CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.4. INULIN VÀ FOS
1.4.2.2. Ứng dụng của inulin/FOS
Inulin được ứng dụng trong một số lĩnh vực sau:
* Trong dược phẩm và y học: δ-inulin được chứng minh là có hiệu quả cao trong
việc làm tăng khả năng miễn dịch trong sản xuất vaccin. Do vậy, δ-inulin được sử dùng làm tá dược hoặc chất ổn định trong sản xuất các loại thuốc và vaccin, chẳng hạn δ-
inulin được sử dụng làm tá dược trong sản xuất vaccin viêm gan siêu vi B và vaccin cúm
[120, 151].
* Trong thực phẩm: Inulin được coi là một chất xơ hịa tancó khả năng kích thích
vi khuẩn Bifidus phát triển [34, 64, 79, 101, 108, 130]. Mặt khác, khả năng sinh năng lượng của inulin không cao, chỉ vào khoảng 1,5 kcal/g hoặc 6,3 kJ/g [108], bằng 1/4 khả năng sinh năng lượng của đường nên inulin được cho là nguồn polysaccharide phù hợp với bệnh nhân tiểu đường. Inulin có vị béo, mùi hương trung tính và khơng có bất kỳ dư vị nào khác nên inulin giúp cải thiện cảm giác ngon miệng. Mặt khác, inulin còn được
coi là một chất lý tưởng thay thế cho chất béo trong sản xuất kem [53, 101, 102] và trong
chế biến sữa mà không ảnh hưởng đến cảm quan của người tiêu dùng [108]. Liều lượngsử dụng inulin
Liều lượng sử dụng inulin và oligofructose đối với người trung bình từ 1-
4g/người/ngày, tối đa là 20g/người/ngày và khi sử dụng liều cao trên 30g/ngày có thể gây đi cầu lỏng. Tại Mỹ, người ta khuyến nghị liều dùng inulin và oligofructose cho
người trung bình là 1- 4 g/người/ngày và tại châu Âu là 3-11g/người/ngày [70, 101, 103]. Tại Nhật Bản, liều dùng FOS được chấp nhận với liều 0,8g/kg/ ngày [77] và được
đề xuất bổ sung trong nhiều loại thực phẩm với liều dùng từ 2÷100 g% đối với inulin và
2÷50 g% đối với FOS [61]. Mức liều dùng của FOS trong khoảng 2–50% (w/w) được khuyến nghị cho các công thức thực phẩm khác nhau, sữa chua đậu nành được chấp
19
1.4.3. Kỹ thuật tách chiết và tinh sạch Inulin/FOS 1.4.3.1. Kỹ thuật tách chiết