2. Tính thuế theo phương pháp khấu trừ
NGUYÊN LI Ệ U DÙNG
ĐỂ CHẾ BIẾN THÀNH PHẨM SẢN PHẨM MÓN ĂN Thu tiền Bán hàng Chế biến TÀI SẢN (Vốn bằng tiền)
CHE BIEN MON AN CÐNXD
74
Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống sử dụng tiền mặt để mua nguyên liệu thực phẩm dùng để chế biến món ăn
Từ nguyên liệu thực phẩm kết hợp với các yếu tố sản xuất (nhân công, nhiên liệu, khấu hao tài sản cốđịnh…) để tạo thành thành phẩm
Thành phẩm sẽ được đưa bán ra cho người tiêu dùng sau khi đã được tính thêm phần lãi, thuế
Số tiền thu được khi bán sản phẩm sẽ quay lại vốn biểu hiện bằng tiền của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Các doanh nghiệp luôn luôn hy vọng, sau một chu kỳ hoạt động của đồng vốn, thì đồng vốn đó sẽ phát triển tăng trưởng hơn giai đoạn đầu. Tuy nhiên thực tế kinh doanh ăn uống có nhiều trường hợp xẩy ra khơng theo ý muốn của các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống
2.1.1. Khái niệm
Trong quá trình hoạt động sản xuất, kinh doanh, tài sản của doanh nghiệp không ngừng vận động, biến đổi cả về hình thái và lượng giá trị. Sự biến đổi về hình thái tồn tại của các loại tài sản chủ yếu phụ thuộc vào các chức năng cơ bản của từng loại doanh nghiệp.
2.1.2.Các phương thức tiêu thụ sản phẩm
- Khoa học phát triển làm tiền đề cho các ngành như: Nông nghiệp, cơng nghiệp thực phẩm, thuỷ sản phát triển thì số lượng, chất lượng các hàng hoá thực
phẩm trởlên đa dạng và phong phú. Kết hợp với giao thông thuận tiện, các phương
tiện chuyên chở hiện đại thì các loại hàng hoá giao lưu giữa các vùng trong nước, trong khu vực và trên thế giới càng làm phong phú thêm. Chính yếu tố này đã làm
giảm giá vốn.
- Ngành nông nghiệp, tạo ra loại cây trồng, con giống có năng suất cao nên thu hoạch lượng thực phẩm cung cấp thị trường dồi dào làm cho giá vốn giảm.
- Ngành công nghiệp thực phẩm phát triển, sẽ tận dụng sự hiệu quả
các sản phẩm sau thu hoạch sẽ cung cấp thịtrường nhiều hơn làm giá vốn giảm. - Lúc chính mùa vụ thu hoạch của một số loại rau,củ quả..., hoặc thời tiết thuận lợi đánh bắt thuỷ hải sản làm nguồn cung cấp nguyên liệu, thực phẩm nhiều hơn bình thường trong khi đó sức mua có giới hạn làm cho giá vốn giảm.
- Cùng một lúc trên thị trường có nhiều cơ sở sản xuất cung cấp những loại hàng hoá dùng trong chế biến, sự cạnh tranh về giá giữa các cơ sở cung cấp làm giá mua nguyên liệu giảm xuống.
* Yếu tố chủ quan
- Phụ thuộc vào trình độ của người tiếp phẩm,thủ kho và kế toán tiêu chuẩn hiểu biết về kỹ thuật chế biến món ăn. Nhằm đánh giá chất lượng hàng hố, biết tổ
chức thu mua, giao nhận hàng, tổ chức vận chuyển và bảo quản hàng hoá đúng tiêu
chuẩn. Lên kế hoạch dự trù nguyên liệu hợp lý để đảm bảo cho hoạt động sản xuất
kinh doanh được bình thường, tránh trường hợp khan hiếm thực phẩm bị mua giá cao. Có như vậy với giảm thiểu tối đa lãng phí, hao hụt thực phẩm khơng cần thiết.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
75
- Phụ thuộc vào đạo đức nghề nghiệp của thủ kho, tiếp phẩm và kế tốn có đạo
đức tốt, khơng tham ô, không tăng giá vào giá mua, không khai khống khối lượng sốlượng, lẫn lộn chủng loại ... Đó là yếu tố cần thiết để giảm giá vốn.
b. Yếu tốlàm tăng giá vốn * Yếu tố khách quan
- Do nền kinh tế có biến động, lạm phát, tăng giá toàn xã hội, lúc tập trung sức mua cao (dịp tết,lễ hội...) đều tác động làm tăng giá nguyên liệu thực phẩm. Mức
tăng này có thểlà đột biến hoặc có thể tăng từ từ trong cả khoảng thời gian dài. Có thểtăng lên rồi lại giảm sau khi hết lễ hội,tết.Nhưng có một số mặt hàng thì tăng rồi lại giữ ngun khơng giảm.
- Trong giai đoạn lúc giáp vụ, trái mùa hoặc do dịch bệnh. Do nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm có biến động bị khan hiếm không đủ cho thị trường dẫn đến giá vốn nguyên liệu tăng.
* Yếu tố chủ quan
Trình độ của tiếp phẩm, kế tốn, thủ kho chưa cao sẽ không khai thác được nguồn hàng như mong muốn. Hoặc trong quá trình bảo quản làm thất thốt lãng phí nguyên liệu thực phẩm.
Do đạo đức nghề nghiệp yếu kém sẽ tham ô, khai tăng số lượng, định lượng, lẫn lộn chủng loại hoặc khai tăng giá khi nhập để kiếm lời.
2.2. Doanh thu của doanh nghiệp 2.2.1. Khái niệm