2.2.3 .Đánh giá văn hóa doanh nghiệp tại nhà hàng Duyên Anh
3.1. Những định hướng nhằm phát triển văn hóa doanh nghiệp
Nhà hàng cần xây dựng các chiến lược phát triển và định hướng cho từng năm từng tháng đồng thời phải cơng bố chính thức xuống cho người lao độngđể bản thân người lao động biết được họ đang phấn đấu vì điều gì, đang làm tốt điều gì và trong tương lai họ sẽ phát triển như thế nào.
Văn hóa doanh nghiệp nhà hàng cần kết hợp hài hịa giữa văn hóa cá nhân và văn hóa dân tộc Việt Nam. Văn hóa tập đồn cóảnh hưởng sâu rộng và chi phối đời sống văn hóa doanh nghiệp trong nhà hàng. Tuy nhiên, văn hóa dân tộc cũng có nhữngảnh hưởng nhất định đối với văn hóa nhà hàng. Như vậy, văn hóa doanh nghiệp trong các nhà hàng Duyên Anh cần được xây dựng trên cơ sởsự kết hợp hài hịa giữa văn hóa tập đồn với văn hóa dân tộc Việt Nam, tạo nên bản sắc văn hóa riêng của nhà hàng.
Nâng cao tính chun nghiệp và chất lượng dịch vụdựa trên các chuẩn mực của nhà hàng để đápứng tối đa nhu cầu của khách hàng. Tính chun nghiệp trước hết thểhiệnởtrìnhđộngoại ngữ, sau đó làởtất cảcác mặt hoạt động của nhà hàng, từphong cách làm việc, quy tắc giao tiếpứng xử, trách nhiệm đối với môi trường và xã hội đến việc xác định sứmệnh, mục tiêu, thực hiện các nghĩa vụ đạo đức trong kinh doanh..
Văn hóa doanh nghiệp nhà hàng là sựkết hợp giữa yếu tốtruyền thống và hiện đại, tạo nên bản sắc riêng có Trong kinh doanh nhà hàng cao cấp, văn hóa doanh nghiệp bao giờcũng hàm chứa các yếu tốvăn hóa truyền thống và hiện đại, của dân tộc. Hai yếu tốnày ln có sựliên hệ, tác động qua lại tạo thành diện mạo của văn hóa nhà hàng.
Văn hóa doanh nghiệp nhà hàng đềcao yếu tốcon người, thểhiện tính nhân văn trong hoạt động kinh doanh Con người là nguồn lực và tài sản của tổchức. Tôn trọng con người là nguyên tắc khơng thểthiếu trong lộtrình xây dựng văn hóa doanh nghiệp đối với bất cứnhà hàng cao cấp nào, dù có tiềm lực lớn về vốn, công nghệvà kinh nghiệm quản lý.
Văn hóa doanh nghiệp nhà hàng đảm bảo chữtín, tơn trọng pháp luật Chữ tín - sựtrung thực là yếu tốvơ cùng quan trọng đểdành được tình cảm và chiếm lĩnh niềm tin của khách hàng. Quan điểm này cần được triển khai đồng bộvà toàn diện trong mọi mối quan hệcủa nhà hàng với khách hàng, với các cơ quan quản lý nhà nước, với đối tác và trong nội bộnhà hàng.
