CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN
7.Các cơng trình nghiên cứu trước đây
Hiện nay, xu hướng nghiên cứu về tinh bột chiếu xạ ngày càng tăng, không chỉ dừng lại
ở chiếu xạ Electron Beam mà còn mở rộng ra ở chiếu xạ Gamma bởi tính chất đâm xuyên vượt
trội hơn, mức độ ion hoá cũng mạnh mẽ hơn.
Nhiều tác giả đã nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của chiếu xạ ion hóa Gamma lên tính chất ở nhiều loại tinh bột khác nhau. Nghiên cứu của (Kang, Il-Jun, et al, 1999) khi xử lý Gamma trên tinh bột bắp ở liều 0-50kGy đã cho độ nhớt giảm khi tăng liều xạ. Màu vàng (giá trị b*) tăng theo liều chiếu. (Liu, Tianyi, et al, 2012) xử lý gamma trên mẫu tinh bột bắp ở các
23
mức liều xạ 1, 2, 5, 10, 20, 50, 100, 200 và 500kGy cho kết quả độ hoà tan tăng khi tăng liều xạ, mức dộ tinh thể tương đối giảm nhẹ. Trong khi đó, các tính chất về nhiệt và độ nhớt giảm
khi tăng liều xạ. Với liều xạ thấp hơn từ 0 – 20kGy (Verma, K., K. Jan, and K. Bashir, 2019), khi tăng liều chiếu xạ trên tinh bột khoai tây và cowpea thì gây ra sự giảm nhẹ enthalpy, các
tính chất về nhiệt và độ nhớt trong khi hàm lượng amylose, đường khử, hàm lượng acid tự do
và độ hoà tan tăng.
Các nghiên cứu trên chỉ tập trung vào khảo sát ảnh hưởng của chiếu xạ Gamma hoặc
Electron Beam lên các tính chất của tinh bột sau chiếu xạ, chưa có nghiên cứu nào đánh giá sự
ảnh hưởng của các tính chất ban đầu của vật liệu lên tác dụng của tia xạ trên tinh bột. Vì thế,
trong nghiên cứu của chúng tôi bước đầu đánh giá sự ảnh hưởng của độ ẩm ban đầu lên sự thay
đổi về cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột khoai mỡ được chiếu xạ gamma,
làm tiền đề cho việc xác định các thông số độ ẩm ban đầu của tinh bột để đạt những tính chất mong muốn của tinh bột trong sản xuất công nghiệp sau. Hơn nữa, mức liều xạ khảo sát của chúng tôi (5kGy) thấp hơn 10kGy, mức an toàn liều xạ cho tất cả thực phẩm.