng, bar, phịng massage xông hơi, đến bểbơi hay phịng hội nghị. Midtown ln cốgắng nỗlực đểmang lại những phút giây tận hưởng tuyệt vời nhất, đápứng tốt nhất những mong muốn của khách hàng. Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, chun nghiệp và có trìnhđộ, khách hàng sẽ được chào đón nồng nhiệt bởi những nụcười tươi, sửdụng những dịch vụchất lượng và đáng tin cậy nhất.
Ngày nay, khách sạn Midtown Hotel đag ngày càng khẳng định vịthếvà danh tiếng của mình trong hàng ngũ khách sạnởHuếvà khu vực miền Trung. Bằng chứng là Midtown Hotel II đang được xây dựng và sẻ đưa vào hoạt động trong năm 2020.
Bộ phận an ninh Bộ phận kĩ thuật Bộ phận bếp Bộ phận nhà hàng Bộ phận buồng Bộ phận lễ tân Phịng kế tốn Phịng kinh doanh Phịng nhân sự PHĨ TỔNG GIÁM ĐỐC TỔNG GIÁM ĐỐC 2.1.3 Cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lí
Sơ đồ2: Cơ cấu tổ chức khách sạn M idtown H uế
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Midtown Huế)
Đây là mơ hình tổ chức kiểu trực tuyến chức-chức năng với nhữngưu điểm nổi trội như:
- Cơ cấu tổ chức bộ máy gọn nhẹ.
- Các quyếtđịnhđượcđưa ra nhanh hơn và phù hợp hơn.
- Phát huy được tínhđộc lập, tự chủ, sáng tạo của các bộ phận cấp dưới. - Dễ dàng quy kết trách nhiệm và kết quả cuối cùng cho các bộ phận. - Tránh được mâu thuẫn giữa các bộ phận khi ra quyếtđịnh.
2.1.4 Chức năng, nhiệm vụ
Tổng giámđốc: Là người đứng đầu Khách sạn, chịu trách nhiệm thực hiện công
năng cao nhất vềquản lý Khách sạn, có chức năng bao quát chung toàn bộhoạt động của Khách sạn, phối hợp với sựhoạt động với phó Giám đốc kiểm tra đơn đốc vạch kếhoạch công tác và các quy tắc điều lệtươngứng xoay quanh mục tiêu quản lý kinh doanh của Khách sạn.
Phó tổng giám đốc: Thường xuyên kiểm tra đôn đốc và chỉ đạo các bộphận thực
hiện hồn thành cơng việc được giao. Phối hợp sựhoạt động trong các Khách sạn, thay mặt Khách sạn liên hệvới các ngành bên ngoài, với các cơ quan Nhà nước giải quyết các cơng việc hành chính từng ngày... Nhằm đảm bảo hoạt động của Khách sạn diễn ra bình thường, các nhiệm vụvà chỉtiêu kinh tếcủa Khách sạnđược hoàn thành với chất lượng cao.
Giám đốc các bộphận: chịu sựlãnhđạo của công ty và Tổng giám đốc điều hành,
có chức năng tổchức, quản lý điều hành mọi hoạt động kinh doanh của bộphận mình, phối kết hợp với các bộphận khác trong khách sạn, giúp giải quyết các vấn đềnhanh hơn, làm cho công việc kinh doanh của Khách sạn tiến triển tốt.
Bộphận nhân sự: Chịu trách nhiệm đảm bảo nguồn nhân lực cho Khách sạn vào
mọi thời điểm. Tìm kiếm những nguồn lao động cần thiết và phân bổcác nguồn này một cách hợp lý sao cho hiệu quảnhất. Đào tạo và quản lý phúc lợi cho toàn nhân viên trong khách sạn, quản lý, tuyển dụng nhân sự, tổchức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thểchế, quy chếlàm việc; theo dõi,đánh giá nhân viên các bộphận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
Phòng kinh doanh:Thực hiện phụ trách mảng cơng tác của phịng kinh doanh,
tiếp thị, nghiên cứu thị trường và cácđối thủ cạnh tranh; làm cơng tác thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh.
Phịng kế tốn:Quyếtđịnh các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và nguồn
vốn cho khách sạn. Có các chức năng sau: lập chứng từ để chứng minh tính hợp lýcủa việc hình thành và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp cácloại chi phí phục vụ kinh doanh và tính tốn riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xácđịnh kết quả kinh
doanh của từng bộ phận và toàn khách sạn. Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm. Phân tích sự biếnđộng của tài sảnđể báo cáo lên Ban Giámđốc.