Văn hóa doanh nghiệp nhà hàng lấy khách hàng làm trung tâm, nhà hàng Duyên Anh cần xây dựng nền văn hóa doanh nghiệp với chiến lược kinh doanh hướng tới khách hàng, trên cơ sởtôn trọng khách hàng, coi họlà bạn đồng hành, là động lực cho sựphát triển của doanh nghiệp
Nhà hàng nên đặt một bản tin nội bộ, hay làm một bảng lớn thiết kế dán, trên đó sẽ ghi chú những cơng việc cần làm của từng nhóm người lao động, thưởng phạt, nội quy làm việc, phương châm nhà hàng, sự phát triển tương lai của nhà hàng, khẩu hiệu,…
3.2. giải pháp nhằm hồn thiện văn hóa doanh nghiêp tại nhà hàng Duyên Anh
Mục tiêu chung của việc định hướng là xây dựng mơi trường văn hóa coi trọng và lấy con người làm gốc rên cơ sở đề cao tính cộng đồng sáng tạo, chấp hành nghiêm chỉnh và khuyến khích nâng cao hiệu quả. Vì vậy, đề xuất một số giải pháp như sau:
Về môi trường làm việc của NLĐ
Do có một số NLĐ cịn chưa hài lịng về cách đánh giá NLĐcủa nhà hàng vì vậy nhà hàng cần minh bạch trong việc sử dụng các chỉ tiêu, tiêu chí để đánh giá năng lực và kết quả làm việc của NLĐ, giúp NLĐ cảm thấy mọi người trong nhà hàng đều được đánh giá công bằng với nhau. Nhà hàng cần đánh giá đúng năng lực của NLĐ. Làm cho NLĐ cảm thấy công sức họ bỏra là thỏa đáng và tiền lương họ nhân được là cơng bằng. sự cơng bằng trong cơng việc cịn thể hiện ở tính chất cơng việc, mức độ vất vả. Khơng nên đánh giá chung giữa các nhóm khác nhau, điều đó làm cho NLĐ cảm thấy khơng cơng bằng trong đánh giá
NLĐ đánh giá không cao về sự đào tạo, bồi dưỡng của nhà hàng, vì thế nhà hàng cần chú trọng về vấn đề này. Đạo tạo nhân sự là một đầu tư mang tính lâu dài, có thể tốn kém nhiều chi phí nhưng hiệu quả mang lại lâu dài. Có thể nhà hàng cho bếp trưởng, bếp phó hoặc những NLĐcó năng lực đào tạo để nâng cao kỹ năng nấu nướng, bài trí món ăn để nâng cao tay nghê, nâng cao chất lượng của bộ phận bếp.
Sức khỏe của NLĐ là yếu tố rất quan trọng đối với bất kỳ doanh nghiệp nào. Sức khỏe tốt thì họ có thể cống hiến hết mình cho nhà hàng. Vì vậy nhà hàng cần phải chú trọng đến yếu tố này. Để nâng cao hơn nữa công tác chăm sóc sức khỏe NLĐ, nhà hàng cần:
-Đối với chính sách bảo hiểm và chăm sóc sức khỏe NLĐ, doanh nghiệp cần linh động đối với các tình huống liên quan đến sức khỏe như tổ chức thăm
hỏi khi NLĐkhi gặp các tình huống như tai nạn giao thơng; đảm bảo chế độ ăn cung cấp năng lượng đầy đủ cho NLĐ
- Sẵn sàng giúp đỡ NLĐ khi gặp khó khăn, những khó khăn này khơng chỉ đơn thuần là trong cơng việc mà cịn bao gồm cả sức khỏe, khó khăn trong cuộc sống để có thể đưa ra các hỗ trợ tối đa nếu có thể.
- Phía lãnhđạo nhà hàng thường xun động viên khích lệ NLĐ như khi gặp khó khăn
Đối với yếu tố “Phân công công việc trong nhà hàng là rõ ràng, hợp lý, đúng chức năng của từng NLĐ” được NLĐ đánh giá cao với điểm trung bình là 4,2. Các NLĐtrong nhà hàngđược phân công công việc đúng với chuyên môn, khả năng và sở thích của mình. Chính vì vậy họ ln làm việc một cách nhiệt tình và vui vẻ. Tuy nhiên sự phân cơng đơi khi chưa rõ ràng, cịn nhiều khúc mắc về mục tiêu, nhiệm vụ...
Vì vậy để khắc phục vấn đề này, có một số giải pháp được đưa ra nhưsau: - Nên định hướng rõ ràng các mục, có thể định lượng được dưới dạng các chỉ số thì càng hiệu quả. Đảm bảo các NLĐhiểu rõ cơng việc của mình.
-Đối với các mệnh lệnh, yêu cầu, chỉ thị từ cấp trên thì nênđính kèm theo là các hướng dẫn thực hiện cơng việc, chỉ thị đó.
- Nên điều tra, khảo sát năng lực thực hiện các công việc để đưa ra các chỉ tiêu phù hợp với năng lực thực hiện. tránh tình trạng 1 NLĐgánh vác nhiều cơng việc dẫn đến tính hiệu quả trong làm việc không cao.
