CÁC TIÊU CHUẨN VỀ CHẤT LƯỢNG

Một phần của tài liệu Khảo sát hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn BRC cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh tại công ty TNHH thủy sản Panga Mekong (Trang 52 - 54)

CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT

7. CÁC TIÊU CHUẨN VỀ CHẤT LƯỢNG

7.1. Chỉ tiêu cảm quan

- Là phương pháp thơng dụng nhất vì nó đơn giản, tiện lợi và cho kết quả nhanh nhất.

- Hình dạng, trạng thái: đặc trưng của block sản phẩm, block sản phẩm phẳng

đẹp không dập gãy, bể block.

Luận Văn Tốt Nghiệp K33 – 2011 GVHD: Văn Minh Nhựt

* Màu sắc: đặc trưng của cá tra từ màu trắng ngà đến màu vàng, khơng có màu lạ.

* Mùi vị:

- Mùi: Mùi đặc trưng của cá tra, khơng có mùi lạ, sau khi luộc có mùi thơm đặc

trưng.

- Vị: đặc trưng của cá tra, khơng có vị lạ, sau khi luộc có vị ngọt tự nhiên của cá

tươi.

* Tạp chất: Khơng cho phép có.

* Kích cỡ, loại: theo u cầu khách hang.

* Khối lượng: sau khi rã đông, để ráo cho phép sai khác 2,5%, song giá trị trung bình của tổng số mẫu kiểm phải đạt giá trị ghi trên bao bì.

* Ký sinh trùng: khơng cho phép có.

* Để đánh giá chất lượng của nguyên liệu thì ta nên sử dụng một nhóm kiểm tra

ít nhất có 6 người tiến hành trong các phịng riêng biệt. Phịng kiểm tra phải có

đủ ánh sáng, khơng ồn, khơng có mùi lạ.

7.2. Chỉ tiêu hóa học của sản phẩm:

- Dư lượng thuốc kháng sinh cấm chloramphenicol, Nitrofuran….khơng có. - Dư lượng hóa chất cấm Malachitegreen, … khơng có.

7.3. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm:

- Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm không lớn hơn 1.000.000.

- Staphylocus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm không > 100. - E.coli, Salmonella, Vibriochlocra tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm

Luận Văn Tốt Nghiệp K33 – 2011 GVHD: Văn Minh Nhựt

Một phần của tài liệu Khảo sát hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn BRC cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh tại công ty TNHH thủy sản Panga Mekong (Trang 52 - 54)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(55 trang)