Bộphận lễtân: Có chức năng như chiếc cầu nối giữa khách với các dịch vụ
trong khách sạn, có nhiệm vụtổchức đón tiếp, làm thủtục đăng ký phòng và trả phòng cho khách; kết hợp với các bộphận dịch vụkhác có liên quan để đápứng các yêu cầu của khách.
Bộphận nhà hàng: Tổchức phục vụkhách đến ăn uống trong nhà hàng, phòng
tiệc, hội nghịvà phục vụbên ngồi cho khách khi có u cầu. Tổchức sắp xếp bàn ghếvà phối hợp với phòng kỹthuật đểchuẩn bịcho các hội trường hoặc phòng họp theo hợp đồng đã ký kết.
Bộphận bếp: Chịu trách nhiệm cung cấp các mónăn kịp thời cho nhà hàng, các
bữa tiệc và hội nghịhội thảo theo yêu cầu của khách. Đảm bảo bữa ăn đầy đủcho nhân viên trong khách sạn.
Bộphận buồng phịng:Có trách nhiệm làm vệsinh phòng khách, các khu vực
hành lang, cầu thang và tiền sảnh của khách sạn. Theo dõi tình hình sửdụng các trang thiết bịtrong phòng ngủ, khu vực trong khối phòng ngủ. Báo cáo tình hình phịng của khách sạn cho lễtân hàng ngày. Bộphận buồng phịng có thể được phân thành những bộ phận nhỏvới chức năng riêng, cụthểhơn như: bộphận dọn phòng, bộphận giặtủi, kho vải, bp vệsinh công cộng, cây xanh, cắm hoa ....
Bộphận kĩ thuật: Theo dõi, bảo trì thường xuyên các trang thiết bịvà sửa chữa
các cơng cụkhi các bộphận khác có yêu cầu. Thực hiện các khâu trang trí sân khấu, âm thanh cho hội trường đểphục vụcho các hội nghị, hội thảo do khách hàng hợp đồng.
Bộphận an ninh:Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và
2.1.5 Các dịch vụcung cấp của khách sạn
Khách sạn Midtown Huếlà tịa nhà với chức năng chính là phục vụlưu trú. Bên cạnh đó, khách sạn có kinh doanh các dịch vụkhác như tổchức hội nghị, hội thảo, nhà hàng, massage chuyên nghiệp nằm ở trung tâm thành phốHuế.
Dịch vụphịngở
Khách sạn midtown Huếcó sốphịng lưu trú đạt tiêu chuẩn 4 sao với các lối thiết kếsang trọng, đầy đủcác dịch vụvà tiện ích được thiết kếcho gia đình, cho các chuyên gia hoặc du khách quốc tếvới 100 phòng, bao gồm các loại phòng sau:
Bảng 1: Cơ cấu phòng tại khách sạn M idtown H uế
ĐVT: Phòng
Hạng phòng Sốlượng
Deluxe City View 67
Deluxe River View 16
Suite River View 5
Deluxe 12
(Nguồn: wwwmidtownhue.com)
-Deluxe City View
Phòng Deluxe City Viewđược bốtrí ngay từnhững tầng đầu tiên của khách sạn. Phịng có diện tích khoảng 32 m2, một sốphịng có ban cơng riêng biệt, nhìn quang cảnh thành phốHuếxinh đẹp, khách hàng có thểlựa chọn kiểu bốtrí giường phù hợp với mục đích sửdụng: phịng giường đơi, phịng có một giường đơi và một giường đơn, phịng hai giường đơn hoặc phòng ba giường đơn.
-Deluxe River View
Phịng Deluxe River Viewđược bốtrí ngay từtầng 6 của khách sạn. Phịng có diện tích khoảng 32 m2, ban cơng riêng biệt, nhìn quang cảnh sơng Hương thơ mộng. khách
hàng có thểlựa chọn kiểu bốtrí giường phù hợp với mục đích sửdụng: phịng hai giường đơn, phịng có một giường đơi và một giường đơn hoặc phịng ba giường đơn.
-Suite River View
Phòng Suite River View được bốtrí từtầng 9 của khách sạn. Phịng có diện tích khoảng 64 m2, ban cơng riêng biệt, nhìn quang cảnh sơng Hương thơ mộng. Phịngđược bốtrí sẵn một giường đơi.
