trans-Resveratrol là dạng đồng phân thường được sử dụng hơn so với đồng
có thể chuyển thành dạng cis khi tiếp xúc với tia UV, nhiệt độ [40]. Theo Trela và
Waterhouse, khi phơi nhiễm trong vòng 120 phút với tia UV bước sóng 366 nm; 90,6 % trans-res bị chuyển hóa thành dạng cis.
Resveratrol tan trong benzene, ethanol, dimethylsulfoxide và acetonitrile. Hợp
chất tan rất kém trong nước (0,03 mg/ml) [50].
1.1.2.2. Tác dụng của resveratrol đối với sức khỏe
Resveratrol có rất nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người. Tác dụng mạnh nhất của resveratrol là khả năng chống viêm và tăng cường hệ miễn dịch
[51].
Đối với tác dụng chống oxy hóa: Resveratrol ức chế q trình peroxide hóa, làm giảm q trình oxy hóa xúc tác bởi đồng bằng cách tạo phức chelat với đồng,
ngoài ra khả năng chống gốc tự do của resveratrol mạnh hơn cả vitamin E và C [52].
Tác dụng chống ung thư: Resveratrol có tác dụng trên nhiều loại ung thư ở người như ung thư da, ung thư vú, ung thư dạ dày và ruột kế, ung thư tuyến tiền liệt,
ung thư gan, ung thư tuyến tụy,…[53].
Resveratrol cũng có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, tim mạch
(chống kết tập tiểu cầu, tác dụng giãn mạch và ức chế sự oxy hóa peroxide) [54].
Resveratrol
o Giảm sựthối hóa
thầnkinh
o Tăng hấpthu acid béo, o Tăng hoạt độnginsulin
oGiảm sựpháttriển của tế
bào ung thư; oTăng ổn định hệgen.
oTăng khả năng tiết
insulin; oBảo vệ tếbàoβ
trong tuyến tụy. oBảo vệgan, phòng
ngừaviêm gan
o Bảo vệtim; o Tăng khả năng hình thànhmạch oChốngviêm đường ruột oGiảm mỡ, chốngbéo phì