2. Tính thuế theo phương pháp khấu trừ
2.2.1.2 Nội dung của doanh thu
Trong quá trình kinh doanh các nhà hàng, khách sạn luôn luôn muốn giảm giá vốn. Các yếu tố khách quan thì doanh nghiệp khơng can thiệp được, chỉ can thiệp vào các yếu tố chủ quan. Làm thế nào để tiệt kiệm nguyên liệu cũng như chi phí bảo quản, chúng ta phải dựa vào một số yếu tố để dự trù nguyên liệu.
- Dựa vào lượng hàng hố có sẵn trong kho, đồng thời dựa vào kế hoạch sản xuất trong ngày, thực đơn đặt ăn của khách, kinh nghiệm bán hàng để có kế hoạch
đặt hàng cho tiếp phẩm đi mua cho phù hợp. Đảm bảo lượng hàng hoá bán trong ngày vừa đủ sản xuất.
- Căn cứ vào cơng thức món ăn để dự trù nguyên liệu để cân đối chính xác,
đầy đủ các thành phần. Trước tiên, phải xác định đâu là nguyên liệu chính, đâu là
nguyên liệu phụ, đâu là gia vị. Về định lượng nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và
CHE BIEN MON AN CÐNXD
76
gia vị trong cơng thức chế biến món ăn chỉ là tài liệu tham khảo. Do đó với mỗi nhà hàng, khách sạn nên xây dựng một định mức nguyên liệu cho phù hợp với điều kiện kinh doanh của mình.
- Căn cứ vào sốlượng món trong thực đơn của khách. Tuỳ thuộc vào thực đơn
nhiều món hay ít món ăn mà kế toán tiêu chuẩn phải định lượng cho phù hợp khách
ăn đủ khơng thừa lãng phí mà giá thành lại cao hoặc ít khơng đủ khẩu phần ăn của khách.
- Căn cứ vào mức giá tiền đặt ăn của khách để dự trù loại nguyên liệu cho phù hợp. Với mức giá tiền đặt ăn cao lựa chọn nguyên liệu có chất lượng về chủng loại cao, có thể định lượng cũng nhiều hơn và ngược lại.
2.2.2.ý nghĩa của chỉ tiêu doanh thu tiêu thụ sản phẩm
: Là loại hàng hoá do các doanh nghiệp khác sản xuất và bán cho các cơ sở kinh
doanh ăn uống để phục vụ nhu cầu ăn uống của khách tiêu dùng như rượu, bia, nước giải khát, đồ hộp, các thực phẩm chế biến sẵn (patê, xúc xích, bơ …). Nhưng trong trường hợp này thì thường các đồ uống (rượu, bia, nước ngọt ….) được tính là hàng chuyển bán, cịn các loại thực phẩm chế biến sẵn như liệt kê ởtrên thường được coi
như nguyên liệu đầu vào để tính như hàng tự chế. Giá bán hàng chuyển bán là số
tiền thu được khi bán một hay nhiều sản phẩm không qua chế biến (rượu, bia, nước ngọt…) Tổng hợp số tiền đó trong khoảng thời gian nhất định gọi là doanh số hàng chuyển bán trong ngày, tuần, tháng hoặc năm.