CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.3. Phương pháp chuẩn bị mẫu tinh bột trước khi chiếu xạ Gamma
Tinh bột khoai mỡ sau khi sấy đối lưu ở 45 ÷ 50°C và xác định lại độ ẩm sau cùng là 8,86% w/v được đem đi chỉnh độ ẩm. Các mẫu với khối lượng 920g lần lượt được cho vào âu trộn bột của máy trộn bột Kitchenaid tại Xưởng Công nghệ Thực phẩm 3. Dùng burette hút nước cất và nhỏ từng giọt vào âu trộn bột với cánh khuấy đang quay liên tục cho đến khi đạt được các
độ ẩm mong muốn vào khoảng 8,86 – 30% w/v.
Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng cho khối lượng tinh bột khan có trong mẫu tinh bột trước và sau khi thêm nước, ta có lượng nước thêm vào được tính tốn theo cơng thức sau:
mtbk1 = mtbk2 (2.1) m × (100 – W1) = (m + mn) × (100 – W2) (2.2) mn = m × W2−W1 100− W2 (2.3) Trong đó:
mtbk1: khối lượng tinh bột khan ban đầu (g)
29 m: khối lượng mẫu tinh bột ban đầu (g) W1: độ ẩm ban đầu của nguyên liệu (%) W2: độ ẩm mong muốn đạt được (%)
mn: khối lượng nước được thêm vào để đạt được độ ẩm mong muốn (g)
Tinh bột sau khi được được chỉnh độ ẩm sẽ được cho vào 2 lớp túi PE và bảo quản nơi thoáng mát trong 18 – 24 giờ ở nhiệt độ phòng để cân bằng ẩm. Các mẫu tinh bột sẽ được kiểm tra lại độ ẩm trước khi tiến hành các thí nghiệm tiếp theo.
Sau khi đã cân bằng ẩm, từ 5 mẫu tinh bột có các độ ẩm khảo sát khác nhau thu được 5
mẫu tinh bột có độ ẩm thực tế lần lượt là: mẫu tinh bột có độ ẩm 8.86% w/v (P8.86), mẫu tinh bột có độ ẩm 13.75% w/v (P13.75), mẫu tinh bột có độ ẩm 18.40% w/v (P.18.40), mẫu tinh bột
có độ ẩm 23.83% w/v (P23.83), mẫu tinh bột có độ ẩm 28.66% w/v (P28.66).
Bảng 2. 1. Bảng mã hố mẫu
Mã mẫu Chú thích
Mẫu chuẩn bị
P8.86 Mẫu tinh bột khoai mỡ điều chỉnh ẩm với 8,86% ẩm P13.75 Mẫu tinh bột khoai mỡ điều chỉnh ẩm với 13,75% ẩm P.18.40 Mẫu tinh bột khoai mỡ điều chỉnh ẩm với 18,40% ẩm P23.83 Mẫu tinh bột khoai mỡ điều chỉnh ẩm với 23,83% ẩm P28.66 Mẫu tinh bột khoai mỡ điều chỉnh ẩm với 28,66% ẩm
Mẫu xử lý chiếu xạ với liều xạ 5kGy
WY0 Mẫu đối chứng, khơng chiếu xạ hay có liều xạ 0kGy
WY8.86 Mẫu tinh bột khoai mỡ có độ ẩm 8,86% được chiếu xạ Gamma WY13.75 Mẫu tinh bột khoai mỡ có độ ẩm 13,75% được chiếu xạ Gamma WY18.40 Mẫu tinh bột khoai mỡ có độ ẩm 18,40% được chiếu xạ Gamma WY23.83 Mẫu tinh bột khoai mỡ có độ ẩm 23,83% được chiếu xạ Gamma WY28.86 Mẫu tinh bột khoai mỡ có độ ẩm 28,66% được chiếu xạ Gamma
30