CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT
1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH
2.2. Máy quay tăng trọng
1 Thùng quay 2 Dây xích kéo 3 Motor
4 Cửa tiếp nguyên liệu và cửa đổ bán thành phẩm ra.
Hình 13: Máy ngâm quay
Nguyên tắc hoạt động và vận hành
Máy ngâm quay đang được nhà máy sử dụng làm việc bán tự động, hoạt động
không liên tục mà làm việc theo từng mẽ cá, mỗi lần quay tăng trọng tối đa 50 rổ mỗi rổ 8 kg cá.
Mục đích của việc quay tăng trọng là làm tăng trọng lượng của cá bằng cách
tăng khả năng giữ nước của cơ thịt cá.
Cách pha thuốc tăng trọng (so với nguyên liệu): * MTR80P 3%
* Muối 1%
Trước khi cho máy hoạt động cần vệ sinh cho máy thật sạch sau đó cho nguyên
liệu vào máy quay tăng trọng mỗi lần cấp nguyên liệu ≤ 50 rổ. Sau đó cho hỗn hợp nước hóa chất tăng trọng lượng nước cho vào cũng vừa với bề mặt của cá nguyên liệu, sau đó cho motor hoạt động lúc đó motor sẽ kéo thùng quay theo chiều kim đồng hồ, nguyên liệu bên trong được đảo trộn với hóa chất theo kiểu
đổ tràng qua từng học đã được ngăn ra trong khoang của thùng. Thông qua việc đổ tràng qua các ngăn mà nguyên liệu được tiếp xúc trực tiếp với hóa chất tăng
trọng nhờ vậy lượng nước được hấp thu vào cơ thịt khá cao. Nếu muốn đổ nguyên liệu ra thì khơng cần phải tắt máy mà sau đó cho máy chạy theo chiều
ngược với chiều quay tăng trọng lúc đó nguyên liệu sẽ được đổ ra theo từng
nhóm nhỏ chứ khơng ra một lần nhưng việc đổ bán thành phẩm ra là liên tục cho
Luận Văn Tốt Nghiệp K33 – 2011 GVHD: Văn Minh Nhựt
Hình 14: Máy quay tăng trọng