Dịch vụ ẩm thực, tiệc
Đây là hoạt động góp phần đápứng nhu cầu ăn uống của du khách khi đến nghỉ ngơi tại khách sạn. Khách sạn có hệthống nhà hàng khá rộng, khơng gian thống đãng, bao gồm:
- N hà hàng Adora:
Được thiết kếmới lạvà đặc biệt, theo phong cách thanh lịch vàấm cúng, Adora thực sựlà một địa điểm tuyệt vời cho những ai yêu thích sựkhác biệt. Nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống Huế, Việt nam và các món ăn Âu, Á với chất lượng tuyệt hảo. Q khách cũng có thểngắm nhìn tồn cảnh thành phốHuếxinh đẹp lúc bình minh hay hồng hơn.
Vịtrí: Tầng 12; sức chứa: 80 khách - N hà hàng M idtown:
Nhà hàng Midtown phục vụbuffet sáng hàng ngày với đầy đủcác món ăn Huế, Việt Nam và các món Âu, Á. Quý khách cũng có thểthưởng thức đặc sản của ba miền Bắc, Trung, Namở đây. Bên cạnh đó, phịngăn VIP của nhà hàng sẽ đápứng nhu cầu cho những ai muốn một không gian riêng tư hay những buổi gặp mặt thân mật.
Nhà hàng phục vụthực đơn À La Carte và thực đơn Á – Âu. Vị trí: tầng 1; sức chứa: 250 khách
- N hà hàng cung đình:
Được thiết kếvà trang hoàng theo phong cách hoàng gia, nhà hàng CungĐình phục vụnhững món ănẩm thực cung đình Huế. Với những món ăn được chếbiến cầu kỳvà công phu được trình bày tinh tế, tao nhã, khách hàng sẽcó những trải nghiệm khó quên khi thưởng thức món ăn đậm chất cung đình và hóa thân thành những Ơng Hồng, Bà Chúa…
Bên cạnh đó, nhã nhạc cung đình Huếcũng sẽ được trình diễn bởi các nghệsĩ đến từTrung tâm bảo tồn di tích Cố đơ nếu có u cầu.
Nghi lễvà dịch vụbao gồm: Trang phục Cung đình; lễ đón rước Vua và Hồng Hậu; nhã nhạc cung đình Huế.
Phịng hội nghị
Khách sạn có một hệthống 2 phòng họpởtầng 11, được trang bịcác thiết bịhiện đại, chuyên nghiệp như TV LCD, máy chiếu, hệthống âm thanh micro và màn hình TV plasma.
Bảng 2: Cơ cấu phòng hội nghịkhách sạn M idtown H uế
ĐVT: Người Phịng họp Diện tích (m2) Rạp hát ChữU Lớp học Phịng họp lớn 106 150 60 100 Phòng họp cung đình 60 50 20 30 (Nguồn: wwwmidtownhue.com) Vịtrí: Tầng 11; sức chứa: 30 khách Sky café
Sky Bar mang đến cho quý khách hàng một khơng gian thống đãng; tầm nhìn hướng vềtồn cảnh của thành phốHuếtuyệt đẹp với núi Ngự, sông Hương, cầu Tràng
Tiền… Sky Bar phục vụnhiều loại thức uống đặc sắc cùng với một không gian lãng mạn và thoáng đãng sẽlà nơi thư giãn cho khách hàng sau một ngày tham quan du lịch. Đây còn làđiểm đến tuyệt vờiđểngắm nhìn bình minh và hồng hơn mỗi ngày trên dòng Hương thơ mộng.
Vị trí: tầng thượng; sức chứa: 200 khách Midtown massage và Spa
Tọa lạcởtầng lửng của khách sạn, hệthống massage tồn thân gồm 10 phịng trị liệu, trong đó có 4 phịng massage VIP với hệthống xơng hơi riêng biệt trong phịng. Sau một ngày khám phá vẻ đẹp thơ mộng của Huếthì Spa của Midtown là nơi lí tưởng để khách hàng tựthưởng cho mình những giây phút thoải mái cảvềthểchất lẫn tinh thần.
H ikaru F oot massage: Được thiết kếvà trang trí thanh lịch theo phong cách
Nhật Bản, Hikaru tập trung vào các phương pháp trịliệu truyền thống Việt Nam với các nguyên liệu được lựa chọn tốt nhất. Massage chân Hikaru bao gồm 08 ghếtiêu chuẩn với không gian nhẹnhàngấm cúng và 4 ghếVIP trong phòng riêng,đây sẽlà nơi tuyệt vời giúp khách hàng có cảm giác thoải mái và thư giãn nhất.