-Được thưởng hoặc ghi nhận dưới các hình thức khác nhau khi hoàn thành các mục tiêu được giao phó nhằm gắn kết mục tiêu cần đạt với lợi ích cá nhân, việc này sẽ giúp thúc đẩy, tạo động lực nhằm tăng năng suất trong công việc của NLĐ.
Ở khía cạnh “tinh thần hợp tác giữa NLĐ” của nhà hàng là còn thấp và chưa hiệu quả nên nhà hàng cần phải có những giải pháp để khắc phục vấn đề này. Trong khóa luận này, tơi đề xuất một số giải pháp nhưsau:
- Tổ chức các hoạt động vui chơi, dã ngoại, hội họp để tạo khơng khí gắn kết giữa các cá nhân trong một nhóm, giữa các nhóm trong một tập thể với nhau.
- Lãnhđạo nhà hàng cần khuyên khích hơn nữa sự tương tác giữa các nhóm thơng qua các phát biểu, cũng như đề cao tinh thần đội nhóm tại các buổi nói chuyện gặp gỡ. Khen thuởng các tập thể đạt thành tích xuất sắc trong thi đua.
- Hoạt động nhóm không chỉ tồn tại trong mỗi bộ phận mà còn là mối quan hệgiữa các bộ phận khác nhau. Các bộ phận cần sẵn sàng giúp đỡlẫn nhau để công việc được trôi chảy.
- NLĐcần có sự hỗ trợ, giúp đỡ lẫn nhau để thực hiện tốt các công việc được giao. Chú ý thái độ tương trợ tích cực để vừa giúp nhau đạt mục tiêu, vừa tạo ra khơng khí thân thiện.
Qua phân tích Crosstabsở biến “giờ giấc làm việc của nhà hàng là hợp lý” có sự đánh giá khác nhau giữa NLĐnam và NLĐnữ, vì vậy nhà hàng nên chú ý đến vấn đề này để đưa ra những giải pháp hợp lý. Cần khuyến khích NLĐchấp hành nghiêm chỉnh nội quy của nhà hàng.Đưa ra hình thức phạt đối với những NLĐvi phạm. Khuyến khích NLĐnữ cân bằng giữa cơng việc và gia đìnhđể tránh khơng hài lịng về giờ làm việc hoặc cũng có thể khuyến khích NLĐ có thể ăn sáng tại nhà hàng để tiết kiệm được thời gian.
Phong cách lãnhđạo
- Trong kết quả đánh giá của NLĐvề phong cách lãnhđạo của ban quản trị thì NLĐ đánh giá cao tiêu chí “ban quản trị ln hỗ trợNLĐhồn thành cơng việc khi cần thiết” do đó lãnhđạo nhà hàng cần chú ý đến vấn đề này để nâng cao sự hài lịng của NLĐ góp phần làm NLĐ ngày càng trung thành với tổ chức.
-Ở biến “ban quản trị thường tổ chức các buổi liên hoan vui chơi sau giờ làm việc để tăng tính đồn kết” thì NLĐ đánh giá chưa cao. Ban lãnhđạo cần chú ý
đến vấn đề này để có giải pháp khắc phục. Nhà hàng nên tổ chức thường xuyên hơn các buổi tham quan, nghỉ mát cho toàn bộ thành viên trong Nhà hàng. Nhà hàng cần duy trì và phát huy các phong trào văn hóa, văn nghệ vốn là nét văn hóa lành mạnh đã có từ trước. Cụ thể hơn, nhà hàng nên tổ chức giao lưu với các đơn vị trong và ngoài ngành.Trong các dịp lễ, kỷ niệm của nhà hàng, nhà hàng nên tổ chức các buổi tiệc, liên hoan ca nhạc để các nhân viên có thể hịa đồng với nhau hơn, tạo điều kiện cho NLĐ tìm hiểu giúp đỡ lẫn nhau cũng như tăng thêm tinh thần đoàn kết của toàn bộnhà hàng tạo nên một tập thể vững mạnh.
