Trục cuốn: Gồm có hai trục cuốn có kích thước khác nhau và vật liệu chế tạo cũng khác nhau. Trục chính được làm bằng Inox, trục có các gân cưa nhỏ nằm dọc theo thân trục, trục quay ngược chiều kim đồng hồ có nhiệm vụ kéo miếng fillet chạy vào bộ phận máy, trục còn lại là trục phụ có các gân cưa nhỏ nằm dọc theo thân trục, trục làm bằng nhựa quay theo chiều kim đồng hồ có nhiệm vụ kéo và tách riêng biệt giữa miếng fillet và miếng da cá.
Lưỡi dao: Vật liệu chế tạo là Inox là loại thép khơng rỉ, có bộ bén của lưỡi dao
và bén rất lâu. Thơng thường có sử dụng khoảng 20 tấn cá mới mài dao một lần. Nguyên lý hoạt động và vận hành
Máy lạng da cá tra hiệu CRETEL, trước khi cho máy vận hành cần phải vệ sinh máy thật sạch sẽ.
Tiến hành sản xuất: cho miếng cá tra đã fillet chạy từ phía sau thân máy lại gần trục chính của máy khi đó trục chính có nhiệm vụ tách biệt miếng cá và da cá nhờ vào sự quay ngược chiều của hai trục chính và trục phụ khi miếng cá fillet tiếp cận với lưỡi dao sẽ cắt và loại bỏ phần da cá ra. Miếng cá tiến về phái trước phần thịt cá nằm ở phía trên thân máy và được cho vào sọt đựng bán thành phẩm riêng còn miếng da cá đã được trục phụ quay theo chiều ngược lại kéo miếng da nằm phía dưới thân máy và rớt thẳng xuống rổ đựng da ở dưới.
Ưu điểm:
+ Nâng cao tốc độ sản xuất, lạng da nhanh và miếng cá fillet sót thịt là rất ít.
Thường một máy lạng da có thể làm việc bằng nâng suất của 10 cơng nhân lạng
da có tay nghề cao và trên 10 công nhân fillet mới đủ nguyên liệu cho một máy lạnh da.
Nhược điểm:
Luận Văn Tốt Nghiệp K33 – 2011 GVHD: Văn Minh Nhựt
+ Do tốc độ máy làm việc nhanh nên có thể gây nguy hiểm cho công nhân đang
đứng máy nếu không cẩn thận trong khi làm việc hoặc làm việc không lành
nghề.
2.2. Máy quay tăng trọng
1 Thùng quay 2 Dây xích kéo 3 Motor
4 Cửa tiếp nguyên liệu và cửa đổ bán thành phẩm ra.