a) Phương pháp tính trực tiếp:
2.2.1.2 Điều kiện áp dụng
Phân tích điểm hịa vốn có những ý nghĩa như sau:
- Biết được sổ món ăn, suất ăn bán được đề đạt mức doanh thu hòa vốn.
- Biết được số lượng món ăn, suất ăn để đạt được mức doanh thu và lợi nhuận mong muốn.
- Biết được sự cần thiết về số món ăn, suất ăn cần bán thêm khi có sự gia tăng về chi phí cố định hoặc chi phí biến đơi để duy trì được mức lợi nhuận như cũ. Từ diêm hịa vốn nhà hàng có thê thiết lập một mức giá hợp lý.
- Đạt mục tiêu hiệu quả nhất trong khi kết hựp giữa chi phí cố định và chi phí biến đổi.
- Đẻ xác định, thu hút và phân bổ tài chính trong các chiến lược khác nhau của
nhà hàng.
- Điểm hịa von được sử dụng trong phân tích tính hiệu quà của dự án kinh doanh. - Có thể xem xét nhu cầu thị trường và thị phần của đổi thù cạnh tranh để xác
định liệu mong muốn bán được chừng đó món ăn, suất ăn như mục tiêu đặt ra có thực tế khơng.
- Phân tích diem hịa vốn cịn giúp chúng ta tính đến tác động của sự thay đổi giá và so lượng hàng cần bán.
2.2.1.3 Ưu điểm
- Đe đạt được mức doanh thu và lợi nhuận mong muốn doanh nghiệp cần ước tính được số lượng món ăn, suất ăn cần phải đạt được trong một khoảng thời gian nhất định dựa vào công thức sau:
Điếm hòa vốn về sản lượng bằng tỳ số giữa chi phí cố định với hiệu số giữa giá bán và chi phí biến đổi trên một đơn vị sản phàm.
Qhv -
CHE BIEN MON AN CÐNXD
49Trong đó: Trong đó:
> Q hvi Sàn lượng hòa vốn
> F: Tổng định phí
> v: Biến phí trên một sản phẩm
> e: Giá bán
> e - V = d: là sổ dư đám phí, đây là khoản thu được sau khi đà trừ biến phí cịn lại đế bù vào định phí và tạo lài.