- Phong cách lãnhđạo của nhà hàng là kết hợp hài hòa, linh hoạt giữa quân chủ và dân chủ. Vì vậy ngồi việc cứng rắn trong việc đưa ra các quyết định, ban quản trị ln lắng nghe ý kiến đóng góp cũng nhưlời khuyên của NLĐ. Phong cách lãnhđạo này tạo điều kiện gắn kết hơn giữa ban quản trị và NLĐ. Ngoài ra ban quản trị ln quan tâm đến lợi ích của tồn thểNLĐ.
Thực hiện sự phản hồi của cấp trên đối v ới cấp dưới về việc thực hiện công việc của họ, thể hiện quan điểm giúp cho việc đánh giá năng lực và hiệu quả công việc của mỗi cá nhân sau này rõ ràng hơn.
Việc đưa ra lời khen ngợi và ghi nhận kết quả là cần thiết, nó thúc đẩy tinh thần làm việc của NLĐ, tạo ra khơng khí làm việc hăng say hơn. Đây là hình thức động viên tinh thần cần thực hiện.
Tiếp tục sử dụng một số hình thức khen thưởng như: tun dương những cán bộ NLĐ có thành tích tốt trong cơng tác trước tập thể, tạo điều kiện và khích lệ họ dù có thể chưa đạt được kết quả cao nhất đồng thời có hình thức thưởng bằng vật chất và tinh thần tương xứng với đóng góp của họ với nhà hàng.
Giúp NLĐ hiểu rõ chính sách khen thưởng, phúc lợi mà NLĐ nhận được. Ngoài mức thưởng chung nên quy định các mức khác nhau tùy theo sự đóng góp từ nhỏ đến lớn. Cung cấp thơng tin đầy đủ để NLĐ có mục tiêu phấn đấ và cách thức phấn đấu rõ ràng vàđúng đắn. Thừa nhận những đóng góp dù là nhỏ nhất, có thể ghi nhận những đóng góp đó theo hàng tháng giúp khích lệ sự sáng tạo, sự hiệu quả trong việc để phát huy được năng lực của NLĐ.
Nhà hàng ln đề cao tính sáng tạo trong cơng việc và tạo mọi điều kiện để mọi NLĐ có thể phát huy năng lực của mình,điều này giúp cho hiệu quả cơng việc được cao hơn và NLĐ có nhiều cơ hội thăng tiến hơn. Để làm được điều này, trước hết ban lãnhđạo cần thực hiện tốt các công tác sau: Cung cấp thơng tin về chính sách nhân sự, những cơhội giúp NLĐ có thể thăng tiến trong công việc. Việc đưa ra thông tin sẽ giúp định hướng mục tiêu rõ ràng, phấn đấu nổ lực để đạt kết quả tốt cũng nhưtiền đề cho sự thăng tiến của họ. Tiếp tục hỗ trợ giúp NLĐ có cơ hội phát triển nghề nghiệp, giúp NLĐ cảm thấy mong muốn phấn đấu vì sự nghiệp của mình và gắn bó lâu dài với nhà hàng.
Để hạn chế tối đa những khúc mắc cũng nhưhiểu lầm trong chính sách quản trị của nhà hàng, đảm bảo sự đối xử công bằng với tất cả các NLĐ trong nhà hàng,
ban quản trị cần: rõ ràng, minh bạch trong chính sách khen thưởng, thăng tiến trong nhà hàng. Các chính sách cần được nhất quán thực thi đối với NLĐ, tạo sự xuyên suốt và thống nhất trong các quyết định được đưa ra liên quan đến NLĐ. Các khoản tiền thưởng cần được nâng lên nếu điều kiện lợi nhuận của doanh nghiệp cho phép, chính sách lương thưởng nếu hướng đến đời sống của NLĐsẽ tạo cho NLĐsự thoải mái để cống hiến hết mình
Nâng cao tinh thần hợp tác trong nội bộNhà hàng.
