đến sự tích luỹ của chúng trong nơng sản
Chính do những nguy hiểm về hàm lượng kim loại nặng cao thêm lên trong dây chuyền thực phẩm nên trên thế giới đã có nhiều nghiên cứu về sự tích luỹ kim loại nặng vào cây trồng. Theo Garcia Lopez De Sa (1994) [95] hàm lượng Cd trong dung dịch dinh dưỡng ở mức thấp (5 - 10ppm Cd) sự sinh trưởng của rau diếp tăng nhưng ở mức Cd trong dung dịch dinh dưỡng cao (>10ppm) thì sự sinh trưởng của rau diếp giảm. Singh và cs (1998) [62] khi nghiên cứu sự hấp thụ Cd của cây đậu Jill trên nền đất chịu ảnh hưởng của nước thải cho thấy hàm lượng Cd trong cây tỷ lệ với mức độ ô nhiễm Cd trong bùn thải, nước thải. Tương tự trong đất, sự hấp thu của cây trồng cũng
có quan hệ tuyến tính với sự bổ sung Cd vào đất (Van Lune và cs, 1997 [105]), ngồi ra cịn lượng chất hữu cơ, kết cấu đất, loại đất… (Bride và cs, 2002[64]). Nước nhiễm bẩn As sử dụng tưới lâu dài cho rau cũng làm tích lũy As trong rau (Alam và cs, 2003[84]). Nhìn chung sự có mặt của các kim loại nặng trong mơi trường đều có quan hệ chặt chẽ với sự hấp thu của chúng trong cây trồng.
Ở Việt Nam nghiên cứu về vấn đề này còn mới, tuy nhiên một số kết quả cho thấy những vùng đang sử dụng rác thải đô thị, bùn thải, nước thải bón ruộng hay những vùng cạnh các nhà máy xí nghiệp đều có ảnh hưởng tới chất lượng cây trồng. Bùi Cách Tuyến và cs (1995) [49] khi nghiên cứu tồn dư kim loại nặng trong nông sản ở khu vực thành phố Hồ Chí Minh, cho biết: Hệ số tương quan giữa kim loại nặng trong nước và rau muống là: 0,95 với Zn; 0,73 với Pb và 0,94 với Cd. Hệ số tương quan giữa kim loại nặng trong đất và rau cải bơng được trồng trên đó là: 0,98 với Zn; 0,12 với Pb và 0,99 với Cd.
Theo nghiên cứu của Cheang Hong (2004) [20] hàm lượng kim loại nặng (Pb, Cd) trong nước tưới có quan hệ chặt chẽ với lượng chứa của chúng trong rau cải xanh, càng về vụ sau quan hệ này càng thể hiện rõ.
Phạm Quang Hà và cs (2004) [85] đã tiến hành thí nghiệm bổ sung một số nguyên tố Cu, Zn, Cd cho đất bạc màu Mê Linh, Vĩnh Phúc và rút ra nhận xét: Hàm lượng Cu, Zn tồn dư trong đất cao có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình sinh trưởng của bắp cải.
Việc sử dụng nước thải đô thị để tưới cho rau sẽ gây tích luỹ kim loại nặng trong các sản phẩm rau và hàm lượng các chất độc hại trong sản phẩm rau nước cao hơn so với rau cạn (Hoàng Lê, 2004[24]), Phạm Tố Oanh, 2004[31]).
Hàm lượng kim loại nặng tích luỹ trong cây phụ thuộc vào khả năng đồng hoá kim loại nặng của cây trồng, phụ thuộc vào pH môi trường, lượng
kim loại nặng trong đất và nước tưới, vào tuổi cũng như loại cây trồng và loại kim loại nặng khác nhau, phụ thuộc vào chất hữu cơ trong đất, khả năng trao đổi iôn, thành phần sét. Hàm lượng kim loại nặng trong cây còn phụ thuộc vào dạng hợp chất của chúng trong đất và nước tưới.
Sự hấp thu Cd vào cây trồng tập trung chủ yếu ở phần rễ cây, ngồi ra Cd cịn bị hấp thu ở lá, nhưng chủ yếu lượng Cd bị hấp thu tập trung vào rễ (Cieslinski, 1996 [67], Ejaz ul Islam và cs, 2007[79], Long Xin - Xian, 2002[92]). Nghiên cứu của Robert, 1974[106]: Sự tích luỹ Pb cao nhất ở rau
ăn lá (rau diếp), vùng đất bị ơ nhiễm Pb nặng thì hàm lượng Pb trong rau diếp có thể lên đến 0,15% tính theo chất khơ và khi có mặt Pb trong dung dịch dinh dưỡng thì cây có củ có khả năng hút Pb mạnh nhất và sự hút thu này sẽ tăng lên cùng với nồng độ Pb trong đất và thời gian trồng trọt.
Kim loại nặng có trong các sản phẩm rau quả tươi và rau quả chế biến thông qua nhiều con đường khác nhau. Ngun nhân thì nhiều nhưng có một số nguyên nhân chủ yếu sau:
+ Quá trình canh tác, kim loại nặng xâm nhập vào rau quả: Theo nghiên cứu của Chien và cs (1996) [108] sự tích lũy Cd trong cây phụ thuộc vào hàm lượng lân bón và lượng Cd có trong phân lân.
+ Rau trồng trên những vùng đất, nước bị ơ nhiễm: Theo Nguyễn Đình Mạnh (2000) [26] rau được trồng ở vùng đất, nước bị ô nhiễm như khu vực khai thác mỏ pyrit, đồng, kẽm, khu đất thải sau khai thác than, khu đất chứa thải sau nhiều năm của sản xuất công nghiệp, bãi chôn rác thải rắn hoặc rau được tưới bằng nước bị ô nhiễm như nước thải thành phố, nước thải công nghiệp đều bị nhiễm kim loại nặng trong sản phẩm. Nhất là các trường hợp dùng bùn thải, phân chế biến bằng chất thải đô thị để trồng rau được nhiều tác giả như: Vũ Thị Đào, 2001 [9]; Nguyễn Đình Mạnh, 2000 [26] đã nhận xét là
+ Q trình chế biến, bao gói, bảo quản cũng làm tăng hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm rau quả, đặc biệt đối với rau quả có một lượng lớn axit hữu cơ, rau quả muối chua… kim loại nặng được đưa vào thông qua nước rửa, các thiết bị sành sứ tráng men có chứa chì monơaxit cao, các hộp sắt mạ thiếc hàn thiếc…