Vịtrí: Tầng lửng; sức chứa: 10 phòng Hồbơi và phòng thểdục đa năng
Nằmởtầng 12, hồbơi của khách sạn là một nơi lý tưởng đểthư giãn, tận hưởng cái lạnh của nước, sự ấm áp của ánh sáng mặt trời và một ngụm cocktail trong lúc ngắm cảnh đẹp của Huế. Liền kềvới hồbơi, được trang bịcác thiết bịtập thểdục là trung tâm thểdục miễn phí cho khách của khách sạn.
Vịtrí: Tầng: 12
2.1.5 Kết quả hoạtđộng kinh doanh của khách sạn giaiđoạn 2015-2017 2.1.5.1 Tình hình khách lượt kháchđến khách sạn qua 3 năm 2015-2017
Nguồn khách là yếu tố quyếtđịnhđến sự tồn tại của một khách sạn. Nghiên cứu nguồn khách là cơ sở để khách sạn biếtđược nhu cầu du lịch của khách trong nước và
quốc tế, từ đó nắmđược tình hìnhđể đưa ra những biện pháp nằm nâng cao chất lượng, làm hài lòng hướngđến các khách mục tiêu.
Bảng 3: Sốlượt khách lưu trú tại khách sạn qua 3 năm 2015-2017
ĐVT: Lượt khách Chỉ tiêu Năm So sánh 2015 2016 2017 2016/2015 2017/2016 SL % SL % SL % +/- % +/- % Tổng lượt khách 36.593 100 42.564 100 58.345 100 4.971 113,6 12.781 130,0 Khách quốc tế 20.128 55,01 23.127 54,33 36.140 61,69 2.999 114,9 11.013 147,6 Khách nộiđịa 16.465 44,99 18.437 45,67 23.205 38,31 1.972 112 2.768 115,2
(Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn Midtown Huế)
Qua bảng số liệu 3, ta thấy tổng lượt kháchđến khách sạn qua 3 năm tăng mạnh, tăng từ năm 2015 đến năm 2017. Năm 2015,tổng lượt kháchđến với khách sạn là 35.953, năm 2016 tổng lượt khách là 42.564, tăng 13,6% so với năm 2013, tươngứng tăng 4.971 lượt khách. Năm 2017, tổng lượt khách là 55.345, tăng 30%, tức là tăng 12.781 lượt khách so với năm 2016.
Đối với khách quốc tế:Khách quốc tế là một trong những mục tiêu chiến lược
phát triển du lịch nói chung và phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng, nên bao giờ củng chiếm tỉ trọng cao trong cơ cấu kháchđến với khách sạn. Tổng lượt khách quốc tế qua 3 năm nhìn chung tăng đồngđều. Năm 2015, tổng lượt khách quốc tế là 20.128, đến năm 2016 là 23.127 lượt khách tăng 14,9% so với năm 2015. Năm 2017, khách sạnđẩy mạnh chiến lược kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch, quảng bá hình hình ảnh khách sạn
đã thu hút rất nhiều khách quốc tế đến với khách sạn, biểu hiện là năm 2017 số lượt khách quốc tế đến với khách sạn là 58,345, tăng 30% so với năm 2016.
Đối với khách nộiđịa:Tổng lượt khách trong nước có xu hướng tăng rõ rệt qua 3
năm. Năm 2015, tổng lượt khách trong nước là 16.465đến năm 2016 là 18.437, tăng 12% so với năm 2015. Năm 2017, số khách nộiđịađến với khách sạn khá nhiều, tổng lượt khách là 23.205 lượt, tăng 15,2% so với năm 2016, tươngứng là 2.768 lượt khách.Điều này chứng tỏ rằng, khách sạn Midtown Huế đang ngày càng được khách du lịch trong nước biếtđến và tin tưởng lựa chọn.
2.1.6.2 Kết quả hoạtđộng kinh doanh của khách sạn giaiđoạn 2015-2017
Khách sạn Midtownđến nayđãđi vào hoạtđộngđược 5 năm, nhưng đã tích cực tìm hiểu nhu cầu, thị hiếu của khách hàng, nổ lực trong việcđầu tư, bổ sung kháđồng bộ cơ sở vật chất, dịch vụ cùng với chiến lược kinh doanh phù hợp, hiệu quả, biết tạo dựng