Nhìn chung, tinh thần tập thểvà ý thức mỗi cá nhânởnhà hàng Duyên Anh tươngđối tốt. Tuy nhiên trong cơng việc vẫn cịn những điểm chưa thống nhất, nhà hàng,Tích cực tổchức các hoạt động sinh hoạt vui chơi giải trí, các chuyến tham quan, du lịch… tạo khơng khí gần gũi, giúp tìm ra tiếng nói
chung trong nhà hàng. Sau đây là một sốphương án nhằm đẩy mạnh hơn nữa sựgắn bó giữa NLĐ. Ban lãnhđạo nhà hàng cần ý thức được sựthay đổi của môi trường xung quanh, biết cách tạo ra những bước ngoặt, sáng tạo đểxuất hiện tưtưởng mới, tạo điều kiện cho sựthay đổi văn hóa nhà hàng mình,thích nghi nhanh chóng hơn với những thay đổi của môi trường kinh doanh. Bản thân người lãnhđạo cần khiêm tốn, dễgần và có đạo đức. Hãy lãnhđạo bằng sựtận tụy, không nên tham lam, vun vén cho cá nhân, không phân việt đối xử, công bằng, chắc chắn nhưng đừng bao giờnhỏmọn, vui vẻ, gần gũi với mọi người, biết tha thứlỗi lầm, chấp nhận mạo hiểm và chia sẻnhững hy sinh. Cần gương mẫu thực hiện những cam kết của mình, những gì mìnhđã hứa với NLĐcho NLĐtinh thần trách nhiệm và gây dựng lòng tin nơi họ.
Hoạtđộng khen thưởng của nhà hàng còn khá mờnhạt, chưa tạo nên sự khích lệcần thiết đối với NLĐ. Việc khen thưởng nhiều khi không chỉnằmở giá trịvật chất mà cịn có tácđộng rất lớn đến tinh thần của anh chịem trong nhà hàng, giúp họcó động lực làm việc hăng say hơn, kích thích tính sáng tạo ởmỗi người. Thỉnh thoảng, nhà hàng nên tổchức các kỳnghỉlễkết hợp huấn luyện kỹnăng giao tiếpđồng thời, cần tận dụng các ngày lễ, Tết để đánh giá kết quảlao động và khen thưởng, gắn những khuyến khích vật chất với hoạt động văn hóa của nhà hàngđểmỗi cá nhân tựsuy ngẫm và hành xửsao cho có được cân bằng giữa thành quảlao động cá nhân và sựhợp tác của tập thể. Kết hợp làm việc theo nhóm giữa các bộphận, qua đó, NLĐcó thểhỗtrợ, cùng nhau khắc phục điểm yếu và phát huy thếmạnh của từng người, đồng thời làm tăng tinh thần đồng đội, gắn bó và rèn luyện thêm cho NLĐkỹnăng làm việc theo nhóm, đội.
Xây dựng, phát triển hìnhảnh, uy tín của nhà hàng tới các khách hàng cũng như các đối tác,nhà cung cấp.
Tuy nhà hàng Duyên Anhđãđược nhiều khách hàng tại Huếvà đón tiếp được những nhân vật nổi tiếng trên Việt Nam và thếgiới. nhưng khơng vì thế mà nhà hàng không tiếp tục xây dựng hìnhảnh, uy tín của mình. Sau đây là một sốbiện pháp đểgần gũi hơn với đối tượng khách hàng của mình: nhà hàng cần hướng ra thịtrường nói cho cùng là hướng tới khách hàng. Phải lấy khách hàng làm trung tâm. Phải căn cứvào yêu cầu và ý kiến của khách hàng đểkhai thác sản phẩm và cung cấp dịch vụchất lượng cao;cốgắngởmức cao nhất đểthỏa mãn nhu cầu của khách hàng cùng với việc nâng cao chất lượng phục vụ đểtăng sựhài lòng khi vào nhà hàng của khách hàng. Xác định mục tiêu ngắn hạn và dài hạn cụthể, thống nhất, truyền đạt thông điệp về định
hướng, tầm nhìn của lãnhđạo tới toàn NLĐtrong nhà hàng. Đồng thời đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá hìnhảnh của nhà hàng thơng qua nhiều hình thức: phát hành lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng, thông qua các trang web về ẩm thực, du lịch, làm từthiện…Bên cạnh đó, xây dựng, thiết kếcác menu, món ăn, hình thức mang tính đặc trưng, tạo ra sự khác biệt với các đối thủcạnh tranh.
Cần xây dựng cho nhà hàng một văn hóa nhà hàngđặc thù, trong môi trường kinh doanh hiện nay, có nhiều nhà hàng du lịch mọc lên, nhà hàng nên